Caldo Verde
Oppdag hvordan du lager caldo verde, en smakfull portugisisk grønnsakssuppe med poteter, kål og chorizo. Enkel å lage og perfekt for kalde dager.
Om denne retten
Caldo Verde er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage på omtrent 45 minutter. Hovedingrediensene inkluderer spiseskjeer olivenolje, stor søt løk, finhakket, teskjeer salt. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
- 455 gram grønnkål, sveitsisk kål, collard eller turnip greens, vasket, tørket i spinner, tykke stilker fjernet
- 170 gram portugisisk Chouriço-pølse, skåret i skiver 1/2 tomme tykke (eller erstatt med spansk Chorizo)
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 stor søt løk, finhakket
- 2 teskjeer salt
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 2 store hvitløksfedd, finhakket eller most
- 4 store bakepoteter, skrelt og skåret i tynne skiver
- 2 liter kaldt vann
Ingredienser
- 455 gram grønnkål, sveitsisk kål, collard eller turnip greens, vasket, tørket i spinner, tykke stilker fjernet
- 170 gram portugisisk Chouriço-pølse, skåret i skiver 1/2 tomme tykke (eller erstatt med spansk Chorizo)
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 stor søt løk, finhakket
- 2 teskjeer salt
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 2 store hvitløksfedd, finhakket eller most
- 4 store bakepoteter, skrelt og skåret i tynne skiver
- 2 liter kaldt vann
Fremgangsmåte
- 1Ta de grønnsakene du bruker og legg flere blader oppå hverandre. Begynn på den brede siden, og rull opp bladene til en tett sylinder. Skjær tvers over sylinderen med en veldig skarp kniv for å lage tynne, hårstråaktige strimler. Gjenta med de resterende bladene. Sett de strimlede grønnsakene til side.
- 2Varm opp 1 spiseskje olivenolje i en stor kjele over middels høy varme. Tilsett pølseskivene og stek til de er lett fargede og fettet har rent ut, ca. 10 minutter. Ta dem opp med en hullsleiv og sett til side. Tilsett resten av olivenoljen i kjelen, og ha i løk og salt og pepper. Rør godt, og la det koke under omrøring av og til, til løken er myk, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløk, rør, og la det koke i ett minutt til aromaen frigjøres. Tilsett potetene, skru opp varmen til middels høy, og stek i 3 til 5 minutter til løk og poteter begynner å få farge. Tilsett vannet, dekk til, og la det småkoke på lav varme til potetene er møre og kan moses lett mot sidene av kjelen med en tresleiv, ca. 25 minutter. Når potetene er myke, slå av varmen og bruk en potetstapper til å knuse og blande dem grundig. Tilsett pølsene, skru opp varmen til middels, og la det småkoke i 5 minutter for å blande smakene. Rør inn grønnsakene og la det koke i 5 minutter til det er lyst grønt og mørt. Smak til, juster krydderet, og server.
- 3Denne suppen, bokstavelig talt Grønn Suppe, kan kalles Portugals nasjonale rett. Den lages tradisjonelt med en type flat, grønnkål kalt couve gallego.
- 4Metoden for å skjære blader slik er kalt en chiffonade i det franske leksikonet. Viktig å få dem tynne nok til at de koker raskt.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Velg riktig potettype: melne poteter til mos og puré, faste poteter til salat og grateng.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Riv osten selv for bedre smeltekvalitet — ferdigrevet ost inneholder ofte antiklumpemiddel.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Caldo Verde?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Caldo Verde. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Caldo Verde?▼
Total tilberedningstid for Caldo Verde er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Caldo Verde vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Caldo Verde?▼
En porsjon av Caldo Verde inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
