Carpaccio-pizza
Lær hvordan du lager en deilig carpaccio pizza med sprø bunn, tynne skiver av carpaccio og friske toppings. Perfekt for en lett forrett eller middag.
Om denne retten
Carpaccio-pizza er en mesterlig kombinasjon av mørt oksefilet og sprø pizza. Denne retten er et stykke av Italias kulinariske arv, hvor utsøkte råvarer som carpaccio og fersk rosmarin bringes sammen i en enkel, men delikat sammensetning. Carpaccio-pizza er et glimrende valg som en elegant forrett eller en uformell, men imponerende hovedrett - den passer like godt til den eksklusive middagen som til den avslappede pizza-kvelden.
Ingredienser
- 9,5 dl brødmel, pluss litt til utbaking
- 1,2 dl lunkent vann (ca. 40–46 °C)
- Én 1/4-unse pakke tørrgjær (2 1/4 teskjeer)
- 1 1/2 teskjeer salt
- 0,6 dl olivenolje, pluss litt til smøring av bolle
- 680 gram ferskeste mulig oksefilet av typen eye of round, trimmet for fett og sener
- Ekstra virgin olivenolje, til å dryppe over
- Fin sjøsalt
- Nykvernet svart pepper
- 3 kvister rosmarin, bladene plukket av og hele
- 115 gram mikro arugula eller baby arugula
- 5 sitroner, kuttet i 8 båter hver
Ingredienser
- 9,5 dl brødmel, pluss litt til utbaking
- 1,2 dl lunkent vann (ca. 40–46 °C)
- Én 1/4-unse pakke tørrgjær (2 1/4 teskjeer)
- 1 1/2 teskjeer salt
- 0,6 dl olivenolje, pluss litt til smøring av bolle
- 680 gram ferskeste mulig oksefilet av typen eye of round, trimmet for fett og sener
- Ekstra virgin olivenolje, til å dryppe over
- Fin sjøsalt
- Nykvernet svart pepper
- 3 kvister rosmarin, bladene plukket av og hele
- 115 gram mikro arugula eller baby arugula
- 5 sitroner, kuttet i 8 båter hver
Fremgangsmåte
- 1For pizzadeigen: I en bolle til en kjøkkenmaskin, tilsett ½ kopp av hvetemel, den lunkne vannet og gjøren. Bland godt og la stå til det bobler, ca. 30 minutter.
- 2Visp sammen de resterende 3 ½ koppene av hvetemel og saltet i en annen bolle, slik at det blir jevnt fordelt.
- 3Når gjærblandingen er fin og boblende og ser ut som skummende øl, tilsett ¾ kopp kaldt vann og olivenolje. Bruk en deigkrok, slå på maskinen og tilsett melet gradvis.
- 4Bland deigen til den begynner å klatre opp deigkroken og løsner fra sidene av bollen, ca. 5 minutter.
- 5Legg deigen i en stor bolle som er lett smurt med olivenolje. Vend deigen slik at alle sider er dekket med olje. Dekk bollen løst med et rent kjøkkenhåndkle. La heve til dobbel størrelse, ca. 2 timer.
- 6Slå ned deigen, og la den heve i ytterligere en time.
- 7Del deigen i 4 like store baller. Lett melet en arbeidsflate. Bruk fingrene eller hælene på hendene (eller en kjevle, hvis du foretrekker det) til å strekke ut ballene til en runding på 25–30 cm i diameter. Stikk litt i deigen med fingrene for å "doke" den. Gjenta med de resterende 3 pizzadeigballene.
- 8Forvarm ovnen til 550 grader Fahrenheit (ca. 290 grader Celsius).
- 9For carpaccio: Sett kjøttet i fryseren i 10 minutter.
- 10Skjær kjøttet i tynne skiver mot fibrene med en veldig skarp kniv. Du bør få omtrent 40 skiver. Dette bør gjøres ca. 1 time før servering, ellers vil kjøttet misfarges og bli lite fristende. (Du kan også be slakteren gjøre dette med en profesjonell kjøttskjærer, men pass på å planlegge slik at du er hjemme i tide til å lage pizzaene i ovnen!) Oppbevar carpaccio-skivene på vokspapir i ett lag i kjøleskapet til de skal brukes (opptil 1 time). Hvis du legger lag av vokspapir mellom skivene, vil de nederste misfarges og bli grå, så det er best å oppbevare dem i ett lag.
- 11For pizzaen: Én og én, drypp litt olivenolje over hver deigrunde, krydre lett med salt og pepper, og strø over fersk rosmarin.
- 12Skyv deigen over på et bakepapirkledd stekebrett og stek i ovnen på midterste rille til sidene er lett forkullede og pizzaen er gjennomstekt, 10–12 minutter (kortere tid hvis du bruker grill!). Roter pizzaen i ovnen eller på grillen etter behov for å unngå at den brenner.
- 13Ta ut pizzaen, la den avkjøle litt, og gjenta med de resterende.
- 14For servering: Bruk en pizzaskjærer eller en skarp kniv til å dele hver pizza i 8–10 skiver. Legg 1–2 skiver carpaccio på hver pizza. Strø mikrogrønn ruccola over alle skivene, og krydre med salt og pepper. Server med en sitronbåt på siden. Gjenta med de resterende pizzaene.
- 15For å spise: Press sitronbåten over kjøttet og nyt umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at oksefileten er helt fersk og av høy kvalitet for best mulig smak og tekstur.
- 2Skjær carpaccio-skivene så tynne som mulig - dette gir den ønskede smelteeffekten når de kombineres med den varme pizzaen.
- 3Bruken av rosmarin tilfører en fantastisk duft og aroma, så ikke nøl med å virkelig smake til med denne urten.
Serveringsforslag
Den sprø pizzabunnen, den møre carpaccioen og den friske ruccalaen skaper en nydelig balanse av smaker og teksturer.Server Carpaccio-pizzaen med et glass tørr, hvitvin for å komplettere opplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Carpaccio-pizza?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Carpaccio-pizza. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Carpaccio-pizza?▼
Total tilberedningstid for Carpaccio-pizza er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Carpaccio-pizza vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Carpaccio-pizza?▼
En porsjon av Carpaccio-pizza inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
