Kremet brokkoli-, kylling- og risgrateng med ost

Ingredienser

• 2.4 dl panko-ristet brødsmuler
• 4.7 dl ekstra skarp Cheddar-ost, revet (ca. 225 g)
• 4.7 dl hjemmelaget kyllingkraft eller redusert fett- og saltinnhold kyllingbuljong
• 4.7 dl melk med 2 prosent fett eller helmelk
• 1 laurbærblad, helst ferskt
• 1 kvist timian
• 4 ss usaltet smør
• 1 løk, hakket
• 1 stilk selleri, hakket
• 225 g skivede cremini-sopp
• Grovt kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 0.6 dl hvetemel
• 4.7 dl langkornet ris
• 1.8 dl rømme
• En klype cayennepepper
• 1/4 ts nyrevet muskatnøtt
• 3 benfrie, skinnløse kyllingbryst, delt i to, eller 6 benfrie, skinnløse lår (ca. 680 g)
• 450 g brokkolibuketter, delt opp i små blomster

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Bland panko og halvparten av osten. Sett til side.
2. Varm opp kraften, melken, laurbærbladet og timian i en middels stor kjele på middels lav varme til det begynner å dampe. Hold det varmt mens du forbereder grønnsakene. (Du kan hoppe over å la væsken trekke med urtene hvis du vil, men den må varmes opp slik at den ikke blir klumpete når du heller den i melken.)
3. Varm smør i en stor, ovnsfast og ildfast gryte eller stekepanne på middels varme. Tilsett løk og selleri. Kok til løken er myk og gjennomsiktig, ca. 3–5 minutter.
4. Tilsett sopp og krydre med salt og pepper. Kok til de er møre, rør av og til, i 3–5 minutter.
5. Tilsett hvitløk og kok til det dufter, ca. 45–60 sekunder.
6. Tilsett mel og rør godt for å blande. (Blandingen vil være tørr.)
7. Fjern laurbærblad og timian fra kraftblandingen. Visp kraften inn i mel- og grønnsaksblandingen.
8. Tilsett resten av osten og rør til det er glatt. Tilsett ris og rør for å blande.
9. Rør inn rømme, cayennepepper og muskatnøtt. Rør til det er jevnt.
10. Legg de 6 kyllingstykkene i gryten og legg dem inn i risen. Dekk med lokk og sett i ovnen.
11. Stek til risen er mør og væsken er absorbert, ca. 40 minutter.
12. I mellomtiden plasserer du brokkolien i en mikrobølgeovnsikker bolle med 0.6 dl vann. Dekk til og mikrobølgeovn til brokkolien er akkurat mør og har en klar grønnfarge, ca. 2 minutter, avhengig av styrken på mikrobølgeovnen. Tøm brokkolien og hold den varm.
13. Når risen er mør og væsken er absorbert, tar du gryten ut av ovnen og rører inn brokkolien. (Det er enklest å først flytte kyllingen til en tallerken, deretter blande inn brokkolien, og til slutt legge kyllingen tilbake oppå.)
14. Jevn ut toppen og strø over den reserverte panko- og osteblandingen. Sett gryten tilbake i ovnen og stek til toppen er gyllenbrun, ca. 15 minutter.
15. La gryten avkjøle litt på en rist før servering.