Cavatelli med asparges
Lær hvordan du lager deilige cavatelli med frisk asparges. En rask og enkel oppskrift som passer perfekt til vår- og sommersesongen.
Om denne retten
Denne cavatelli-retten er en spesiell ode til våre nordiske sommerdistriker, der ferskvokste asparges flettes sammen med den kremet ricotta-baserte pastaen. Den enkle, men utrolig smaksfulle kombinasjonen av de søte aspargesknopper, den sitrus-brighte sausen og den nøtteaktige parmesan, vil ta deg rett tilbake til de vakre, grønne jordene langs fjordene.
Ingredienser
- 1. 4,7 dl allsidig mel, pluss mer til utbaking
- 2. 225 gram fersk ricottaost (omtrent 1 stor kopp)
- 3. 1 stort egg
- 4. Kosher-salt
- 5. 1 stang usaltet smør
- 6. 1 bunt asparges, trimmet og tynne skiver (la tuppene være hele)
- 7. Revet skall og saft av 1 sitron
- 8. Nykvernet pepper
- 9. 1,2 dl revet parmesanost (omtrent 30 gram), pluss mer til pynt
- 10. 2 spiseskjeer hakket fersk persille
Ingredienser
- 1. 4,7 dl allsidig mel, pluss mer til utbaking
- 2. 225 gram fersk ricottaost (omtrent 1 stor kopp)
- 3. 1 stort egg
- 4. Kosher-salt
- 5. 1 stang usaltet smør
- 6. 1 bunt asparges, trimmet og tynne skiver (la tuppene være hele)
- 7. Revet skall og saft av 1 sitron
- 8. Nykvernet pepper
- 9. 1,2 dl revet parmesanost (omtrent 30 gram), pluss mer til pynt
- 10. 2 spiseskjeer hakket fersk persille
Fremgangsmåte
- 11. Lag deigen: Ha melet i en stor bolle og lag en fordypning i midten. Bland ricotta og egg i en liten bolle med en gaffel; tilsett i fordypningen. Bruk gaffelen og arbeid deg rundt fordypningen, og bland gradvis melet inn i ricotta-blandingen til deigen blir smuldrete. Hvis deigen er for tørr til å samle seg, tilsett opptil 3 ss vann, litt etter litt.
- 22. Vend deigen ut på en lett melet overflate og kna den til den er glatt og elastisk, ca. 6 minutter. Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile ved romtemperatur i 30 minutter. (Deigen kan lages dagen før og oppbevares i kjøleskapet; la den komme til romtemperatur før du kjevler den ut.)
- 33. Del deigen i 8 deler. Arbeid med én del om gangen (og hold de andre innpakket), og rull deigen på benken med hendene til en 1/2 tomme tykk pølse. Skjær pølsen i 1/2-tommers biter med en kniv eller benkskrape. Rull hver bit til en liten ball. Flate ut hver ball med fingeren. Plasser baksiden av en smørkniv på den flate deigen og trekk forsiktig mot deg slik at deigen krøller seg rundt kniven. Gjenta for å forme de resterende cavatelli; legg dem over på et melet bakepapir etter hvert som du lager dem.
- 44. Kok opp en stor kjele med saltet vann. Overfør cavatelliene til en sil og rist av over bakepapiret for å fjerne overflødig mel. Legg cavatelliene i det kokende vannet og kok til de er al dente, ca. 5 minutter.
- 55. I mellomtiden smelt smøret i en stor stekepanne over middels høy varme; tilsett asparges, sitrusskall og sitronsaft. Ta opp cavatelliene med en sil eller hullsleiv og legg dem direkte i stekepannen sammen med 3/4 kopp av pastavannet. Kok under forsiktig omrøring til pastaen er dekket og aspargesen er mør, 3–4 minutter; smak til med salt og pepper. Rør inn parmesan og persille; server med mer parmesan.
- 66. Fotograf: David Malosh
Tips og Varianter
- 1Ikke kast bort aspargesstenglene - kutt dem i tynne skiver og bruk sammen med tuppene for maksimal smak og tekstur.
- 2For en ekstra cremet saus, reserve litt av pastavannet og rør det inn i smørpastaen.
- 3Drysj litt ekstra parmesan over retten like før servering for en sprø, smaksrik overflate.
Serveringsforslag
Denne retten er perfekt som en hovedrett, servert med et friskt, grønt salat med sitrusvinaigrette og et glass krisp, hvit vin for å løfte frem de friske smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Cavatelli med asparges?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Cavatelli med asparges. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Cavatelli med asparges?▼
Total tilberedningstid for Cavatelli med asparges er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Cavatelli med asparges vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Cavatelli med asparges?▼
En porsjon av Cavatelli med asparges inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
