Carnitas med syltede grønnsaker og kaktussalat

Ingredienser

• 2.7 kg svinefett
• 2 sitroner, delt i to
• 2 lime, delt i to
• 2 appelsiner, delt i to
• 1.4 kg svineknoke, skåret i 5 cm store biter
• 1 laurbærblad
• 1 gul løk, delt i fire
• 1 ss salt
• 1 flaske meksikansk cola
• 1 liter hvit eddik
• 2 chiles de arbol
• 3 ss salt
• 1 ss hel pepperkorn, blandet i farger
• 6 grønne bønner, trimmet
• 6 gule voksbønner, trimmet
• 6 små gulrøtter, skrelt
• 6 små maiskolber
• 6 hvitløksfedd
• 6 jalapeños
• 4 ss olivenolje, delt
• 2 kaktusplater, trimmet
• 3 vårløk
• 2 Roma-tomater, hakket
• 1 serrano-chili, finhakket
• 2 lime, saftet
• Salt og nykvernet svart pepper
• Mais tortillas
• Lime, delt i båter

Slik gjør du:

1. For svinekjøttet:
2. Smelt svinefettet i en stor gryte over middels varme.
3. Press saften ut av sitrusfruktene og ha den sammen med skallet i fettet.
4. Tilsett svineknoken, laurbærblad, løk og salt.
5. Skru ned varmen til middels-lav, dekk til gryten og kok svinekjøttet i ca. 1 time og 45 minutter.
6. For de syltede grønnsakene:
7. I en ikke-reaktiv gryte, kok opp eddik, chiles de arbol, salt og pepperkorn.
8. Ta av varmen og tilsett grønne bønner, voksbønner, gulrøtter, mais, hvitløk og jalapeños.
9. Avkjøl i kjøleskapet i minst 1 time. Kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 uker.
10. For kaktussalaten:
11. Varm en grillpanne over middels-høy varme.
12. Tilsett 2 ss olivenolje og grill kaktusplatene til de er myke og har fått brente merker, ca. 10 minutter.
13. Ta opp platene og sett til side.
14. Tilsett de resterende 2 ss olivenolje og grill vårløken til den er akkurat kokt, ca. 3 minutter.
15. Når kaktus og vårløk har avkjølt, skjær dem i terninger og bland med tomater, chili og limesaft.
16. Krydre med salt og pepper, og sett til side.
17. Når svinekjøttet er kokt og mørt, øk varmen til middels-høy og tilsett cola.
18. Kok opp til svinekjøttet karamelliserer, ca. 15–20 minutter.
19. For å montere carnitas:
20. Sil ut en skje med svinekjøtt fra fettet og server på en varm mais tortilla.
21. Pynt med de syltede grønnsakene, kaktussalaten og limebåter.