Carne Asada frokostburrito

Ingredienser

• 900 g storfe skirt steak, skåret i tynne strimler
• 2 ss carne asada-krydder
• 1 ss hvitløkspulver
• 1 ss vegetabilsk olje
• 0.5 stk søt løk, hakket
• 1 stk rød paprika, uten frø og hakket
• 1 stk jalapeño, uten frø og hakket
• 1 boks (410 g) hakkede tomater, drenert
• 4.5 dl frosne hakkede poteter
• salt og pepper etter smak
• 3 ss smør, delt i tre porsjoner
• 6 stk egg, vispet
• 4.5 dl revet meksikansk osteblanding
• 4 stk (30 cm) mel tortillas

Slik gjør du:

1. Legg storfeskiver i en blandebolle. Strø over carne asada-krydder og hvitløkspulver; vend i bollen for å dekke jevnt. La marinere i 5 minutter.
2. Varm opp olje i en stor, dyp stekepanne over middels høy varme. Legg storfe-strimlene i pannen og kok og rør til de er brune. Rør inn paprika, løk og jalapeño. Tilsett tomater og poteter. Kok blandingen til potetene er møre, ca. 5 til 8 minutter. Krydre med salt og pepper. Overfør blandingen til en bolle.
3. Smelt 1 ss smør i den samme pannen. Tilsett eggene og rør av og til til de er eggerøre og stivnet. Overfør storfe-blandingen tilbake til pannen. Kok og rør til det er gjennomvarmt, ca. 2 minutter. Smelt de resterende 2 ss smør i en liten skål i mikrobølgeovnen.
4. Fordel revet ost på tortillalefser. Fordel storfe- og grønnsaksblandingen på osten. Brett inn sidene av tortillalefsen og rull sammen. Pensle med det smeltede smøret og legg den foldede siden ned i pannen for å få den til å bli gyllenbrun. Snu og brun på den andre siden. Burritoen skal være gjennomvarm.