Carne Adobo med Charro-bønner og Salsa Molcajete

Ingredienser

• 6 stk. oksemørbrad-steaker (ca. 225 g hver)
• Recado Adobo (se oppskrift under)
• Charro-bønner (se oppskrift under)
• 6 stk. ferske blå mais-tortillas eller tostadas
• Salsa Molcajete (se oppskrift under)
• 6 skiver Chihuahua-ost
• 1/2 ss svarte pepperkorn
• 3 stk. tørkede chipotle-pepper
• 1/2 ss korianderfrø
• 1/2 ss spisskummenfrø
• 1/8 ts malt kanel
• 2 ss kosher-salt
• 3 ss olivenolje
• 1.2 dl hakket eplevedrøkt bacon
• 1.8 dl hakket hvit løk
• 3 ss skivet hvitløk
• 7.1 dl skinke- eller kraftbeinbuljong
• 1 stk. ferskt laurbærblad
• 1 kvist fersk timian
• 2.4 dl skylte og kokte svarte bønner
• 2.4 dl kokte røde kidneybønner
• 2.4 dl kokte flageoletbønner
• 2.4 dl pluss 1 kopp kokte hvite bønner
• 2.4 dl hakkede ferske tomater
• 0.6 dl skivet spansk chorizo
• 1.2 dl spinat
• 8 stk. squashblomster, delt i to
• 3 ss skivet jalapeño-pepper
• 1 ss hakkede korianderblader
• 1 ss hakket meksikansk ringblomst
• Salt og nykvernet pepper
• 4 stk. hvitløksfedd, i skallet
• 8 stk. Roma-tomater
• 2 stk. rødløk, delt i to
• 2 stk. jalapeño-pepper
• 6 stk. tomatillos
• 3 ss hakket fersk koriander
• 2-4 stk. lime, presset
• Kosher-salt

Slik gjør du:

1. **For Recado Adobo:**
2. Rist alle tørkede krydder (pepperkorn, chipotle, korianderfrø, spisskummenfrø, kanel) i en tørr stekepanne over middels lav varme til de begynner å dufte, ca. 1-2 minutter. Ta av varmen og la dem avkjøle.
3. Mal de avkjølte krydderne i en krydderkvern eller molcajete. Rør inn salt og olivenolje, og bland godt. Dette er din Recado Adobo.
4. **For Charro-bønner:**
5. Stek baconet i en stor kjele over middels varme til det er brunt. Tilsett løk og hvitløk, og kok til de er møre, ca. 3-5 minutter.
6. Tilsett kraften, laurbærbladet og timianen, samt 1 kopp av hver av bønnene (svarte, kidney, flageolet og hvite), og la det småkoke.
7. I en blender, purér resten av de hvite bønnene og tomaten til en jevn masse, og tilsett dem i bønnesteken.
8. Deretter tilsetter du chorizo, spinat, squashblomster, jalapeños, koriander og ringblomst, og rører godt sammen. Krydre etter smak med salt og pepper. Hold varmt.
9. **For Salsa Molcajete:**
10. Rist hvitløken i skallet over middels varme, gjerne på en kullgrill, til den er mør. Skrell deretter av skallet.
11. Grill tomater, løk, jalapeños og tomatillos på grillen til skinnet er helt brent og blemmete. Fjern alt skinnet fra de grillede grønnsakene, og kutt av stilkene på jalapeñene.
12. Kjør alle de grillede grønnsakene og den ristede hvitløken i en blender til en jevn puré. Alternativt kan du bruke en stavmikser.
13. Hell salsaen i en bolle, og krydre etter smak med hakket koriander, limesaft og salt. Denne salsaen kan justeres etter ønsket hete og smak.
14. **For Carne Adobo:**
15. Forvarm en ren grill til middels høy temperatur (helst kull- eller vedgrill).
16. Krydre biffene med Recado Adobo, og legg dem på den varme grillen. Grill biffene til ønsket stekegrad, omtrent 4-5 minutter på hver side for medium-rare.
17. Plasser et rist noen centimeter fra grillen, og forvarm ovnen. Legg en seng av Charro-bønner midt på hver ovnsfast tallerken. Topp bønnene med en tortilla, og legg deretter biffen oppå.
18. Tilsett Salsa Molcajete og en skive Chihuahua-ost over hver biff. Plasser tallerkenene under grillen, bare så lenge at osten smelter. Server umiddelbart.
19. Hvis du ikke har en grill eller en tallerken som tåler høy temperatur, eller hvis du foretrekker å fullføre retten ute på grillen, kan du omtrent 2 minutter før biffene er ferdige, toppe dem med salsa og ost mens de er på grillen. Dekk til grillen for å smelte osten.