Sellerirotpuré og braisert selleri

Ingredienser

• 9,5 dl helmelk
• 9,5 dl vann
• 2 ss grovt havsalt
• 900 g sellerirot, skrelt og delt i 8 biter
• 450 g Yukon Gold-poteter, skrelt og delt i to
• 6 ss usaltet smør, myknet
• Salt
• Nykvernet hvit pepper
• 2 bunter selleri
• 1 ss ekstra virgin olivenolje
• 1 gulrot, skrelt, trimmet og delt i fire
• 1 nepe, skrelt, trimmet og delt i fire
• 2,5 dl usaltet kyllingkraft

Slik gjør du:

1. For selleri- og rotmospuré:
2. Ha melk, vann, salt, sellerirot og poteter i en kjele. Kok opp.
3. Skru ned varmen og la det småkoke til grønnsakene er veldig møre, ca. 20–25 minutter.
4. Sil av vannet og ha grønnsakene tilbake i kjelen.
5. Sett kjelen over svak varme for å koke bort overflødig væske.
6. Overfør grønnsakene til en foodprosessor.
7. Tilsett smør og kjør til puréen er akkurat glatt og kremet.
8. Smak til med salt og pepper. Hold varm.
9. For braisert selleri:
10. Kutt av bunnen på hver selleristilk (pass på at stilkene forblir sammenhengende).
11. Mål opp 12-13 cm fra bunnen og kutt av selleritoppene på dette punktet (du bruker bunndelen).
12. Fjern og kast de 3 eller 4 seige ytterstilkene.
13. Fjern eventuelle seige tråder med en grønnsaksskreller.
14. Del hver selleristilk i fire på langs.
15. Varm opp oljen i en stor sautépanne eller stekepanne over middels varme.
16. Tilsett gulrot, nepe og selleristilker.
17. Krydre med salt og pepper og la det koke i 3 minutter.
18. Hell i buljongen og kok opp.
19. Juster varmen slik at buljongen småkoker jevnt.
20. La grønnsakene koke i ca. 25 minutter, eller til de er veldig møre og væsken nesten har fordampet.
21. Grønnsakene skal være møre og lett glasert med buljongen.
22. Fjern og kast gulrot og nepe.
23. Server sellerien umiddelbart sammen med sellerirotpuréen.