Camerons fire-ostepizza med hjemmelaget deig

Ingredienser

• 1 pakke tørrgjær eller fersk gjær
• 1 ts honning
• 2.4 dl lunkent vann, 40–46 °C
• 7.1 dl hvetemel
• 1 ts kosher-salt
• 1 ss ekstra jomfru olivenolje, pluss litt til pensling
• 2 ss pesto
• 2 ss ovnstørkede tomater, skåret i tynne skiver
• 1.8 dl revet mozzarella, ca. 85 g
• 1.8 dl revet Fontina
• 2 Roma-tomater, endene trimmet og skåret i 12 skiver
• 60 g geitost, smuldret
• 1 ts hakkede friske oreganoblader
• 1 ts hakkede friske timianblader
• 2 ss ferskrevet Parmesan
• 6–8 store friske basilikumblader, skåret i chiffonade
• For ovnstørkede tomater (valgfritt):
• 900 g Roma-tomater, ca. 12 mellomstore tomater
• 1.2 dl ekstra jomfru olivenolje, pluss litt til etter behov
• 1 ts hakkede friske timianblader
• 6 hvitløksfedd, knust
• 0.5 ts kosher-salt
• 0.25 ts nykvernet svart pepper
• 0.5 ts sukker
• For pesto (valgfritt):
• 12 mellomstore friske basilikumblader, vasket, tørket og grovhakket
• 3 mellomstore hvitløksfedd, grovhakket
• 2 ss pinjekjerner, lett ristet
• En klype salt
• 3 ss ekstra jomfru olivenolje

Slik gjør du:

1. For pizzadeigen:
2. I en liten bolle løses gjær og honning opp i 0.6 dl varmt vann (1/4 kopp).
3. I en kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok blandes melet og saltet. Tilsett oljen, gjærblandingen og de resterende 1.8 dl vann (3/4 kopp), og bland på lav hastighet til deigen løsner rent fra sidene av bollen og samler seg rundt eltekroken, ca. 5 minutter.
4. Deigen kan også lages i en food processor utstyrt med stålblad. Puls et eller to ganger, tilsett de resterende ingrediensene, og kjør til deigen begynner å danne en ball.
5. Ta deigen ut på en ren arbeidsflate og kna den for hånd i ytterligere 2 eller 3 minutter. Deigen skal være glatt og fast. Dekk deigen med et rent, fuktig kjøkkenhåndkle og la den heve på et varmt sted i ca. 30 minutter. Når den er ferdig hevet, vil deigen strekkes lett ut når den trekkes.
6. Del deigen i 4 baller, ca. 170 gram hver. Arbeid hver ball ved å trekke ned sidene og brette dem under bunnen av ballen. Gjenta 4 eller 5 ganger. Deretter, på en glatt, usaltet overflate, rull ballen under håndflaten til overflaten er jevn og fast, ca. 1 minutt. Dekk deigen med et fuktig håndkle og la den hvile i 15–20 minutter. På dette tidspunktet kan ballene pakkes inn i plast og oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager.
7. For ovnstørkede tomater (valgfritt):
8. Forvarm ovnen til 120 °C.
9. I en kjele med kokende vann, blansjeres tomatene. Sil av og avkjøl i isvann. Sil av igjen. Skrell, fjern kjernen, del i kvarter, og fjern frøene.
10. Legg et bakepapir på en stekeplate og fordel tomatkvarterne med snittflaten ned. Drypp rikelig med olivenolje over, og strø over timian og hvitløk. I en liten bolle, bland salt, pepper og sukker, og strø jevnt over tomatene.
11. Stek til tomatene begynner å krympe, ca. 1 time. Når tomatene er avkjølt nok til å håndteres, overfør dem til en beholder. Hell over olivenolje og dekk til. Oppbevar i kjøleskap og bruk etter behov.
12. For pesto (valgfritt):
13. I en morter og støter, knus basilikum, hvitløk, nøtter og salt til det er godt most. Tilsett oljen, noen dråper av gangen, til du har en jevn pasta.
14. Pesto kan også lages i en blender. Hell i oljen først, deretter hvitløk, nøtter og til slutt basilikumbladene. Kjør på lav hastighet til en jevn pasta. Smak til med kosher-salt.
15. For pizzaen:
16. Plasser en pizzastein på midterste rille i ovnen og forvarm ovnen til 250 °C.
17. For å lage hver pizza, dypp deigen i melet, rist av overflødig mel, legg deigen på en ren, lett melet overflate, og begynn å strekke den ut. Trykk ned i midten, og fordel deigen til en 20 eller 25 cm runding, med en litt tykkere kant rundt. Hvis dette er vanskelig, bruk en liten kjevle til å rulle ut deigen.
18. Pensle lett med pesto og fordel de tørkede tomatene jevnt rundt den indre sirkelen på pizzaen.
19. Strø over mozzarella og Fontina, legg på skivene av Roma-tomater, og dryss deretter over geitost, oregano, timian og til slutt parmesan. Stek på pizzasteinen til pizzabunnen er pent brunet, ca. 10–12 minutter.
20. Når pizzaen er tatt ut av ovnen, overfør den til et skjærebrett og pynt med chiffonade av basilikumblader. Skjær i skiver og server umiddelbart.