Cha Cha Bowl med Al Pastor Svinekjøtt

Ingredienser

• 1100 g zucchini, revet
• 1 stor gulrot, revet
• 1/2 ananas, hakket
• 1 stor gul løk, hakket
• 1/2 bunt koriander, blader hakket
• 1 ts hakket hvitløk
• 1/2 ts malt svart pepper
• 55 g jalapeñopepper, hakket
• 85 ml risvineddik
• 85 ml olivenolje
• 1 ts sukker
• Salt
• 2.5 dl svarte bønner, skylt
• 2.5 dl vann
• 1 ts hakket hvitløk
• Salt
• 30 ml vegetabilsk olje
• 2.5 dl mediumkornet ris
• 4.5 dl varmt vann
• 1 ss granulert hvitløk
• 1 ss salt
• 4 arbol-chili
• 3 Guajillo-chili
• 3 ancho-chili
• 2 chipotle-chili
• 1.7 dl hvit eddik
• 1.7 dl ananasjuice
• 1.4 dl vann
• 1 ts svart pepper
• 1/2 ts sukker
• 1/4 gul løk, hakket
• 2 fedd hvitløk
• 1/4 kanelstang
• 2 ts salt
• 4 hvitløksfedd
• 2 ts hakket oregano
• 2 ts malt spisskummen
• 900 g svinenakke (kylling kan erstattes)

Slik gjør du:

1. Ananas- og zucchini-salsa:
2. Bland alle ingrediensene til salsaen i en bolle. Krydre med salt etter smak. Sett i kjøleskapet, tildekket, til den skal brukes. Ta den ut av kjøleskapet og la den komme til romtemperatur rett før servering.
3. Sorte bønner:
4. Ha bønnene i en kjele. Dekk med vann og kok på lav varme til de er møre, men ikke møre til mos. Tilsett hvitløk og salt etter smak.
5. Hvit ris:
6. Varm opp olje i en 4-liters kjele. Tilsett ris og kok i omtrent 3 minutter, eller til risen begynner å bli lys brun. Tilsett deretter vann, hvitløk og salt. La det småkoke til vannet er absorbert. Dekk til og la det stå i 20 minutter. Rør opp riset rett før servering.
7. Al Pastor Adobo-marinade:
8. Legg chiliene i en panne og dekk med vann. Kok opp og la det småkoke til de er myke. Overfør de myke chiliene til en foodprosessor. Tilsett alle de resterende ingrediensene til marinaden, unntatt svinekjøtt eller kylling, og kjør til en jevn puré. Dekk svinefileten med marinaden.
9. Forvarm en grill. Grill svinefileten, snu den etter behov, til den når 65 °C målt med et steketermometer. La den hvile i 10 minutter før den skjæres i terninger.
10. For servering:
11. I 4 eller 6 serveringsskåler, legg lagvis ris, bønner og svinekjøtt. Topp med ananas- og zucchini-salsa.