Cavatelli med svinekjøtt ragù
Lær hvordan du lager deilige cavatelli med smakfull svineragù. En perfekt hovedrett for enhver anledning, enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Denne tradisjonelle italienske pastaren, cavatelli, har en helt unik og nydelig tekstur som kombinert med den rike, langstekte svineragùen gir en utrolig smaksopplevelse. Oppskriften har sine røtter i den sørlige delen av Italia, hvor generasjoner av kokker har forfinet den og gjort den til en klassiker på familiebordene. Prøv denne retten når du ønsker å imponere både deg selv og dine gjester med et deilig og autentisk italiensk måltid.
Ingredienser
- 1,5 kg benfri svinekam (Boston butt), skåret i 4 cm store biter
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 0,6 dl olivenolje, pluss litt mer
- 1/2 middels løk, finhakket
- 1 gulrot, skrelt og finhakket
- 1 selleristang, finhakket
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 1 kvist rosmarin
- 1 kvist oregano
- 1 laurbærblad
- 400 g knuste tomater på boks
- 1,2 dl tørr rødvin
- 1/4 teskje svarte pepperkorn
- 1/4 teskje malt muskatnøtt
- 1/8 teskje malt nellik
- 450 g cavatelli eller annen liten skjellpasta
- 0,8 dl tørkede currants, bløtlagt i 1,2 dl varmt vann (valgfritt)
- 1 bunt toskansk grønnkål, fjernet stilker og ribber, revet i 5 cm biter
- 0,6 dl (1/2 stang) usaltet smør
- 1,2 dl revet Parmesan, pluss mer
Ingredienser
- 1,5 kg benfri svinekam (Boston butt), skåret i 4 cm store biter
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 0,6 dl olivenolje, pluss litt mer
- 1/2 middels løk, finhakket
- 1 gulrot, skrelt og finhakket
- 1 selleristang, finhakket
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 1 kvist rosmarin
- 1 kvist oregano
- 1 laurbærblad
- 400 g knuste tomater på boks
- 1,2 dl tørr rødvin
- 1/4 teskje svarte pepperkorn
- 1/4 teskje malt muskatnøtt
- 1/8 teskje malt nellik
- 450 g cavatelli eller annen liten skjellpasta
- 0,8 dl tørkede currants, bløtlagt i 1,2 dl varmt vann (valgfritt)
- 1 bunt toskansk grønnkål, fjernet stilker og ribber, revet i 5 cm biter
- 0,6 dl (1/2 stang) usaltet smør
- 1,2 dl revet Parmesan, pluss mer
Fremgangsmåte
- 1Krydre svinekjøttet med salt og pepper. Varm opp 1/4 kopp olje i en stor, tykk gryte over middels høy varme. Arbeid i porsjoner, kok opp kjøttet, snu det av og til, til det er brunt, ca. 10–15 minutter; overfør til en stor tallerken. Sil av alt unntatt 2 spiseskjeer fett fra gryten. Skru ned varmen til middels og kok løk, gulrot, selleri og hvitløk, rør av og til, til det er gyllent, ca. 8–10 minutter. Bind rosmarin, oregano og laurbærblad sammen med kjøkkenhyssing; legg det i gryten sammen med svinekjøttet, tomater, vin, pepperkorn, muskatnøtt og nellik. Tilsett vann bare så mye at det dekker kjøttet, og kok opp. Dekk til, skru ned varmen og la det småkoke, tilsett mer vann etter behov, til kjøttet er veldig mørt, ca. 1–1 1/2 time. Kast urteklyngen. Bruk to gafler til å rive kjøttet i gryten; kok opp uten lokk over middels varme til sausen tykner, ca. 8–10 minutter. Kok pasta i en stor gryte med kokende, saltet vann, rør av og til, til den er al dente; sil av vannet, og spar 1/2 kopp av kokevannet. Tilsett currants, hvis du bruker det, og grønnkål i ragùen; kok til grønnkålen er myk, ca. 4 minutter. Tilsett pastaen; kok opp, tilsett det reserverte kokevannet etter behov, til sausen dekker pastaen. Bland inn smør og 1/2 kopp Parmesanost; smak til med salt og pepper. Server pastaen med et dryss av olje og mer Parmesanost på toppen. FORBERED: Svinekjøttet kan kokes opp (ikke riv det) 2 dager i forveien. La det avkjøle i kokevæsken, dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
- 2Krydre svinekjøttet med salt og pepper. Varm
Tips og Varianter
- 1- For å få den perfekte konsistensen på ragùen, er det viktig å la den småkoke i minst 1-1,5 time slik at kjøttet blir mørt og sausen tykk og kremete.\n- Bruk en blanding av friske urter som rosmarin og oregano for å gi ekstra aromatisk dybde til ragùen.\n- Nøkkelen til en vellykket cavatelli-pastasaus er å bevare litt av kokevannet og røre det inn i sausen. Det gjør at pastaen blir perfekt belagt og gir en glatt, silkemyk konsistens.
Serveringsforslag
Denne kraftige, italienske pastauksen er best servert med nybakt, lun landfrikbrød for å sope opp all den deilige sausen. Et glass tørr rødvin, for eksempel en god chianti, vil utmerket ledsage denne autentiske retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Cavatelli med svinekjøtt ragù?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Cavatelli med svinekjøtt ragù. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Cavatelli med svinekjøtt ragù?▼
Total tilberedningstid for Cavatelli med svinekjøtt ragù er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Cavatelli med svinekjøtt ragù vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Cavatelli med svinekjøtt ragù?▼
En porsjon av Cavatelli med svinekjøtt ragù inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
