Prime Rib med Cabernet- og Kirsebærsaus

Ingredienser

• 4 kvister fersk rosmarin, hakket
• 4 fedd hvitløk, hakket
• 2 ss olivenolje
• 1 (2,7 kg) storfe ribbeinssteg
• Kosher salt og nykvernet svart pepper etter smak
• 3 gulrøtter, hakket
• 3 selleristenger, hakket
• 2 små løk, hakket
• 4,7 dl lavsaltet storfebuljong
• 4,7 dl Cabernet Sauvignon-vin
• 115 g tørkede kirsebær
• 2 2/3 ss usaltet smør
• 2 ss hvetemel, eller etter behov

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 165 °C.
2. Bland rosmarin, hvitløk og olivenolje i en bolle. Gni ribbesteken inn med blandingen og krydre rikelig med kosher salt og svart pepper.
3. Varm opp en 28 cm støpejernspanne over middels høy varme til den er veldig varm. Brun ribbesteken på alle sider i den varme pannen, 3 til 5 minutter per side. Ta kjøttet ut av pannen.
4. Tilsett gulrøtter, selleri og løk i den varme pannen og rør til de er lett brune. Rør inn storfebuljong i grønnsakene. Legg steken oppå grønnsakene i pannen.
5. Stek kjøttet i den forvarmede ovnen til et kjøtttermometer innstikket i midten viser 49 °C, ca. 2 ½ time.
6. Overfør steken fra pannen til et serveringsfat, og behold stekesjyen og grønnsakene i pannen. La steken hvile i minst 30 minutter før du skjærer i den.
7. Omtrent 15 minutter før servering, bland rødvin med tørkede kirsebær i en kjele over middels varme. Kok opp og skru ned varmen. La det småkoke til kirsebærene har absorbert all vinen, ca. 10 minutter, og rør av og til. Fjern fra varmen.
8. Smelt smør i en separat kjele over middels varme og visp inn mel til en jevning.
9. Sil av den reserverte stekesjyen og grønnsakene gjennom en finmasket sil over kirsebærene. Kok opp kirsebærsausen med stekesjyen.
10. Rør inn jevningen i sausen, skru ned varmen og la den småkoke til den tykner, ca. 5 minutter. Krydre sausen med salt og svart pepper. Server sausen sammen med steken.