Klassisk bearnaisesaus med estragon
Lær hvordan du lager en perfekt bearnaisesaus med fersk estragon. En klassisk oppskrift som passer til biff og andre retter. Perfekt for enhver anledning!
Foto av Conny Querales på Pexels
Ingredienser
- Reduksjon:
- 2.5 dl ferske estragonblader, grovhakket
- 1.2 dl tynne skiver sjalottløk
- 1 ts hele svarte pepperkorn
- 1.2 dl hvitvinseddik
- 1.2 dl hvitvin
- 0.8 dl vann
- Kryddersmør:
- 0.6 dl hakket fersk estragon
- 1 ts sylteagurkkapers, drenert
- 1 ss kaldt usaltet smør
- Bearnaise:
- 2 store eggeplommer
- 3 ss estragon-vinreduksjon
- 8 ss kaldt usaltet smør
- 1 ss kapers-estragon-kryddersmør
- salt og cayennepepper etter smak
- nykvernet svart pepper (valgfritt)
Ingredienser
- Reduksjon:
- 2.5 dl ferske estragonblader, grovhakket
- 1.2 dl tynne skiver sjalottløk
- 1 ts hele svarte pepperkorn
- 1.2 dl hvitvinseddik
- 1.2 dl hvitvin
- 0.8 dl vann
- Kryddersmør:
- 0.6 dl hakket fersk estragon
- 1 ts sylteagurkkapers, drenert
- 1 ss kaldt usaltet smør
- Bearnaise:
- 2 store eggeplommer
- 3 ss estragon-vinreduksjon
- 8 ss kaldt usaltet smør
- 1 ss kapers-estragon-kryddersmør
- salt og cayennepepper etter smak
- nykvernet svart pepper (valgfritt)
Slik gjør du:
- Ha 2.5 dl estragon, sjalottløk og pepperkorn i en kjele. Hell i hvitvinseddik, hvitvin og vann. Sett på middels høy varme og la det småkoke; rør om. Reduser varmen til middels lav for å opprettholde en forsiktig småkoking, og la væsken koke inn til omtrent 3 ss, i 20 til 30 minutter. Fjern fra varmen.
- Sil blandingen over i en bolle gjennom en finmasket sil, og press ut så mye væske som mulig av grønnsaks- og urteblandingen.
- Ha 0.6 dl hakket estragon og kapers i en morter. Mos med en pestle i omtrent 1 minutt. Tilsett 1 ss kaldt smør. Mos og knus med pestle til ingrediensene er godt blandet i en fast masse. Overfør til et stykke plastfolie; pakk inn og sett i kjøleskapet for å avkjøle.
- Plasser eggeplommene i en rustfri (ildfast) blandebolle; tilsett 3 ss av estragon- og sjalottløkredusjonen; visp sammen. Tilsett terninger av kaldt smør. Sett bollen over lav til middels varme og visp kontinuerlig til sausen tykner, mens du holder bollen med et kjøkkenhåndkle.
- Når smøret har smeltet, fortsett å vispe; blandingen vil bli en lysere gul farge etter 8 til 10 minutter. Når blandingen er fin og tykk, reduser varmen til lav og rør inn kryddersmøret i biter. Fortsett å vispe. Fjern fra varmen. Smak til med salt, cayennepepper og svart pepper.
Om denne retten
Klassisk bearnaisesaus med estragon er en middels krevende oppskrift i kategorien saus som du kan lage på omtrent 25 minutter. Hovedingrediensene inkluderer Reduksjon:, ferske estragonblader, grovhakket, tynne skiver sjalottløk og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 3Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 4Egg på romtemperatur gir luftigere bakevarer. Ta dem ut av kjøleskapet 30 minutter før bruk.
- 5Smak til underveis og juster krydder etter egen preferanse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Klassisk bearnaisesaus med estragon?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Klassisk bearnaisesaus med estragon. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Klassisk bearnaisesaus med estragon?▼
Total tilberedningstid for Klassisk bearnaisesaus med estragon er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Klassisk bearnaisesaus med estragon vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Klassisk bearnaisesaus med estragon?▼
En porsjon av Klassisk bearnaisesaus med estragon inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
