Carbonara (Guanciale, egg og Pecorino Romano)
Lær hvordan du lager en autentisk italiensk carbonara med guanciale, egg og pecorino romano. En enkel og smakfull oppskrift for en deilig hovedrett.
Om denne retten
Carbonara er en av de mest ikoniske og elskede pastarettene i italiensk matkultur. Denne klassiske retten fra Roma-regionen kombinerer de deilige smakene av kremet, salt guanciale, sprø pecorino og friskt knust pepper til en uimotståelig pastaopplevelse. Få ting kan slå den perfekte carbonara når du vil ha en utfordrende, men utsøkt middag.
Ingredienser
- 1. 1. 115 gram (115 gram) guanciale, kuttet i terninger på ½ centimeter
- 2. 2 gode spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje, helst lett fruktig
- 3. 3 store egg, romtempererte
- 4. 10 runde spiseskjeer (100 gram) ferskrevet pecorino romano, eller halvparten pecorino romano og halvparten parmigiano-reggiano
- 5. nykvernet svart pepper
- 6. 450 gram pasta (se notat nedenfor)
Ingredienser
- 1. 1. 115 gram (115 gram) guanciale, kuttet i terninger på ½ centimeter
- 2. 2 gode spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje, helst lett fruktig
- 3. 3 store egg, romtempererte
- 4. 10 runde spiseskjeer (100 gram) ferskrevet pecorino romano, eller halvparten pecorino romano og halvparten parmigiano-reggiano
- 5. nykvernet svart pepper
- 6. 450 gram pasta (se notat nedenfor)
Fremgangsmåte
- 11. Legg guanciale og olje i en stor stekepanne. Surr over middels varme til kantene på guanciale-bitene akkurat begynner å bli brune, ca. 2 minutter. Ikke la det bli for sprøtt. Sett pannen og innholdet til side, men hold det varmt. Kok opp 5 liter vann i en stor kjele (8 liter) over høy varme. Når vannet koker, tilsett 3 spiseskjeer kosher-salt, og legg deretter i pastaen. Kok, rør av og til, til den er al dente. Mens pastaen koker, knekk eggene i en liten bolle og tilsett all osten og et rikelig kvern med pepper. Visp forsiktig til blandingen er jevn og glatt. Sil av pastaen (reserver og hold varm en kopp av kokevannet) og ha den i stekepannen med guanciale over svak varme. Rør raskt for å blande godt. Hold stekepannen litt over, men ikke i kontakt med, kokeplaten, og hell egg- og oste-blandingen i en stråle ned i pastaen. Hvis du har ferdigheten, vend pastaen med en rask bevegelser av håndleddet for å blande alt i pannen. Hvis ikke, fjern pannen fra varmen og rør raskt med to tresleiver. Hvis du har et varmt sted, som en matvarmer eller over en pilotlys, la pannen stå der mens du jobber. Uansett, jobb raskt, ellers vil pastaen bli kald og eggene forbli rå og rennende. Ideelt sett vil varmen fra pastaen koke egget akkurat nok, og sausen skal være kremet. Du kan blande inn en liten mengde av det reserverte kokevannet for å jevne ut, men det vil sannsynligvis ikke være nødvendig. Overfør til individuelle oppvarmede boller eller tallerkener og server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk, kvalitets-guanciale for best mulig sprøhet og smak.
- 2Pass på at eggene er romtempererte for jevnest mulig saus.
- 3Kjør pastaen litt al dente for å få den perfekte teksturen i det ferdige retten.
Serveringsforslag
Carbonara er best nytes rett etter tilberedning, kanskje med et glass tørr hvitvin eller et krisp pilsner til for å nyte de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Carbonara (Guanciale, egg og Pecorino Romano)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Carbonara (Guanciale, egg og Pecorino Romano). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Carbonara (Guanciale, egg og Pecorino Romano)?▼
Total tilberedningstid for Carbonara (Guanciale, egg og Pecorino Romano) er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Carbonara (Guanciale, egg og Pecorino Romano) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Carbonara (Guanciale, egg og Pecorino Romano)?▼
En porsjon av Carbonara (Guanciale, egg og Pecorino Romano) inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
