Caponata-pastagrateng med provolone

Ingredienser

• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 4 hvitløksfedd, hakket
• 0.5-0.75 ts knuste rød pepperflak
• 1 rød paprika, renset og i terninger
• 1 cubanelle (italiensk grønn paprika), renset og i terninger
• 1 stor søt løk, skrelt og hakket
• 2 stilker selleri, hakket
• 1.2 dl store grønne oliven, uten stein og hakket
• 1.2 dl svarte kalamata-oliven, uten stein og hakket
• 85 g kapers, drenert
• 1.2 dl gule rosiner
• 1 middels fast aubergine, i terninger
• Salt
• 900 g hakkede tomater (1 boks)
• 400 g knuste tomater (1 boks)
• 1 neve flatbladet persille, hakket
• 225 g ziti rigate-pasta, eller annen rørpasta
• 1.5 dl revet provoloneost
• Hakket persille, til garnityr

Slik gjør du:

1. **Forbered caponataen:**
2. Plasser skjærebrettet nær komfyren. Forvarm en stor, dyp gryte over middels varme.
3. Tilsett olivenolje, hakket hvitløk og knuste pepperflak i gryten. La det surre til hvitløken er aromatisk.
4. Hakk paprika, løk og selleri, og legg dem i gryten etter hvert som de hakkes. Øk varmen litt.
5. Rør inn oliven, kapers og rosiner.
6. Salt auberginen og rør den inn i gryten.
7. Tilsett hakkede og knuste tomater, og rør caponataen godt sammen. Dekk til gryten og kok caponataen i 15 til 20 minutter, til grønnsakene er møre.
8. Rør inn hakket persille og fjern gryten fra varmen. Sett til side.
9. **Lag pastagratengen:**
10. Forvarm ovnens grillfunksjon til høy varme.
11. Kok pasta til al dente i saltet vann, sil av og overfør den tilbake til den varme gryten.
12. Varm opp caponataen i mikrobølgeovnen eller på komfyren om nødvendig. Tilsett den varme caponataen til pastaen og bland godt.
13. Overfør pastaen og grønnsakene til en ildfast form (ca. 23 x 33 cm).
14. Topp med revet provoloneost og knuste pepperflak.
15. Sett formen under grillen for å få osten til å bli gyllen og boble. Dette tar vanligvis bare noen få minutter, så følg nøye med.
16. Server umiddelbart, garnert med hakket persille.