California kystnært cioppino
Oppskrift på california coastal cioppino, en smakfull sjømatgryte fra kysten av california. Perfekt for en smakfull middag med familie og venner.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid60 min
Forberedelse20 min
Steketid40 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Cioppino, den ikoniske fiskesuppen fra San Francisco, er en sann smakseksplosjon av havets delikatesser. Denne kystversjonen er inspirert av Californias friske, lette smaker – fra krydrete reker og delikate hvitfisk til saftige blåskjell og sødmefulle krabbe. Å lage denne retten er som å trekke inn duften av havet og la sansene din nytes av dens dybde og kompleksitet.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1, 9 gram ekstra-virgin olivenolje
- 4 ansjosfileter
- 3,6 dl grovhakket løk
- 1,8 dl grovhakket selleri, og noen blader
- 1,8 dl grovhakket gulrot
- 12 basilikumblader
- 2 spiseskjeer finhakket hvitløk
- En klype chiliflak
- Ostekledepose fylt med 1 kvist rosmarin, 1 kvist oregano, 1 kvist timian, 1 laurbærblad, 1 teskje fennikelfrø
- 1 1/2 liter skrelte, frøfjernede modne tomater, hakket
- 2 teskjeer kosher salt
- 1/2 teskje svart pepper
- 4,7 dl rødvin
- 4,7 dl hvitvin
- En klype safrantråder, knust
- 7,1 dl fiskekraft
- 14,2 dl tomatsausbase
- Spotreker og sjømat
- 23,7 dl cioppinobase
- 18 (1-unse) medallonger av hvit sjøbass
- 2 dusin Manila-havmuslinger
- 2 dusin svarte blåskjell
- 6 klør, 6 ben Dungeness-kreps, kokt
- 12 spotrekerhaler, uten årene
- 18 tentakler, 3 små rør med calamari, renset, rør kuttet i 1/2-tommers biter
- Rismelolje
- 12 spotrekerhoder
- Potetstivelse, til støving
- En klype kosher salt
- Ferskmalt svart pepper
- 3,6 dl fransk brød i terninger, uten skorpe
- 1,2 dl kald fiskebuljong
- 6 levere fra rekehoder, lett stekt
- 1/2 teskje finhakket hvitløk
- 1 teskje kosher salt
- 1/2 teskje togarashispice (også kjent som japansk 7-spice)
- 1/2 teskje chilisaus (anbefalt: Sriracha)
- 1/2 teskje yuzujuice
- 1 eggeplomme
- 1/2 teskje Dijon-sennep
- 2,4 dl ekstra-virgin olivenolje
- 6 tykke skiver surdeigsbrød
- 1 hvitløksfedd, delt i to
- 1 spiseskje smør, smeltet
- 2 spiseskjeer ekstra-virgin olivenolje
- 1 teskje hakket persille
- En klype salt og nykvernet svart pepper
- Cioppinosaus
- Koked sjømat
- Rustikke crostini
- En klype hakket italiensk persille
- 6 sitronhalvskiver
- Krydrete reker rouille
Ingredienser
4 porsjoner
- 1, 9 gram ekstra-virgin olivenolje
- 4 ansjosfileter
- 3,6 dl grovhakket løk
- 1,8 dl grovhakket selleri, og noen blader
- 1,8 dl grovhakket gulrot
- 12 basilikumblader
- 2 spiseskjeer finhakket hvitløk
- En klype chiliflak
- Ostekledepose fylt med 1 kvist rosmarin, 1 kvist oregano, 1 kvist timian, 1 laurbærblad, 1 teskje fennikelfrø
- 1 1/2 liter skrelte, frøfjernede modne tomater, hakket
- 2 teskjeer kosher salt
- 1/2 teskje svart pepper
- 4,7 dl rødvin
- 4,7 dl hvitvin
- En klype safrantråder, knust
- 7,1 dl fiskekraft
- 14,2 dl tomatsausbase
- Spotreker og sjømat
- 23,7 dl cioppinobase
- 18 (1-unse) medallonger av hvit sjøbass
- 2 dusin Manila-havmuslinger
- 2 dusin svarte blåskjell
- 6 klør, 6 ben Dungeness-kreps, kokt
- 12 spotrekerhaler, uten årene
- 18 tentakler, 3 små rør med calamari, renset, rør kuttet i 1/2-tommers biter
- Rismelolje
- 12 spotrekerhoder
- Potetstivelse, til støving
- En klype kosher salt
- Ferskmalt svart pepper
- 3,6 dl fransk brød i terninger, uten skorpe
- 1,2 dl kald fiskebuljong
- 6 levere fra rekehoder, lett stekt
- 1/2 teskje finhakket hvitløk
- 1 teskje kosher salt
- 1/2 teskje togarashispice (også kjent som japansk 7-spice)
- 1/2 teskje chilisaus (anbefalt: Sriracha)
- 1/2 teskje yuzujuice
- 1 eggeplomme
- 1/2 teskje Dijon-sennep
- 2,4 dl ekstra-virgin olivenolje
- 6 tykke skiver surdeigsbrød
- 1 hvitløksfedd, delt i to
- 1 spiseskje smør, smeltet
- 2 spiseskjeer ekstra-virgin olivenolje
- 1 teskje hakket persille
- En klype salt og nykvernet svart pepper
- Cioppinosaus
- Koked sjømat
- Rustikke crostini
- En klype hakket italiensk persille
- 6 sitronhalvskiver
- Krydrete reker rouille
Fremgangsmåte
- 1Tomatsausbase:
- 2Varm opp en stor kjele og tilsett olivenolje og ansjos. Rør ansjosene inn i den varme oljen for å løse dem opp. Tilsett løk, selleri og gulrøtter, og la det koke til grønnsakene begynner å bli brune. Tilsett basilikumblader, hvitløk og chili flakes, og la det surre for å frigjøre aromaene. Tilsett pose og tomater, og krydre med salt og pepper. La det småkoke i 45 minutter til grønnsakene er møre nok til å knuses lett med en gaffel. Fjern posen og kjør sausen gjennom en fin sil eller kjøttkvern. Sett til side til bruk som Cioppino-basis.
- 3Cioppino-basis:
- 4Bland vin og safran. Reduser vinen til halvparten. Tilsett fiskekraft og tomatsaus, og la det småkoke for å blande smakene. Sjekk krydringen og juster om nødvendig.
- 5Spot Prawns:
- 6Hell Cioppino-basen i en stor, rettsideskåret gryte. Varm opp til rett under kokepunktet. Tilsett fisk, blåskjell, østers, krabbe og reker. Dekk til og damp/pochér kort for å koke og varme opp hver enkelt ingrediens. Blåskjell og østers skal nå være åpne; fisk og reker skal bli ugjennomsiktige. Tilsett calamari de siste minutt av kokingen. Kast eventuelle blåskjell eller østers som ikke har fine, fyldige kjøtt.
- 7Hovedrett:
- 8Varm opp ca. 15 cm olje til 365 grader Fahrenheit (ca. 185 grader Celsius). Rens bakre del av rekekroppen og rengjør innsiden av haletippen av hodet. Dypp rekekroppene lett i potetstivelse og fritér i 3 minutter til de er veldig sprø og gylne. La renne av seg kort, del i to og krydre med salt og pepper. Hold varm til servering.
- 9Spicy Shrimp Rouille:
- 10Bløtlegg brødterninger i fiskebuljong, og legg alle ingrediensene unntatt oljen i en blender. Kjør til en jevn pasta. Hell sakte i oljen mens du blender, for å lage en tykk, luftig majoneslignende saus.
- 11Rustikke Crostini:
- 12Gni brødskivene inn med et kuttet hvitløksfedd og pensle med smør og olivenolje. Strø over persille, salt og pepper, og rist i ovn eller brødrister til de er gylne.
- 13Montering av Cioppino:
- 14Hell Cioppino-sausen i varme serveringsskåler. Anrett fiskestykker i hver skål, fra baksiden til forsiden. Løft crostini opp mot 2 stykker sjøbass. Plasser 3 delte, friterte rekkehoder mot crostini, vendt fremover og oppreist. Legg til en blåskjellskall med kjøtt, en østerskall med kjøtt, og en clam-shell med kjøtt. Tilsett skrelte reketails, siste fiskestykke, calamari og krabbeben som er skrellet. Pynt med hakket persille, dekk til og server. Server med sitronbåter og Spicy Rouille-saus på siden.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å bruke riktig proporsjon av vin og buljong for å oppnå den riktige konsistensen på sausen. Ikke vær redd for å eksperimentere med ulike typer skalldyr og hvitfisk – prøv for eksempel å bytte ut noen av rekene med kongekrabbe for en enda mer luksuriøs variant.
- 2For å få en ekstra spicy og kremet rouille, prøv å bytte ut noe av olivenoljen med en god kvalitet majonese.
- 3Det er viktig å fritere rekehoder riktig for å oppnå den perfekte sprøheten - pass på at oljetemperaturen er riktig og at du lar rekene renne av seg skikkelig før servering.
Serveringsforslag
Denne rike og smaksfulle cioppinoen passer perfekt sammen med rustikke crostini og et glass tørr, frisk hvitvin som kan dempe noe av den intense sødmen. Dryss litt frisk, hakket persille over retten før servering for en elegant finish.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man California kystnært cioppino?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage California kystnært cioppino. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage California kystnært cioppino?▼
Total tilberedningstid for California kystnært cioppino er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er California kystnært cioppino vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i California kystnært cioppino?▼
En porsjon av California kystnært cioppino inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
