Mangold- og løkomelett (Trouchia)

Ingredienser

• 3 ss ekstra virgin olivenolje
• 1 stor rødløk, delt i fire og tynnhakket på tvers
• 1 bunt mangold, kun bladene, grovhakket
• Salt og nykvernet pepper, etter smak
• 1 hvitløksfedd
• 6 til 8 store egg, lett pisket
• 2 ss hakket persille
• 2 ss hakkede eller revne basilikumblader
• 2 ts hakkede timianblader
• 2.4 dl revet Gruyère-ost
• 2 ss nyrevet Parmesan-ost

Slik gjør du:

1. Varm opp 2 ss av oljen i en 25 cm stor stekepanne.
2. Tilsett løk og kok på lav varme, rør av og til, til den er helt myk, men ikke brunet, omtrent 15 minutter.
3. Tilsett mangold og fortsett å koke, rør av og til, til fuktigheten har fordampet og mangolden er mør, omtrent 15 minutter.
4. Krydre godt med salt og nykvernet pepper.
5. I mellomtiden, mos hvitløk i en morter med et par klyper salt, og rør det inn i eggene sammen med urtene.
6. Bland mangold- og løkblandingen med eggene, rør inn Gruyère-osten og halvparten av Parmesanosten.
7. Forvarm grillen.
8. Varm opp resten av oljen i stekepannen, og når den er varm, hell i eggene.
9. Skyv pannen frem og tilbake noen ganger for å forsikre deg om at eggene ikke setter seg fast.
10. La det koke på middels høy varme i omtrent ett minutt, før du senker varmen til lav.
11. Kok til eggene er stivnet, men fortsatt litt fuktige på toppen.
12. Tilsett resten av osten, og sett pannen under grillen.
13. Grill til overflaten er gyllenbrun.
14. Server mangold- og løkomeletten i pannen, eller skyv den over på et serveringsfat og del i båter.
15. Den gratinerte toppen og den gyldne bunnen er like dekorative.