Cheddar-grøt og baconrullade

Ingredienser

• 3 ss usaltet smør
• 3 ss hvetemel, pluss ekstra til utbaking
• 2.4 dl helmelk
• 1/8 ts nyrevet muskatnøtt
• 1/2 ts salt
• 1/2 ts svart pepper
• 4 store eggeplommer
• 4.7 dl kaldt vann
• 1.2 dl hurtigkokte gryn (ikke instant)
• 125 g grovt revet ekstra-skarp Cheddar (ca. 4.1 dl)
• 6 store eggehviter
• 8 skiver bacon (ca. 200 g), kokt sprøtt, avrent og smuldret (ca. 2.4 dl)
• 0.8 dl finhakket vårløk
• Spesialutstyr: en 38 x 25 cm lav bakeform; bakepapir

Slik gjør du:

1. Sett ovnsristen i midten av ovnen og forvarm ovnen til 175°C. Smør en bakeform og kle den med bakepapir, deretter smør papiret. Dryss mel over formen og rist av overflødig mel.
2. Smelt 3 ss smør i en tykk kjele på 1 til 1.5 liter over moderat lav varme. Tilsett mel og kok opp en jevning, mens du visper, i 3 minutter.
3. Hell melk i en tynn stråle under konstant visping, og tilsett muskatnøtt, 1/4 ts salt og 1/4 ts pepper. Øk varmen til middels og kok opp under stadig visping. Reduser deretter varmen og la det småkoke, mens du visper av og til, i 5 minutter.
4. Ta kjelen av varmen og tilsett eggeplommene én etter én, og visp godt etter hver gang. Overfør blandingen til en stor bolle og dekk overflaten med et ark bakepapir smurt med smør (smørside nedover for å forhindre hinne).
5. Kok opp vann i en ren kjele og tilsett grynene gradvis, mens du visper kontinuerlig. Reduser varmen og la det småkoke, uten lokk, og rør av og til i 5 minutter.
6. Ta kjelen av varmen og visp inn 2.4 dl ost, resten av 1/4 ts salt og resten av 1/4 ts pepper. Rør inn grynene i eggeblandingen til det er godt blandet.
7. Pisk eggehvitene i en annen stor bolle med en elektrisk mikser på middels-høy hastighet til de akkurat danner stive topper. Vend deretter en tredjedel av eggehvitene inn i eggeblandingen for å lette den, før du forsiktig vender inn resten av eggehvitene.
8. Fordel jevnt i den kledde bakeformen og stek til den er gyllen og fast å ta på, ca. 25–30 minutter.
9. Bland sammen bacon, vårløk og resten av osten (ca. 1.8 dl) i en bolle.
10. Ta rouladen ut av ovnen og dekk den med et godt smurt bakepapir (smørside nedover), deretter med et kjøkkenhåndkle. Snu en bakeplate opp ned over håndkleet. Vend rouladen forsiktig over på bakeplaten. Fjern forsiktig bakepapiret fra toppen av rouladen og kast det. Trim deretter 1.25 cm av hver kortside av rouladen.
11. Fordel baconblandingen jevnt over toppen av rouladen. Begynn med den lange siden og rull opp rouladen som en julekake, bruk håndkleet til å løfte og støtte, og fjern forsiktig bakepapiret underveis.
12. Plasser rouladen med skjøten ned på bakeplaten og stek, uten lokk, bare til osten er smeltet, ca. 5 minutter.