Selleriboller i tomatsaus

Ingredienser

• 1.2 dl ekstra jomfru olivenolje
• 0.8 dl pluss 2 ss hakket fersk persille
• 3 ts finhakket hvitløk (ca. 3 fedd)
• Nykvernet pepper
• 2 store egg, lett pisket
• 1.8 dl brødsmuler
• 1.2 dl finrevet parmesanost (ca. 55 g)
• 1 ss tomatpuré
• En klype rød pepperflak
• Kosher-salt
• 1 stor stilk selleri

Slik gjør du:

1. Kok opp en stor kjele med saltet vann. Kutt selleristilkene i 5 cm lange biter (sett til side bladene). Kok sellerien til den er mør, ca. 10 minutter.
2. Sil av vannet og skyll med kaldt vann. Tørk deretter sellerien forsiktig i en salatslynge eller med et kjøkkenhåndkle.
3. Kjør sellerien i en food processor til den er hakket. Klem ut overflødig vann fra pureen med en kjøkkenklut.
4. Varm opp 0.5 dl olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme. Tilsett selleripuré, 1/3 av persillen, 2 ts finhakket hvitløk og 0.5 ts salt og pepper.
5. Kok under omrøring til det er mykt, ca. 8 minutter. Overfør til en bolle og la det avkjøle. Sett til side stekepannen.
6. Bland egg, brødsmuler og parmesan inn i selleriblandingen. Rull til ca. 16 små boller; sett i kjøleskapet til de er faste, 20–30 minutter.
7. Varm opp resten av olivenoljen (0.5 dl) i stekepannen på middels høy varme. Legg selleriballene i pannen og kok, snu dem jevnlig, til de er gyldne, ca. 8–10 minutter.
8. Overfør til en tallerken med tørkepapir for å renne av. Hell av halvparten av oljen fra pannen.
9. Tilsett tomatpuré, resten av hvitløken (1 ts) og rød pepperflak; kok på middels varme til hvitløken begynner å bli brun, ca. 1 minutt.
10. Tilsett 1.5 dl vann og visp til det er emulsifisert, ca. 30 sekunder. Legg selleriballene tilbake i sausen og varm opp.
11. Rør inn de reserverte selleribladene og resten av persillen (2 ss).