Chateaubriand
Lær hvordan du lager en perfekt chateaubriand med denne enkle oppskriften. Ideell for spesielle anledninger og festmåltider.
Om denne retten
Chateaubriand er en ikonisk og eksklusiv kjøttrett fra Frankrike som bringer eleganse og luksus til enhver middag. Denne møre og saftige storfefiléen er en virkelig delikatesse, tilberedt med stor omhu og rik béarnaisesaus for en perfekt balanse av smak og tekstur.
Ingredienser
- 1 stk. storfe tenderloin på 565 gram, skåret fra den store enden (hodet)
- 1 teskje olivenolje
- Grovt salt og nykvernet svart pepper
- Béarnaisesaus, oppskrift følger
Ingredienser
- 1 stk. storfe tenderloin på 565 gram, skåret fra den store enden (hodet)
- 1 teskje olivenolje
- Grovt salt og nykvernet svart pepper
- Béarnaisesaus, oppskrift følger
Fremgangsmåte
- 1Varm ovnen til 250 grader Fahrenheit.
- 2Stå kjøttet opp på den bredeste enden på en solid arbeidsflate. Brett et kjøkkenhåndkle én eller to ganger, på langs, til en bred remse, og sleng det løst rundt det oppreiste kjøttet som et skjerf. Samle endene og vri dem for å danne en stram krage som vil holde kjøttet i rund form under bankingen; grip sikkert med én hånd. Med den andre hånden bankes toppen av kjøttet med en kjøtthammer til det er flatet ut til en oval biff, omtrent 5 cm tykk og 13–18 cm bred.
- 3Varm en middels stor grillpanne over høy varme til den er veldig varm. Gni biffen inn med olje og krydre med salt og pepper.
- 4Legg biffen på grillpannen i en vinkel mot rillene, og stek til det er tydelig merket, 2 1/2 til 3 minutter. Snu den, oppretthold samme vinkel, og gjenta på den andre siden. Snu igjen, og roter slik at de synlige grillmerkene er vinkelrett på rillene. Stek til et kryssmønster er tydelig merket, 2 1/2 til 3 minutter. Snu en gang til, oppretthold samme vinkel, og grill slik at den andre siden har vært på grillen like lenge som den første. Brun kjøttet på ytterkanten, ved å holde det med tang eller støtte det mot en potet, og flytt kjøttet slik at hele kanten blir brunet. Grill totalt i 10 til 12 minutter, avhengig av tykkelsen på biffen og ønsket stekegrad.
- 5Kjøttet vil føles nesten spenstig ved berøring, noe som indikerer at det fortsatt er rått inni. Overfør det til en liten, lav ovnsfast form og sett det i ovnen i 15 minutter. Ta det ut og skjær i tynne skiver på skrå. Legg det på en varm serveringsfat og hell saften fra pannen over.
- 6Béarnaisesaus:
- 72 ss tarragoneddik
- 82 ss tørr hvitvin
- 91/4 kopp finhakkede sjalottløk
- 101/4 ts malt svart pepper, mer etter smak
- 111 ss finhakkede tarragonblader
- 123 store eggeplommer
- 13170–225 g usaltet smør, veldig mykt (ca. 1 til 1 1/2 stang)
- 14Grovt salt
- 15Pepper, etter smak
- 16Sitronjuice, etter smak
- 17Bland eddik, vin, sjalottløk, svart pepper og 1 1/2 ts tarragon i en liten kjele. Kok opp over middels varme til det er redusert til 1 ss, ca. 5–10 minutter.
- 18Tilsett eggeplommer og 1 ss vann i den reduserte eddikblandingen. Visp til det er tykt og lyst, ca. 2 minutter. Sett kjelen over moderat lav varme og fortsett å vispe jevnt, og pass på å dekke hele bunnen og innsiden av kjelen, hvor eggene lett kan koke for mye. For å moderere varmen, flytt kjelen ofte av varmen i noen sekunder, og tilbake igjen. Når eggene begynner å tykne og bli skummende, og volumet øker, fjern fra varmen.
- 19Tilsett smør med skjeer, og visp konstant for å innlemme hver porsjon. Når emuljonen begynner å dannes, tilsett smør i litt større mengder, alltid vispende til det er fullstendig absorbert. Fortsett å tilsette smør til sausen har fått ønsket konsistens. Krydre med salt, resten av tarragon og eventuelt pepper. Tilsett noen dråper sitronjuice om nødvendig.
- 20Gir ca. 1 kopp
Tips og Varianter
- 1Sørg for at kjøttet har romtemperatur før tilberedning for jevn stekestatus.
- 2Bruken av en kjøtthammer er avgjørende for å få den rette, flate formen på chateaubrianden.
- 3La kjøttet hvile i 15 minutter etter steking for at saftighetene fordeler seg jevnt gjennom hele stykket.
Serveringsforslag
Den klassiske chateaubrianden serveres best med en kremet béarnaisesaus som tilfører en elegant, smaksrik saus. Ovnsbakte poteter eller en frisk, grønn salat kan være perfekte ledsagere for denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Chateaubriand?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Chateaubriand. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Chateaubriand?▼
Total tilberedningstid for Chateaubriand er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Chateaubriand vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Chateaubriand?▼
En porsjon av Chateaubriand inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Svinekjøtt braisert i melk
Fyllet kielbasa
Lammekoteletter med friske urter og ovnsbakte fiken
BBQ Snapper Filet: Filete av Huachinango Sarandeado
California Sherry Chicken
