Deep-dish pizza med pølse og tomat

Ingredienser

• 0.5 ts sukker
• 2.4 dl varmt vann (43-46 °C)
• 1 pakke tørrgjær (ca. 2.5 ts)
• 5.3-5.9 dl hvetemel
• 1.2 dl gult maismel
• 0.75 ts salt
• 2 ss olivenolje, pluss litt mer til å smøre bollen
• 450 g italiensk pølse, uten skinn
• 1 boks (400-450 g) hermetiske, hele tomater, drenert og hakket
• 1 ts tørket oregano, smuldret
• Nykvernet svart pepper
• 2.4 dl revet helmelk mozzarellaost (ca. 125 g)
• 2.4 dl revet fontinaost (ca. 125 g)
• 2 ss revet parmesanost

Slik gjør du:

1. Løs sukker opp i vann i en stor bolle. Dryss gjær over vannet og la stå til det skummer, ca. 5 minutter.
2. Rør inn 5.3 dl mel, maismel, salt og 2 ss olje, og bland til en deig.
3. Elt deigen på en melet overflate, og innarbeid så mye av det resterende melet (opptil 0.6 dl) som nødvendig for å forhindre at deigen setter seg fast, til den er glatt og elastisk, ca. 5 minutter.
4. Legg deigen i en dyp, oljet bolle og vend den i oljen. La deigen heve, tildekket med plastfolie, på et lunt sted til den har doblet seg i størrelse, ca. 1 time.
5. Mens deigen hever, kok pølsen i en tykk stekepanne over middels høy varme. Del opp klumper til den ikke lenger er rosa.
6. Rør inn tomater, oregano, salt og pepper i pølseblandingen.
7. Overfør pølseblandingen til en sil over en bolle for å renne av og avkjøle.
8. Forvarm ovnen til 260 °C.
9. Slå ned deigen og elt den 4 ganger.
10. Trykk ut deigen med oljet finger i en oljet støpejernsgryte på 26-27 cm, slik at den går 5 cm opp langs kanten og har jevn tykkelse på bunnen.
11. La deigen heve, løst tildekket med plastfolie, på et lunt sted i 15 minutter.
12. Strø deigen med halvparten av mozzarellaen og fontinaosten.
13. Topp med pølseblandingen og resten av ostene.
14. Strø toppen med parmesan og stek pizzaen i den nederste tredjedelen av en elektrisk ovn, eller på gulvet i en gassovn, i 15 minutter.
15. Reduser ovnstemperaturen til 200 °C og stek i ytterligere 10 minutter, eller til skorpen er gyllen.