Capellinisuppe med fyldig kyllingbrodo

Ingredienser

• 1 hel kylling, ca. 1,8 kg, delt i 8 stykker
• Finmalt havsalt, helst grått salt
• Nykvernet svart pepper
• 0,6 dl ekstra virgin olivenolje, pluss litt til å dryppe over
• 2 mellomstore gule løk, delt i fire på langs
• 2 selleristilker, kuttet på skrå i 5 cm lange biter
• 2 gulrøtter, kuttet på skrå i 5 cm lange biter
• 7 g tørkede porcini-sopp, valgfritt
• 2,4 dl tørr rødvin
• 2 laurbærblader
• 23,7 dl kaldt vann
• 450 g capellini-pasta
• 0,6 dl finhakket italiensk persille
• 1,8 dl ferskrevet Parmesan

Slik gjør du:

1. Krydre hver kyllingbit rikelig med salt og pepper. Varm opp olivenoljen i en stor gryte over høy varme til den begynner å ryke.
2. Legg forsiktig kyllingbitene i ett lag, med skinnsiden ned, for å brune hver bit. Etter omtrent 8 minutter, snu hver bit og brun dem på den andre siden.
3. Når kyllingbitene er dypbrune på begge sider, legg løk, selleri og gulrøtter i gryten og kok til de er godt brune, ca. 15 minutter, og rør bare av og til.
4. Tilsett sopp, hvis du bruker det. Hell i vinen og legg i laurbærbladene. Med en tresleiv, skrap bunnen av gryten for å fjerne eventuelle karamelliserte biter.
5. Kok over høy varme til det gjenstår omtrent 0,6 dl vin, ca. 5 minutter. Tilsett vannet.
6. Når vannet begynner å småkoke, fjern skum og urenheter som stiger til overflaten. Senk varmen for å opprettholde en svak småkoking, men la ikke kraften koke kraftig opp.
7. La kraften småkoke uten lokk i 2 1/2 til 3 timer, og skum av og fjern urenheter som stiger til overflaten underveis. Kyllingkjøttet vil være mørt og falle av beina.
8. Ta kyllingbitene ut av kraften og sett til side. Sil kraften gjennom en sil med et kjøkkenhåndkle (eller en tredobbel osteklede) over en stor, ren gryte (eller sil kraften over en stor bolle og hell den tilbake i gryten). Kast grønnsakene. Du skal ha omtrent 8 kopper kraft. Hold kraften varm. Smak til og krydre godt (dette er en enkel rett som krever rikelig med salt og pepper).
9. Når kyllingen er avkjølt nok til å håndteres, riv kjøttet av beina. Kast beina. Legg det revne kyllingkjøttet i en stor bolle.
10. Kok pastaen i en stor gryte med kokende, saltet vann i ca. 5 minutter, til den er nesten al dente, og sil den deretter gjennom en sil.
11. Hell den varme pastaen direkte i bollen med det revne kyllingkjøttet. Tilsett persille og krydre med salt og pepper. Drypp over litt olivenolje og rør om. Tilsett 2,4 dl av den reserverte kraften for å fukte retten.
12. Bland godt og fordel jevnt i 4 serveringsskåler. Øs 2,4 dl av den varme kraften over hver skål. Strø litt parmesan over hver suppe. Server med chili flakes for ekstra smak. Server varm, med både skje og gaffel.