Chef Johns Bearnaisesaus
Lær hvordan du lager en perfekt bearnaise saus med Chef John. En enkel oppskrift som passer til biff og andre retter. Perfekt for enhver anledning!
Om denne retten
Chef Johns Bearnaisesaus er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage på omtrent 25 minutter. Hovedingrediensene inkluderer Reduksjon:, ferske estragonblader, grovhakket, tynne skiver av sjalottløk og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
- Reduksjon:
- 2,4 dl ferske estragonblader, grovhakket
- 1,2 dl tynne skiver av sjalottløk
- 1 teskje hele svarte pepperkorn
- 1,2 dl hvitvinseddik
- 1,2 dl hvitvin
- 0,8 dl vann
- Compound Smør:
- 0,6 dl hakket fersk estragon
- 1 teskje sylteagurkkapers, drenert
- 1 spiseskje kaldt usaltet smør
- Bearnaise:
- 2 store eggeplommer
- 3 spiseskjeer estragon-vinreduksjon
- 8 spiseskjeer kaldt usaltet smør
- 1 spiseskje kapers-estragon-kompoundsmør
- salt og cayennepepper etter smak
- nykvernet svart pepper (valgfritt)
Ingredienser
- Reduksjon:
- 2,4 dl ferske estragonblader, grovhakket
- 1,2 dl tynne skiver av sjalottløk
- 1 teskje hele svarte pepperkorn
- 1,2 dl hvitvinseddik
- 1,2 dl hvitvin
- 0,8 dl vann
- Compound Smør:
- 0,6 dl hakket fersk estragon
- 1 teskje sylteagurkkapers, drenert
- 1 spiseskje kaldt usaltet smør
- Bearnaise:
- 2 store eggeplommer
- 3 spiseskjeer estragon-vinreduksjon
- 8 spiseskjeer kaldt usaltet smør
- 1 spiseskje kapers-estragon-kompoundsmør
- salt og cayennepepper etter smak
- nykvernet svart pepper (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1Plasser 1 kopp estragon, sjalottløk og pepperkorn i en kjele. Hell i hvitvinseddik, hvitvin og vann. Sett på middels høy varme og la det småkoke; rør om. Reduser varmen til middels lav for å opprettholde en forsiktig småkoking, og la væsken koke inn til omtrent 3 spiseskjeer, i 20 til 30 minutter. Fjern fra varmen. Sil blandingen over i en bolle gjennom en finmasket sil, og press ut så mye væske som mulig av grønnsaks- og urtblandingen.
- 2Ha 1/4 kopp hakket estragon og kapers i en morter. Mos med en pestle i omtrent 1 minutt. Tilsett 1 spiseskje kaldt smør. Mos og knus med pestle til ingrediensene er godt blandet i en fast masse. Overfør til et stykke plastfolie; pakk inn og sett i kjøleskapet for å avkjøle.
- 3Plasser eggeplommene i en rustfri (ildfast) blandebolle; tilsett 3 spiseskjeer av estragon- og sjalottløkredusjonen; visp sammen. Tilsett terninger av kaldt smør. Sett bollen over lav til middels varme og visp kontinuerlig til sausen tykner, mens du holder bollen med et kjøkkenhåndkle. Når smøret har smeltet, fortsett å vispe; blandingen vil bli en lysere gul farge etter 8 til 10 minutter. Når blandingen er fin og tykk, reduser varmen til lav og rør inn det smørblandede smøret i biter. Fortsett å vispe. Fjern fra varmen. Smak til med salt, cayennepepper og svart pepper.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 3Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 4Egg på romtemperatur gir luftigere bakevarer. Ta dem ut av kjøleskapet 30 minutter før bruk.
- 5Smak til underveis og juster krydder etter egen preferanse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Chef Johns Bearnaisesaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Chef Johns Bearnaisesaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Chef Johns Bearnaisesaus?▼
Total tilberedningstid for Chef Johns Bearnaisesaus er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Chef Johns Bearnaisesaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Chef Johns Bearnaisesaus?▼
En porsjon av Chef Johns Bearnaisesaus inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
Couscous niçoise
Karrifriterte potetkaker
Potet-soufflé
Friterte fennikel
