Cassis Bouillabaisse
Lær hvordan du lager en deilig cassis bouillabaisse, en klassisk fransk sjømatgryte med rik smak. Perfekt for en spesiell anledning eller helgekos.
Om denne retten
Denne spektakulære cassis-baserte bouillabaissen tar deg med på en smaksreise til Middelhavet. Oppskriften kombinerer de rike og intense smakene fra havets skatter - alt fra lekre blåskjell og fersk fisk til saftige reker og hummerhalespyd. Den karakteristiske sødmen fra solmodne tomater og den krydrede, syrlige tonen fra sitron og safran gir en uventet og forførende kontrast til den dype, maritimt-brakke sjømatskapen. Denne bouillabaissen er en elegant og kompleks rett som uten tvil vil imponere enhver som får forrett å sette tennene i den.
Ingredienser
- 1. 905 gram skalldyrrester, som hummerkropper og reveskall
- 2. Extra virgin olivenolje
- 3. Salt og nykvernet pepper
- 4. 2 løk, hakket
- 5. 1 gulrot, hakket
- 6. 1 stilk selleri, hakket
- 7. 2,4 dl tomatpuré
- 8. 170 gram hvitvin
- 9. 4 liter grønnsaksbuljong eller vann
- 10. 3 tomater, hakket
- 11. 1 kvist frisk dill
- 12. Saften av 1 sitron
- 13. En klype safran
- 14. ½ bunt frisk basilikum
- 15. ½ bunt frisk persille
- 16. 450 gram blåskjell
- 17. 450 gram blåskjell
- 18. 2,4 dl extra virgin olivenolje
- 19. 12 reker
- 20. 8 kamskjell
- 21. Fire 85-gram stykker fersk fisk, som torsk og laks
- 22. 2 hummerhaler, delt i to
- 23. 450 gram kokte poteter, i terninger
- 24. 2,4 dl ferske hakkede tomater
- 25. ½ kopp hakket frisk basilikum, gressløk og vårløk
- 26. 1 fennikelfrø, skåret i tynne skiver
- 27. Croutoner, til pynt
- 28. Safran-aioli, til pynt (en blanding av ristet hvitløk, safran, majones, sitronsaft og salt og pepper)
Ingredienser
- 1. 905 gram skalldyrrester, som hummerkropper og reveskall
- 2. Extra virgin olivenolje
- 3. Salt og nykvernet pepper
- 4. 2 løk, hakket
- 5. 1 gulrot, hakket
- 6. 1 stilk selleri, hakket
- 7. 2,4 dl tomatpuré
- 8. 170 gram hvitvin
- 9. 4 liter grønnsaksbuljong eller vann
- 10. 3 tomater, hakket
- 11. 1 kvist frisk dill
- 12. Saften av 1 sitron
- 13. En klype safran
- 14. ½ bunt frisk basilikum
- 15. ½ bunt frisk persille
- 16. 450 gram blåskjell
- 17. 450 gram blåskjell
- 18. 2,4 dl extra virgin olivenolje
- 19. 12 reker
- 20. 8 kamskjell
- 21. Fire 85-gram stykker fersk fisk, som torsk og laks
- 22. 2 hummerhaler, delt i to
- 23. 450 gram kokte poteter, i terninger
- 24. 2,4 dl ferske hakkede tomater
- 25. ½ kopp hakket frisk basilikum, gressløk og vårløk
- 26. 1 fennikelfrø, skåret i tynne skiver
- 27. Croutoner, til pynt
- 28. Safran-aioli, til pynt (en blanding av ristet hvitløk, safran, majones, sitronsaft og salt og pepper)
Fremgangsmåte
- 11. For kraften: Surr fiskrester i olivenolje i en stor gryte til de blir røde. Rør inn litt salt og pepper, og løk, gulrøtter og selleri, og kok i noen minutter. Bland inn tomatpuréen til den nesten fester seg i gryten. Hell i vinen for å deglaze, og kok til den er nesten fordampet. Tilsett kraften, tomatene, dill, sitronsaft, safran, basilikum og persille. Kok opp, og skru ned varmen og la det småkoke i et par timer. Sil kraften og ha den tilbake i gryten. Tilsett blåskjell og kamskjell, dekk til og kok til de åpner seg, og fjern dem deretter fra gryten og sett til side.
- 22. For bouillabaisse: Varm opp oljen i en stor gryte til den er varm. Tilsett reker, kamskjell, fisk og hummerhaler, og stek til de er kokt. Rør inn poteter, tomater, urter og fennikel. Fordel grønnsakene og fisken i fire beler, og tilsett de reserverte kamskjellene og blåskjellene. Hell over kraften og pynt med krutonger og safran-aioli.
Tips og Varianter
- 1Bruk de ferskeste, beste kvalitets skalldyr for å få den autentiske smaken.
- 2Skrell og la løken trekke i oljen et par minutter før du tilsetter resten av grønnsakene - dette gir en dypere, søtere løksmak.
- 3Grillrister eller sautér fisken og skalldyrene separat før du legger dem i suppen, slik at de beholder teksturen sin.
Serveringsforslag
Server denne smaksrike bouillabaissen med et glass tørr, krydret hvitvin for å løfte og komplettere rettens intense sjømatkarakterer. Krydrede krutonger og en frisk, kremet safran-aioli bidrar med en herlig kontrast i både smak og tekstur.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Cassis Bouillabaisse?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Cassis Bouillabaisse. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Cassis Bouillabaisse?▼
Total tilberedningstid for Cassis Bouillabaisse er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Cassis Bouillabaisse vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Cassis Bouillabaisse?▼
En porsjon av Cassis Bouillabaisse inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
