Chef Annes Pappardelle
Lær å lage deilig pappardelle med denne enkle oppskriften fra chef anne. Perfekt for en smakfull hovedrett, rask og enkel å lage hjemme.
Om denne retten
Chef Annes Pappardelle er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage på omtrent 35 minutter. Hovedingrediensene inkluderer allsidig mel, hele egg, pluss 1 eggeplomme, ekstra virgin olivenolje og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 455 gram allsidig mel
- 4 hele egg, pluss 1 eggeplomme
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- Koshersalt
Ingredienser
- 455 gram allsidig mel
- 4 hele egg, pluss 1 eggeplomme
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- Koshersalt
Fremgangsmåte
- 1Plasser melet på en ren, tørr arbeidsflate. Lag et hull (også kalt en velling) i midten av melet, omtrent 20 centimeter bredt (jo større, desto bedre). Knekk alle eggene og eggeplommen i hullet, og tilsett olivenolje, salt og 1 til 2 spiseskjeer vann.
- 2Bruk en gaffel til å vispe eggene sammen med olivenoljen, vannet (eller mer om nødvendig) og saltet. Begynn å blande melet inn i eggeblandingen med gaffelen, vær forsiktig så du ikke ødelegger sidene av vellingen, ellers vil eggeblandingen renne ut over bordet ditt og det blir et stort rot! Ikke bekymre deg for klumpene. Når nok mel er blandet inn i eggeblandingen slik at den ikke vil renne ut over hele bordet når du bryter sidene av vellingen, begynn å bruke hendene for å få alt godt blandet. Hvis deigen er tørr og fast, fukne hendene og begynn å kna med fuktige hender. Når deigen har blitt godt sammen og er homogen, kan du begynne å kna.
- 3Når du knar, er det VELDIG viktig å legge kroppsvekten din i det, kom oppå deigen for å strekke den godt ut og unngå å rive den. Bruk helene av håndflatene til å rulle deigen til en veldig jevn, smidig deig. Når du er ferdig, skal deigen se VELDIG glatt ut og føles nesten som fløyel. Knaingen tar vanligvis mellom 8 og 10 minutter for en erfaren knaker, og 10 til 15 minutter for en uerfaren. Legg kroppsvekten din i det, du må kna! Dette er stedet hvor den perfekte, tyggbare teksturen på pastaen dannes. Gå inn i det og ha det gøy!
- 4Når pastaen er knadd til den perfekte konsistensen, pakk den inn i plastfolie og la den hvile i minst 1 time. Hvis du skal bruke den med en gang, bør du ikke oppbevare den i kjøleskapet.
- 5For å kjevle ut pastaen: Kutt av 1/3 av deigen, og sett resten til side under et dekkende klede eller plastfolie.
- 6Klem pastaen med hælene av hendene for å gjøre det lettere å få den gjennom pastamaskinen. Strø melet over pastaen. Kjør pastaen gjennom maskinen på innstilling nummer én. Kjevle den gjennom to ganger, og strø melet over hvis den føles klissete eller klebrig.
- 7Brett pastaen i tredjedeler og kjør den gjennom maskinen på innstilling nummer én igjen.
- 8Skru innstillingen på pastamaskinen til nummer to og kjør pastaen gjennom. Fortsett å kjøre den gjennom maskinen, og endre innstilling hver gang til et større tall (dette gjør åpningen på maskinen mindre). Når du når ønsket tynnhet (jeg anbefaler nummer seks), kutt pastaen i 25 centimeter lange stykker. Strø melet rikelig over deigen og stable stykkene i en haug. Dekk haugen med plastfolie eller et rent kjøkkenhåndkle, og fortsett å kjevle ut resten av pastaen.
- 9Når all pastaen er utkjevlet, tar du tre ark av pastaen og bretter begge endene over hverandre til de møtes i midten.
- 10Bruk en skarp kniv til å kutte pasta-rullene i 2,5 centimeters bredde. Rull ut pasta-ribbene og strø dem med semolina, og legg dem på bakepapirkledde brett.
- 11Når du skal bruke pastaen, kok opp en stor kjele med saltet vann. Tilsett pastaen og kok til den er al dente, ca. 2 til 3 minutter. Sil av vannet.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Egg på romtemperatur gir luftigere bakevarer. Ta dem ut av kjøleskapet 30 minutter før bruk.
- 3Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
- 4Smak til underveis og juster krydder etter egen preferanse.
- 5Forbered alle ingrediensene før du starter tilberedningen (mise en place) — det gjør matlagingen mye enklere og mer effektiv.
Nøkkelord
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Chef Annes Pappardelle?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Chef Annes Pappardelle. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Chef Annes Pappardelle?▼
Total tilberedningstid for Chef Annes Pappardelle er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Chef Annes Pappardelle vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Chef Annes Pappardelle?▼
En porsjon av Chef Annes Pappardelle inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
