Ingredienser
- 4.7 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
- 225 g fersk ricottaost
- 1 stort egg
- Kosher-salt
- 113 g usaltet smør
- 1 bunt asparges, trimmet og tynne skiver (la tuppene være hele)
- Revet skall og saft av 1 sitron
- Nykvernet pepper
- 1.2 dl revet parmesanost, pluss mer til pynt
- 2 ss hakket fersk persille
Ingredienser
- 4.7 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
- 225 g fersk ricottaost
- 1 stort egg
- Kosher-salt
- 113 g usaltet smør
- 1 bunt asparges, trimmet og tynne skiver (la tuppene være hele)
- Revet skall og saft av 1 sitron
- Nykvernet pepper
- 1.2 dl revet parmesanost, pluss mer til pynt
- 2 ss hakket fersk persille
Slik gjør du:
- Ha melet i en stor bolle og lag en fordypning i midten.
- Bland ricotta og egg i en liten bolle med en gaffel, og tilsett i fordypningen.
- Bruk gaffelen og arbeid deg rundt fordypningen, og bland gradvis melet inn i ricotta-blandingen til deigen blir smuldrete. Hvis deigen er for tørr til å samle seg, tilsett opptil 3 ss vann, litt etter litt.
- Velt deigen ut på en lett melet overflate og kna den til den er glatt og elastisk, ca. 6 minutter.
- Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile ved romtemperatur i 30 minutter. (Deigen kan lages dagen før og oppbevares i kjøleskapet; la den komme til romtemperatur før du kjevler den ut.)
- Del deigen i 8 deler.
- Arbeid med én del om gangen (og hold de andre innpakket), og rull deigen på benken med hendene til en 1.2 cm tykk pølse.
- Skjær pølsen i 1.2 cm biter med en kniv eller benkskrape.
- Rull hver bit til en liten ball.
- Flate ut hver ball med fingeren.
- Plasser baksiden av en smørkniv på den flate deigen og trekk forsiktig mot deg slik at deigen krøller seg rundt kniven.
- Gjenta for å forme de resterende cavatelli; legg dem over på et melet bakepapir etter hvert som du lager dem.
- Kok opp en stor kjele med saltet vann.
- Overfør cavatelliene til en sil og rist av over bakepapiret for å fjerne overflødig mel.
- Legg cavatelliene i det kokende vannet og kok til de er al dente, ca. 5 minutter.
- I mellomtiden smelt smøret i en stor stekepanne over middels høy varme.
- Tilsett asparges, sitronskall og sitronsaft i stekepannen.
- Ta opp cavatelliene med en sil eller hullsleiv og legg dem direkte i stekepannen sammen med 1.8 dl av pastavannet.
- Kok under forsiktig omrøring til pastaen er dekket og aspargesen er mør, 3–4 minutter; smak til med salt og pepper.
- Rør inn parmesan og persille.
- Server med mer parmesan.
Om denne retten
Denne cavatelli-retten er en spesiell hyllest til våre nordiske sommerdistrikter, der ferskvokste asparges flettes sammen med den kremete ricotta-baserte pastaen. Den enkle, men utrolig smaksfulle kombinasjonen av de søte aspargesknoppene, den sitrusfriske sausen og den nøtteaktige parmesanen, vil ta deg rett tilbake til de vakre, grønne jordene langs fjordene.
Tips og Varianter
- 1Ikke kast bort aspargesstenglene - kutt dem i tynne skiver og bruk sammen med tuppene for maksimal smak og tekstur.
- 2For en ekstra kremet saus, ta vare på litt av pastavannet og rør det inn i smørpastaen.
- 3Drysj litt ekstra parmesan over retten like før servering for en sprø, smaksrik overflate.
Serveringsforslag
Denne retten er perfekt som en hovedrett, servert med en frisk, grønn salat med sitrusvinaigrette og et glass sprø, hvit vin for å løfte frem de friske smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Cavatelli med asparges og sitron?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Cavatelli med asparges og sitron. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Cavatelli med asparges og sitron?▼
Total tilberedningstid for Cavatelli med asparges og sitron er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Cavatelli med asparges og sitron vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Cavatelli med asparges og sitron?▼
En porsjon av Cavatelli med asparges og sitron inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
