Caponata og urtespolenta
Oppskrift på caponata med urter og kremet polenta. Perfekt som forrett eller tilbehør. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Caponata er en klassisk italiensk forrett som kombinerer syrlighet, sødme og dybde i smakene. Denne syditalienske grønnsakstilberedningen har sine røtter i det rike, gastronomiske landskapet rundt Sicilia, hvor man leker seg med sesongbaserte råvarer og tradisjonelle teknikker. Serveres gjerne som en frisk og velbalansert start på et italiensk måltid.
Ingredienser
- 2 spiseskjeer (2 runder rundt pannen) ekstra-virgin olivenolje
- 4 hvitløksfedd, hakket
- 1/2 til 3/4 teskje knuste rød pepperflak
- 1 rød paprika, renset og i terninger
- 1 cubanelle-italienskinngreen paprika, renset og i terninger
- 1 stor søt løk, skrelt og hakket
- 2 stilker selleri, hakket
- 1,2 dl store grønne oliven, uten stein og hakket
- 1,2 dl Kalamata-svarte oliven, uten stein og hakket
- 1 (85 grams) glass kapers, drenert
- 1,2 dl (noen håndfuller) gule rosiner
- 1 middels fast aubergine, i terninger
- Salt
- 1 (900 grams) boks hakkede tomater
- 1 (400 grams) boks knuste tomater
- 1 håndfull flatbladet persille, hakket
- 7,1 dl kyllingkraft
- 2,4 dl hurtigkokt polenta, funnet i italienske eller spesialbutikker
- 4 kvister fersk timian, blader fjernet og hakket
- 1 kvist fersk rosmarin, blader fjernet og finhakket
- 2 spiseskjeer smør
- 0,6 dl revet Romano- eller Parmigiano-ost
- Salt og pepper
- 14,2 dl blandede grønne blader
- 2 spiseskjeer rødvinseddik
- 3 spiseskjeer ekstra-virgin olivenolje
- Serveringsforslag: Blandet grønt med friske urter, dresset med olje, eddik, salt og pepper
Ingredienser
- 2 spiseskjeer (2 runder rundt pannen) ekstra-virgin olivenolje
- 4 hvitløksfedd, hakket
- 1/2 til 3/4 teskje knuste rød pepperflak
- 1 rød paprika, renset og i terninger
- 1 cubanelle-italienskinngreen paprika, renset og i terninger
- 1 stor søt løk, skrelt og hakket
- 2 stilker selleri, hakket
- 1,2 dl store grønne oliven, uten stein og hakket
- 1,2 dl Kalamata-svarte oliven, uten stein og hakket
- 1 (85 grams) glass kapers, drenert
- 1,2 dl (noen håndfuller) gule rosiner
- 1 middels fast aubergine, i terninger
- Salt
- 1 (900 grams) boks hakkede tomater
- 1 (400 grams) boks knuste tomater
- 1 håndfull flatbladet persille, hakket
- 7,1 dl kyllingkraft
- 2,4 dl hurtigkokt polenta, funnet i italienske eller spesialbutikker
- 4 kvister fersk timian, blader fjernet og hakket
- 1 kvist fersk rosmarin, blader fjernet og finhakket
- 2 spiseskjeer smør
- 0,6 dl revet Romano- eller Parmigiano-ost
- Salt og pepper
- 14,2 dl blandede grønne blader
- 2 spiseskjeer rødvinseddik
- 3 spiseskjeer ekstra-virgin olivenolje
- Serveringsforslag: Blandet grønt med friske urter, dresset med olje, eddik, salt og pepper
Fremgangsmåte
- 1Plasser skjærebrettet nær komfyren. Forvarm en stor, dyp kjele over middels varme. Tilsett olje, hvitløk og knuste pepperkorn. Mens du hakker grønnsaker (paprika, løk og selleri), legg dem i kjelen. Når grønnsakene er i, øk varmen litt.
- 2Rør inn oliven, kapers og rosiner. Salt auberginen i terninger og rør inn i kjelen. Tilsett tomater, hakkede og knuste, og rør caponata godt sammen. Dekk til kjelen og kok caponata i 15 til 20 minutter, til grønnsakene er møre. Rør inn persille og fjern pannen fra varmen.
- 3Polenta: Kok opp 3 kopper kyllingkraft. Tilsett polenta og rør kontinuerlig til maismelet samler seg. Rør inn urter, smør, ost, salt og pepper.
- 4Fordel polentaen jevnt over et serveringsfat. Lag en lav fordypning fra midten og fyll den med halvparten av den ferdige caponataen. Dette kan serveres som en fullverdig middag i seg selv, så rik på vitaminer og friske grønnsaker. Oppbevar resten av caponataen i kjøleskapet til senere bruk.
- 5Hvis du lager en salat, hold den enkel. Dress grønne blader med olje, eddik, salt og pepper. Caponata kan også brukes som pålegg på bruschetta.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at auberginen får god farge og tekstur før du tilsetter de øvrige grønnsakene. Hakk oliven, kapers og rosiner grovt for å beholde litt syrlige trekk.
- 2Bruk både hakkede og hele tomater for å variere konsistensen i caponataen. Avslutt med finhakket persille for en urtepiff.
- 3Polentaen får ekstra karakter av ferske timian og rosmarin. Rør den kontinuerlig under tilberedningen for en myk og smidig tekstur.
Serveringsforslag
Caponataen passer utmerket til den kremet, urterike polentaen. Sammen utgjør de en velbalansert forrett, med en fin kontrast mellom den intense, syrligheten i grønnsakene og den milde, smøraktige polentaen. Serveres gjerne med en enkel, grønn salat krydret med olivenolje og rødvinseddik.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Caponata og urtespolenta?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Caponata og urtespolenta. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Caponata og urtespolenta?▼
Total tilberedningstid for Caponata og urtespolenta er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Caponata og urtespolenta vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Caponata og urtespolenta?▼
En porsjon av Caponata og urtespolenta inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
