Caldo Verde: Tradisjonell portugisisk grønnsakssuppe

Ingredienser

• 450 g grønnkål, sveitsisk kål, collard eller nepeblader, vasket og tørket, tykke stilker fjernet
• 170 g portugisisk Chouriço-pølse, skåret i 1,2 cm tykke skiver (eller spansk Chorizo)
• 2 ss olivenolje
• 1 stor søt løk, finhakket
• 2 ts salt
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 2 store hvitløksfedd, finhakket eller most
• 4 store bakepoteter, skrelt og skåret i tynne skiver
• 2 l kaldt vann

Slik gjør du:

1. Legg flere grønnsaksblader oppå hverandre. Rull bladene sammen til en tett sylinder fra den brede siden.
2. Skjær tvers over sylinderen med en veldig skarp kniv for å lage tynne, hårstråaktige strimler. Gjenta med de resterende bladene og sett de strimlede grønnsakene til side.
3. Varm opp 1 ss olivenolje i en stor kjele over middels høy varme.
4. Tilsett pølseskivene og stek til de er lett fargede og fettet har rent ut, ca. 10 minutter. Ta dem opp med en hullsleiv og sett til side.
5. Tilsett resten av olivenoljen i kjelen, og ha i løk, salt og pepper. Rør godt.
6. La det koke under omrøring av og til, til løken er myk, ca. 5 minutter.
7. Tilsett hvitløk, rør, og la det koke i ett minutt til aromaen frigjøres.
8. Tilsett potetene, skru opp varmen til middels høy, og stek i 3 til 5 minutter til løk og poteter begynner å få farge.
9. Tilsett vannet, dekk til, og la det småkoke på lav varme til potetene er møre og kan moses lett mot sidene av kjelen med en tresleiv, ca. 25 minutter.
10. Når potetene er myke, slå av varmen og bruk en potetstapper til å knuse og blande dem grundig.
11. Tilsett pølsene, skru opp varmen til middels, og la det småkoke i 5 minutter for å blande smakene.
12. Rør inn grønnsakene og la det koke i 5 minutter til det er lyst grønt og mørt.
13. Smak til, juster krydderet, og server.