Caruru med okra og reker

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 900 g små okrapodder, toppet, renset og kuttet i små biter
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 3 ss tørkede, malte reker (se Note 1)
• 450 g store reker, skrelte og renset
• 0.8 dl ristede peanøtter
• 2 ss dende-olje (se Note 2)
• 1 middels stor løk, finhakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ts røde chiliflak
• 1.8 dl vann
• 1 bunt koriander, kun blader, finhakket
• En dæsj Tabasco
• Kokt hvit ris, til servering
• 12 kokte store reker, til pynt
• 1 rød paprika, uten stilk og frø, skåret i tynne juliennebiter til pynt
• Hele korianderstilker, til pynt
• Sitronbåter, til servering

Slik gjør du:

1. Varm olivenoljen i en middels tung stekepanne over høy varme.
2. Tilsett okra og vend konstant til den er stekt og gyllen, ca. 2 minutter.
3. Ta av varmen, krydre med salt og pepper etter smak, og sett til side.
4. I en foodprosessor, kombiner de tørkede, finhakkede rekene med ferske reker og peanøtter.
5. Pulsér, og skrap ned sidene av bollen etter behov, til blandingen danner en grov pasta.
6. Varm dende-oljen i en stor, tykk stekepanne over middels varme.
7. Tilsett løk, hvitløk og chiliflak, og kok under omrøring i 2 til 3 minutter, til det er gyllent.
8. Tilsett rekepasta, 1/2 ts salt og 1/4 ts pepper, og rør godt.
9. Hell i vannet og la det småkoke.
10. Skru ned varmen og la Caruru småkoke forsiktig i 30 minutter, rør av og til.
11. Blandingen vil bli ganske tykk.
12. Rør inn den reserverte okraen, koriander og Tabasco, og kok i ytterligere 2 minutter, til okraen er gjennomvarm.
13. Server over hvit ris, pyntet med de kokte store rekene, julienne av rød paprika, korianderkvister og sitronbåter.