Charlotte di mele alla Milanese (Eplekake)

Ingredienser

• 55 g hvite rosiner
• 1075 g epler, skrelt og skåret i tynne skiver
• 115 g sukker
• 340 g tørr hvitvin
• 1 ss aprikosmarmelade
• Paibunn (se ingredienser under)
• 1 egg, lett pisket, til pensling
• 285 g hvetemel
• 140 g smør, skåret i små biter
• 140 g sukker
• 2 eggeplommer
• 0.5 sitron, revet skall

Slik gjør du:

1. Bløtlegg rosinene i kaldt vann i 1 time. Sil av og tørk.
2. I en kasserolle, tilsett epler, rosiner, sukker og vin. Varm opp blandingen til den får en marmeladeaktig konsistens. Ta av varmen og tilsett aprikosmarmeladen. Bland godt og la blandingen avkjøles.
3. På et bord, hell melet og lag et hull i midten. Tilsett smøret i midten. Bruk fingertuppene til å blande smøret og melet raskt. Deretter tilsett sukker, eggeplommer og sitronzest, og arbeid det hele raskt sammen med håndflatene. Form blandingen til to flate kaker, én litt større enn den andre, pakk dem inn i et klede og la dem hvile i kjøleskapet i 1 time.
4. Forvarm ovnen til 175°C.
5. Rull ut deigen på et lett melet bord. Legg den største deigen i en smurt 20 cm paiform.
6. Stek paibunnen i 15 til 20 minutter. Ta ut av ovnen og la den avkjøles.
7. Hell epleblandingen i den forstekte paibunnen, og dekk den med den resterende paideigen. Klem kantene sammen og pensle toppen av paien med egg.
8. Stek til paien er gyllenbrun, ca. 40 til 50 minutter.