Cavatelli alla Vodka med hjemmelaget pasta

Ingredienser

• 1 ss ekstra virgin olivenolje
• 1 ss smør
• 0.5 løk, finhakket
• 1 ss tomatpuré
• 1 ts knust rød pepper
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 0.8 dl vodka
• 790 g knuste San Marzano-tomater
• 1.2 dl kremfløte
• 450 g cavatelli-pasta (hjemmelaget eller ferdigkjøpt)
• Fersk basilikum, skåret i chiffonade, til pynt
• Revet Parmigiano-Reggiano, til pynt
• Rustikt italiensk brød, til servering
• 5.9 dl 00-mel
• 2.4 dl semulinamel, pluss mer til utbaking
• 0.5 ts kosher-salt
• 2.4 dl romtemperert vann
• 1 ss ekstra virgin olivenolje

Slik gjør du:

1. Varm opp en kjele med middels varme. Tilsett olje og smør, og kok til det skummer.
2. Tilsett løken og sautér til den er gjennomsiktig, ca. 10 minutter.
3. Rør inn tomatpuréen og kok i ett minutt til.
4. Tilsett knust rød pepper, hvitløk og litt salt og pepper. Kok i ytterligere 30 sekunder.
5. Ta kjelen av varmen og hell i vodka for å deglazere pannen.
6. Tilsett de knuste tomatene og la det småkoke til alkohollukten forsvinner, ca. 8 minutter.
7. Rør inn fløten og smak til med salt og pepper.
8. I mellomtiden, kok opp en stor kjele med vann og salt rikelig. Kok pastaen til den er al dente, 4–5 minutter for fersk pasta, eller etter pakkens anvisning.
9. Vend sausen inn i den varme pastaen og pynt med fersk basilikum og revet parmesan. Server med et crusty stykke italiensk brød.
10. For å lage cavatelli-pasta: Bland 00-mel og semolinamel med salt på en ren arbeidsflate. Form til en haug og lag et hull i midten.
11. Tilsett vann og olivenolje i hullet. Bruk en gaffel til å blande de tørre ingrediensene inn i de våte til en klissete masse dannes.
12. Elt kraftig til deigen er glatt, elastisk og spretter tilbake når du trykker på den, ca. 10 minutter.
13. Del deigen i to og arbeid med ett stykke av gangen (dekk det andre med et rent, fuktig kjøkkenhåndkle).
14. Bruk en deigskrape eller kniv til å kutte ut en valnøttstor bit av deigen og rull den til en tynn snor på ca. 0.8 cm i diameter.
15. Bruk de fire fingrene på hånden (ikke tommelen) til å rulle deigen frem og tilbake til den får en lang, slank, rørformet form (men ikke lukket som en tube).
16. Sett til side på en ren arbeidsflate strødd med semolinamel. Gjenta med resten av deigen.
17. For å koke hjemmelaget cavatelli: Salt rikelig i en stor kjele med kokende vann. Tilsett cavatelli og kok til de er al dente, 4–5 minutter. Sil av vannet og server med ønsket saus.