Hjemmelaget pappardelle (Chef Annes oppskrift)

Ingredienser

• 450 g hvetemel
• 4 hele egg
• 1 eggeplomme
• 0.5 dl ekstra virgin olivenolje
• Koshersalt

Slik gjør du:

1. Plasser melet på en ren, tørr arbeidsflate. Lag et hull (en grop) i midten av melet, omtrent 20 cm bredt.
2. Knekk alle eggene og eggeplommen i hullet, og tilsett olivenolje, salt og 1 til 2 ss vann.
3. Bruk en gaffel til å vispe eggene sammen med olivenoljen, vannet (eller mer om nødvendig) og saltet.
4. Begynn å blande melet inn i eggeblandingen med gaffelen. Vær forsiktig så du ikke ødelegger sidene av gropen, ellers vil eggeblandingen renne ut.
5. Når nok mel er blandet inn i eggeblandingen slik at den ikke vil renne ut, begynn å bruke hendene for å få alt godt blandet.
6. Hvis deigen er tørr og fast, fukt hendene og begynn å kna med fuktige hender.
7. Når deigen har blitt godt samlet og er homogen, kan du begynne å kna.
8. Når du knar, er det viktig å legge kroppsvekten din i det for å strekke deigen godt ut og unngå å rive den.
9. Bruk håndflatene til å rulle deigen til en veldig jevn, smidig deig. Deigen skal se veldig glatt ut og føles nesten som fløyel.
10. Knaingen tar vanligvis mellom 8 og 10 minutter for en erfaren person, og 10 til 15 minutter for en uerfaren.
11. Når pastaen er knadd til den perfekte konsistensen, pakk den inn i plastfolie og la den hvile i minst 1 time. Hvis du skal bruke den med en gang, bør den ikke oppbevares i kjøleskapet.
12. For å kjevle ut pastaen: Kutt av 1/3 av deigen, og sett resten til side under et dekkende klede eller plastfolie.
13. Klem pastaen med håndflatene for å gjøre det lettere å få den gjennom pastamaskinen. Strø mel over pastaen.
14. Kjør pastaen gjennom maskinen på innstilling nummer én. Kjevle den gjennom to ganger, og strø mel over hvis den føles klissete.
15. Brett pastaen i tredjedeler og kjør den gjennom maskinen på innstilling nummer én igjen.
16. Skru innstillingen på pastamaskinen til nummer to og kjør pastaen gjennom. Fortsett å kjøre den gjennom maskinen, og endre innstilling hver gang til et større tall (dette gjør åpningen på maskinen mindre).
17. Når du når ønsket tynnhet (anbefalt nummer seks), kutt pastaen i 25 cm lange stykker.
18. Strø rikelig med mel over deigen og stable stykkene i en haug. Dekk haugen med plastfolie eller et rent kjøkkenhåndkle, og fortsett å kjevle ut resten av pastaen.
19. Når all pastaen er utkjevlet, tar du tre ark av pastaen og bretter begge endene over hverandre til de møtes i midten.
20. Bruk en skarp kniv til å kutte pasta-rullene i 2.5 cm bredde.
21. Rull ut pasta-ribbene og strø dem med semolina, og legg dem på bakepapirkledde brett.
22. Når du skal bruke pastaen, kok opp en stor kjele med saltet vann. Tilsett pastaen og kok til den er al dente, ca. 2 til 3 minutter. Sil av vannet.