Klassisk fransk bouillabaisse med sjømat
Lær hvordan du lager en deilig klassisk fransk bouillabaisse, en smakfull sjømatgryte med rik smak. Perfekt for en spesiell anledning eller helgekos.
Foto av Rudi Kessler på Pexels
Ingredienser
- 900 g skalldyrrester, som hummerkropper og rekeskall
- Extra virgin olivenolje
- Salt og nykvernet pepper
- 2 løk, hakket
- 1 gulrot, hakket
- 1 stilk selleri, hakket
- 2,5 dl tomatpuré
- 1,5 dl tørr hvitvin
- 4 liter grønnsaksbuljong eller vann
- 3 tomater, hakket
- 1 kvist frisk dill
- Saften av 1 sitron
- En klype safran
- ½ bunt frisk basilikum
- ½ bunt frisk persille
- 450 g blåskjell
- 12 reker
- 8 kamskjell
- 4 x 85 g stykker fersk fisk, som torsk og laks
- 2 hummerhaler, delt i to
- 450 g kokte poteter, i terninger
- 2,5 dl ferske hakkede tomater
- ½ dl hakket frisk basilikum, gressløk og vårløk
- 1 fennikel, skåret i tynne skiver
- Krutonger, til pynt
- Safran-aioli, til pynt (en blanding av ristet hvitløk, safran, majones, sitronsaft og salt og pepper)
Ingredienser
- 900 g skalldyrrester, som hummerkropper og rekeskall
- Extra virgin olivenolje
- Salt og nykvernet pepper
- 2 løk, hakket
- 1 gulrot, hakket
- 1 stilk selleri, hakket
- 2,5 dl tomatpuré
- 1,5 dl tørr hvitvin
- 4 liter grønnsaksbuljong eller vann
- 3 tomater, hakket
- 1 kvist frisk dill
- Saften av 1 sitron
- En klype safran
- ½ bunt frisk basilikum
- ½ bunt frisk persille
- 450 g blåskjell
- 12 reker
- 8 kamskjell
- 4 x 85 g stykker fersk fisk, som torsk og laks
- 2 hummerhaler, delt i to
- 450 g kokte poteter, i terninger
- 2,5 dl ferske hakkede tomater
- ½ dl hakket frisk basilikum, gressløk og vårløk
- 1 fennikel, skåret i tynne skiver
- Krutonger, til pynt
- Safran-aioli, til pynt (en blanding av ristet hvitløk, safran, majones, sitronsaft og salt og pepper)
Slik gjør du:
- For kraften:
- Surr skalldyrrester i olivenolje i en stor gryte til de blir røde.
- Rør inn litt salt og pepper, og tilsett løk, gulrøtter og selleri. Kok i noen minutter.
- Bland inn tomatpuréen til den nesten fester seg i gryten.
- Hell i vinen for å deglasere, og kok til den er nesten fordampet.
- Tilsett kraften, tomater, dill, sitronsaft, safran, basilikum og persille.
- Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke i et par timer.
- Sil kraften og ha den tilbake i gryten.
- Tilsett blåskjell, dekk til og kok til de åpner seg. Fjern dem deretter fra gryten og sett til side.
- For bouillabaissen:
- Varm opp oljen i en stor gryte til den er varm.
- Tilsett reker, kamskjell, fisk og hummerhaler, og stek til de er kokt.
- Rør inn poteter, tomater, urter og fennikel.
- Fordel grønnsakene og fisken i fire boller, og tilsett de reserverte blåskjellene.
- Hell over kraften og pynt med krutonger og safran-aioli.
Om denne retten
Denne spektakulære bouillabaissen tar deg med på en smaksreise til Middelhavet. Oppskriften kombinerer de rike og intense smakene fra havets skatter – alt fra lekre blåskjell og fersk fisk til saftige reker og hummerhalespyd. Den karakteristiske sødmen fra solmodne tomater og den krydrede, syrlige tonen fra sitron og safran gir en uventet og forførende kontrast til den dype, maritime sjømatsmaken. Denne bouillabaissen er en elegant og kompleks rett som uten tvil vil imponere enhver som får gleden av å smake den.
Tips og Varianter
- 1Bruk de ferskeste, beste kvalitets skalldyr for å få den autentiske smaken.
- 2Skrell og la løken trekke i oljen et par minutter før du tilsetter resten av grønnsakene – dette gir en dypere, søtere løksmak.
- 3Grill eller sauter fisken og skalldyrene separat før du legger dem i suppen, slik at de beholder teksturen sin.
Serveringsforslag
Server denne smaksrike bouillabaissen med et glass tørr, krydret hvitvin for å løfte og komplettere rettens intense sjømatkarakterer. Krydrede krutonger og en frisk, kremet safran-aioli bidrar med en herlig kontrast i både smak og tekstur.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Klassisk fransk bouillabaisse med sjømat?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Klassisk fransk bouillabaisse med sjømat. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Klassisk fransk bouillabaisse med sjømat?▼
Total tilberedningstid for Klassisk fransk bouillabaisse med sjømat er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Klassisk fransk bouillabaisse med sjømat vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Klassisk fransk bouillabaisse med sjømat?▼
En porsjon av Klassisk fransk bouillabaisse med sjømat inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
