Cannelés fra Bordeaux

Ingredienser

• 7.1 dl melk
• 1/2 vaniljestang, delt på langs og skrapt ut
• 100 g usaltet smør (til røren)
• 2.4 dl sukker
• 1.6 dl kakehvetemel
• 1 ekstra stor eggeplomme
• 2 ekstra store egg
• 3 ss mørk rom
• 85 g bivoks, finhakket (ca. 0.8 dl)
• 1.8 dl usaltet smør (til formene)

Slik gjør du:

1. I en liten kjele, bland melk, vaniljestang og frø. Varm opp melken til kokepunktet over middels høy varme. Fjern deretter kjelen fra varmen og tilsett 3 ss smør. La det avkjøle til lunkent.
2. I en stor bolle, visp sammen sukker og mel. I en separat liten bolle, visp sammen eggeplomme, egg og rom. Rør eggeblandingen inn i sukker- og melblandingen, og visp deretter inn den lunkne melkeblandingen. Sil over i en beholder, dekk til og sett i kjøleskapet i minst 12 timer.
3. For å forberede formene til baking, smelt bivoks i en kjele over lav varme. Tilsett de resterende 1.8 dl smør og rør til smøret er smeltet. Ta blandingen av varmen, og bruk en smal kakepensel til forsiktig å påføre et tynt lag på innsiden av 18 (5 x 2.5 cm) canneléformer. Dediker denne penselen til canneléformene, fordi voksen vil sette seg i børsten. Hvis blandingen begynner å stivne eller tykne, varm den opp igjen et øyeblikk til den blir tynnere.
4. Ta røren ut av kjøleskapet minst én time før baking.
5. Forvarm ovnen til 220 grader Celsius.
6. Plasser de voksbelagte canneléformene på et solid stekebrett med kant, for å forhindre at smør og voks som smelter, drypper ned på bunnen av ovnen og utgjør en brannfare. Fyll formene trekvart fulle med røren, og visp godt og ofte for å sikre at sukker og mel er jevnt fordelt.
7. Stek i ca. 50 minutter, eller til overflaten av canneléformene er mørkebrun. Ta ut av ovnen, og vær svært forsiktig så du ikke søler varm voks på deg selv. Det er lurt å holde barn og kjæledyr unna kjøkkenet under denne delen av prosessen. Bruk tang eller et gammelt håndkle til å løfte hver form opp og tappe den opp ned for å fjerne canneléene. Hvis de ikke løsner etter noen tap, bruk en liten kniv for å løsne dem fra sidene. Server varme rett fra ovnen.