Ostefylte pastaskjell med grønnsaker og tofu

Ingredienser

• Salt
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1.2 dl revet gulrot
• 1.2 dl revet squash
• 1 liten løk, finhakket
• 1.2 dl hakket selleri
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ts tørket basilikum
• 1 ts tørket oregano
• 2 ss tomatpuré
• 1 boks (400 g) knuste tomater
• Nykvernet pepper
• 1 pakke (340 g) store pastaskjell
• 225 g silketofu, most
• 1 pakke (280 g) frossen hakket spinat, tint og presset tørr
• 3.6 dl cottage cheese
• 1.2 dl revet parmesanost
• 3.6 dl revet mozzarellaost
• 1 stort egg, lett pisket
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• Salt og nykvernet pepper
• Kokespray

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Kok opp en stor kjele med saltet vann.
2. Lag sausen: Varm olivenoljen i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett gulrot, squash, løk og selleri, og stek til de er myke, men ikke brune, i ca. 5 minutter.
3. Tilsett hvitløk og kok i 5 minutter, rør av og til. Tilsett basilikum, oregano, tomatpuré, knuste tomater og 5 dl vann. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke i 15 minutter. Smak til med salt og pepper.
4. I mellomtiden, forbered pastaskjellene: Tilsett pastaen i det kokende vannet og kok i 8 minutter; sil av vannet.
5. Bland tofu, spinat, cottage cheese, parmesan, 1.2 dl mozzarella, egget og hvitløk i en middels stor bolle, og smak til med salt og pepper.
6. Spray en ildfast form på 23 x 33 cm med kokespray. Fordel omtrent 2.5 dl av sausen i bunnen av formen.
7. Fyll osteblandingen inn i pastaskjellene og plasser dem i formen, med åpningen opp. Hell resten av sausen over pastaskjellene.
8. Dekk tett med aluminiumsfolie og stek i 30 minutter. Fjern folien, dryss over resten av mozzarellaen (2.4 dl), og stek i ytterligere 15 minutter. La det avkjøle litt før servering.