Caramelito-kjeks med vaniljekrem og kandiserte pekannøtter

Ingredienser

• 280 g usaltet smør, smeltet, pluss mer til å smøre med
• 5 dl pluss 3 ss hvetemel
• 4.7 dl havregryn
• 3.6 dl brunt sukker
• 1 ts natron
• 0.5 ts salt
• 340 g karamellsaus, fra glass
• 2.4 dl hakket semisøt sjokolade
• 1.2 dl hakkede pekannøtter
• 0.8 dl sukker
• 1 ts kanel
• 1 ts grovt salt
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2.4 dl pekannøtter
• 4.7 dl kremfløte
• 3 ss sukker, pluss mer etter behov for å søte
• 1 ts vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. For kjeksene:
2. Forvarm ovnen til 175 °C. Smør en 23x33 cm ildfast form.
3. I en stor bolle, bland 4.7 dl mel, havregryn, brunt sukker, natron og salt. Bland sakte inn smøret til blandingen er smuldrete.
4. Overfør halvparten av blandingen til den forberedte formen og stek i 8 til 10 minutter. Ta ut av ovnen og la avkjøles i noen minutter.
5. Bland de resterende 3 ss med mel med karamellen til den er jevn.
6. Legg lagvis sjokolade, nøtter og karamell på de forstekte kjeksene. Legg karamellen sist.
7. Strø over den uekte smuldredeigen og stek i ytterligere 12 minutter. Ta ut når toppen er lett brunet.
8. For de kandiserte nøttene:
9. I en kjele over middels varme, reduser 1.2 dl vann og sukker til det begynner å krystallisere eller nærmer seg fordampning.
10. Rør inn kanel, salt og vanilje. Tilsett nøttene og fortsett å blande til de er dekket. Ta av varmen og la avkjøles.
11. For pisket krem:
12. Bruk en kjøkkenmaskin med visp (eller pisk for hånd), pisk kremfløten til myke topper.
13. Tilsett sakte sukker og vanilje og pisk til stive topper. Juster søtheten etter behov med mer sukker.
14. Skjær kjeksene i barer og server hver bit toppet med pisket krem og kandiserte nøtter.
15. Denne oppskriften er laget av en deltaker under en kokkekonkurranse. Food Network Kitchens har ikke testet den for hjemmebruk, og kan derfor ikke gi noen garanti for resultatet.