Calzones med brokkolirabe og italiensk pølse

Ingredienser

• 2 ss tørrgjær
• 1 ts sukker
• 2.5 dl varmt vann
• 4.5 dl hvetemel med høyt gluteninnhold
• 2.5 dl semuljemel, pluss mer til utbaking
• 1 ts kosher-salt
• 0.5 dl ekstra jomfru olivenolje, pluss mer til å smøre bollen
• Kosher-salt
• 1 bunt brokkolirabe, fjern de seige stilkene
• Olivenolje
• 4 italienske pølser, uten skinn
• 3.5 dl ricottaost
• 0.5 dl revet Parmesan
• 2 egg, pisket med 2 ss vann, til eggepensling
• 0.5 dl sesamfrø
• Allsidig tomatsaus, for eksempel Annas marinara, valgfritt.

Slik gjør du:

1. For calzonedeigen:
2. I en liten bolle, bland gjær og sukker, og visp det sammen med det varme vannet. La det stå i 15 minutter; når væsken ser skummende ut og lukter veldig gjæraktig, er den klar.
3. I en bolle til en kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok, tilsett mel og salt. Hell i gjær-vannblandingen og olivenoljen. Bland på middels hastighet til det er godt blandet.
4. Når en deigball har dannet seg, fortsett å elte til deigen er stram og ikke klissete i det hele tatt, ca. 5–6 minutter.
5. Smør en lett oljet bolle, legg deigen i bollen og dekk med et kjøkkenhåndkle eller plastfolie. Sett bollen på et lunt sted for å heve til dobbel størrelse, ca. 1 time.
6. Slå ned deigen og la den heve igjen i 30–40 minutter. I løpet av den siste hevingen, lag fyllet.
7. For fyllet med brokkolirabe og pølse:
8. Kok opp en stor kjele med godt saltet vann, og forbered et isbad med saltet vann.
9. Kjør brokkolirabe i det kokende vannet, surr rundt og fjern deretter til isbadet. La det avkjøle, og hakk det grovt.
10. Dekk en stor stekepanne med olivenolje og varm opp til middels varme. Tilsett pølsen og hakk den opp med kanten av en stor kjøkkenøse. Stek til pølsen er brun og smuldret.
11. Rør inn brokkolirabe og ta av varmen. Overfør til en stor bolle og rør inn ricotta og Parmesan. Smak til for å sikre at det er deilig, og sett til side.
12. Forvarm ovnen til 180°C.
13. For montering:
14. Når deigen har hvilt, del den i ni baller på ca. 5 cm. Spar 3 baller til en annen bruk.
15. På en lett melet arbeidsflate, kjevle ut de 6 deigballene til 20 cm store sirkler som er ca. 0.5 cm tykke.
16. Legg ca. 1.5 dl av fyllet på den nederste halvdelen av en deigsirkel. Pensle kanten av den nederste halvdelen med eggeblandingen.
17. Brett den øverste halvdelen av sirkelen over for å nesten møte den nederste kanten. Brett den nederste kanten av deigen over den øverste kanten og forsegl den ved å klemme.
18. Pensle toppen av deigen med eggeblandingen og dryss over sesamfrø. Gjenta denne prosessen med resten av deigen og fyllet.
19. Plasser de fylte calzonene på bakepapirkledde stekeplater og stek i 30 minutter. Server varme eller romtempererte, gjerne med tomatsaus hvis ønskelig.