Franske gougères (osteboller)

Ingredienser

• 3 dl hvit rismel
• 0.6 dl maisstivelse
• 0.25 ts xanthan gum
• 0.75 ts salt
• 0.5 ts malt ancho-chilipepper
• 2.4 dl melk eller melkefritt alternativ
• 2.4 dl vann
• 90 g usaltet smør eller melkefritt smøremål, kuttet i biter
• 4 store egg, romtempererte
• 4.7 dl revet Gruyère-ost eller melkefri ost (ca. 225 g)
• Grovt salt
• Knust svart pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200°C. Legg to bakeplater med bakepapir.
2. Bland rismel, maisstivelse, xanthan gum, salt og chilipepper i en middels stor blandebolle.
3. Kombiner melken, vannet og smøret i en stor kjele over middels høy varme, og kok opp.
4. Ta kjelen av varmen. Tilsett de tørre ingrediensene og rør kraftig med en tresleiv til det er godt blandet.
5. Sett kjelen tilbake på komfyren og skru ned varmen til lav. Rør i 3 til 4 minutter, slik at eventuell fuktighet fordamper. Deigen vil begynne å trekke seg fra sidene av kjelen.
6. Ta kjelen av varmen og la deigen stå i romtemperatur i ca. 5 minutter, eller til den er litt avkjølt.
7. Tilsett eggene ett om gangen, og rør kraftig etter hver tilsetning til egget er godt innarbeidet i deigen.
8. Form deigen til kuler på ca. 2 ss og legg dem på bakeplatene, med 2–3 cm mellomrom.
9. Topp hver kule med en generøs spiseskje ost og dryss over grovt salt og pepper etter smak.
10. Stek i ovnen ved 200°C i 15 minutter.
11. Skru ned temperaturen til 180°C og stek i ytterligere 30 minutter, og snu platene halvveis i steketiden.
12. Slå av ovnen og la døren stå på gløtt. La puffene avkjøle i ovnen i ytterligere 30 minutter.
13. Server varme eller romtempererte. Disse kan fryses i opptil én måned og varmes opp i en 180°C ovn i ca. 8 minutter (uten tining først).