Kirsebærcola-biff med dampede boller

Ingredienser

• 675 g skjørtbiff eller hengestek
• 55 ml rapsolje, grønnsaksolje eller maisolje, pluss mer til steking
• 55 g kandissukker
• 85 ml Moutai eller kinesisk kornalkohol
• 115 ml risvin
• 10 hvitløksfedd, hakket
• 1 stor løk, hakket
• 1 ss ferdiglaget pepperrot
• 115 ml soyasaus
• 55 ml mørk soyasaus
• 55 ml fermentert søt rissaus
• 7 dl vann
• 4.5 dl kirsebærcola
• 2 hu yieh-blader (tørkede lotusblader)
• 8 kinesiske boller (gwa bao)

Slik gjør du:

1. Kutt skjørtbiffen i 7,5 cm store biter.
2. Tilsett oljen i en stor stekepanne over middels varme. Legg i storfekjøttet og brun det i 2 minutter på hver side.
3. Ta kjøttet ut av pannen og la det renne av i en sil.
4. Skyll lett innsiden av pannen med varmt vann, tørk den med tørkepapir, og sett den deretter tilbake på komfyren.
5. Smør pannen med litt olje og tilsett kandissukker. La det smelte i 1 minutt, eller til det er halvt smeltet, over middels varme.
6. Tilsett det brunede storfekjøttet og rør til det er karamellisert.
7. Ta pannen av varmen, tilsett Moutai og tenn på med en lang kjøkkenlighter. La det brenne i 10 til 15 sekunder.
8. Sett pannen tilbake på varmen. Tilsett risvin, hvitløk, løk, pepperrot, 115 ml soyasaus og den fermenterte rissausen.
9. La det småkoke i 2 minutter. Tilsett deretter 4.5 dl vann.
10. La det småkoke i 5 minutter, og skum av skummet på toppen.
11. Tilsett kirsebærcola og la det koke opp, uten lokk, på høy varme i 10 minutter.
12. Rør inn de resterende 2.5 dl vann og dekk til. Kok til kjøttet er mørt, vanligvis ytterligere 50 minutter.
13. Omtrent 20 minutter før servering, sett opp en bambusdamper.
14. Legg de tørkede lotusbladene i dampkorgen og plasser de 8 bollene oppå.
15. Damp bollene til de er myke, men fortsatt faste, vanligvis 3 til 5 minutter.
16. Grovhakk storfekjøttet i pene bitestykker.
17. Fyll hver bolle med storfekjøtt og litt løk fra gryten.
18. Overfør lotusbladene til et serveringsfat og plasser bollene oppå.