Cappellacci med gresskar og salviesmør
Oppskrift på hjemmelagde cappellacci med gresskarfyll, servert med salviesmør, sprø prosciutto og ristede hasselnøtter. En klassisk italiensk høstrett.
Foto av Ray Suarez på Pexels
Ingredienser
- 1 ss olivenolje
- 1 smørgresskar (ca. 1,5 til 2 kg), delt i to på langs og frø fjernet
- 3 dl ferskrevet Parmigiano-Reggiano, pluss mer til pynt
- 2 amaretti-kjeks, helst Lazzaroni, finhakket
- Nykvernet pepper
- En klype nykvernet muskatnøtt
- 565 g pastaplater
- 120 g usaltet smør
- Grovt salt
- 12 skiver prosciutto, tynne
- 0,6 dl hasselnøtter, ristet, skrellet og finhakket
Ingredienser
- 1 ss olivenolje
- 1 smørgresskar (ca. 1,5 til 2 kg), delt i to på langs og frø fjernet
- 3 dl ferskrevet Parmigiano-Reggiano, pluss mer til pynt
- 2 amaretti-kjeks, helst Lazzaroni, finhakket
- Nykvernet pepper
- En klype nykvernet muskatnøtt
- 565 g pastaplater
- 120 g usaltet smør
- Grovt salt
- 12 skiver prosciutto, tynne
- 0,6 dl hasselnøtter, ristet, skrellet og finhakket
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 180°C. Gni et bakepapir med olivenolje. Legg gresskaret med skjæreflaten ned på bakepapiret. Stek til gresskaret er mørt, men ikke brunt, ca. 45 til 60 minutter. Ta ut av ovnen og la avkjøle.
- Skrell gresskaret og kast skallet. Overfør gresskarkjøttet til en sil. Legg en tallerken oppå og en tung gjenstand for å presse ut væsken. La gresskaret renne av i omtrent 5 timer i kjøleskapet.
- Mål opp 5 dl gresskar. Sett resten til side til senere bruk. Overfør gresskaret til en middels stor bolle. Bruk en gaffel til å mose gresskaret og fjerne klumper. Tilsett ost, kjeks, pepper og muskatnøtt. Bland godt. Sett til side 0,6 dl av fyllet.
- Legg et lag med pasta på en arbeidsflate. Spray pastaen lett med vann. Kutt pastaen i 7,5 cm kvadrater med en kniv eller pizzarull. Legg 1 teskje fyll på hver kvadrat. Brett hver kvadrat til en trekant for å lukke fyllet. Trykk lett langs kantene for å forsegle. Med spissen av trekanten pekende bort fra deg, løft forsiktig trekanten og pakk de to punktene rundt pekefingeren. Strekk trekanten forsiktig slik at de to endene danner et kryss. Trykk de to endene sammen med tommelen for å sikre. Overfør til et bakepapirkledd stekebrett. Gjenta med resten av pastaen. Hvis du ikke skal koke umiddelbart, plasser på et lett smurt bakepapir og oppbevar i kjøleskapet i opptil 1-2 dager.
- Forbered et vannbad (dobbelkoker). I toppen av vannbadet, bland smør og 0,6 dl vann. Når smøret er smeltet, tilsett det reserverte fyllet og visp godt sammen til en emulsjon. Hold varm.
- Kok opp en stor kjele med saltet vann. Tilsett cappellacci og kok til midten er myk og de foldede delene er al dente. Bruk en hullsleiv til å overføre til en stor bolle. Tilsett saus og rør forsiktig med en tresleiv for å blande. Hvis sausen er for tynn, varm opp igjen og rør til den tykner.
- Legg 2 skiver prosciutto på hver av 6 tallerkener. Topp hver med 12 til 16 cappellacci. Strø over nøtter, ekstra ost og pepper. Server umiddelbart.
Om denne retten
Cappellacci med gresskar er en autentisk italiensk rett som stammer fra Emilia-Romagna-regionen. Disse luftige, fylte pastapakkene er et uttrykk for høstens rikdom, der sødmen fra gresskaret møter den nøtteaktige, kremete fyllingen. Retten er et festlig og smaksrikt middagsmåltid som innbyr til hygge og samvær ved bordet.
Tips og Varianter
- 1- Ikke spar på muskatnøtten – den tilfører en deilig, varmende duft og smak som virkelig løfter fyllingen.
- 2- Bruk Parmigiano-Reggiano av høy kvalitet – den gir en dyp, nøtteaktig smak som balanserer søtheten i gresskaret.
- 3- La gresskaret renne godt av fuktighet før du lager fyllingen – dette forhindrer at pastapakkene blir for bløte.
Serveringsforslag
De søtlige cappellacci-pastapakkene passer utmerket sammen med den salte prosciuttoen og de sprø, ristede hasselnøttene. Server retten med et glass tørr, frisk hvitvin for å skape en fullkommen, autentisk italiensk matopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Cappellacci med gresskar og salviesmør?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Cappellacci med gresskar og salviesmør. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Cappellacci med gresskar og salviesmør?▼
Total tilberedningstid for Cappellacci med gresskar og salviesmør er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Cappellacci med gresskar og salviesmør vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Cappellacci med gresskar og salviesmør?▼
En porsjon av Cappellacci med gresskar og salviesmør inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
