Cajun-svinefilet med braserte grønnsaker

Ingredienser

• 3 skiver bacon, tynnskåret
• 1 liten rødløk, skivet
• 2 fedd hvitløk, knust
• 1 ts tørket oregano
• 1 ts kosher-salt
• En klype rød pepperflak
• 19 dl grønnkål, grovhakket
• 3.5 dl kyllingkraft med lavt saltinnhold, pluss 0.5 dl
• 1 stor tomat, hakket
• 2 ts eplesidereddik
• Nykvernet svart pepper
• 2 ss Cajun-krydderblanding
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 2 ts kosher-salt
• 2 svinefileter (ca. 400 g hver), hver delt på tvers
• 1.2 dl kyllingbuljong
• Ferdigkjøpte middagsruller eller kjeks

Slik gjør du:

1. For grønnsakene:
2. Kok baconet over middels varme i en stor stekepanne til det er brunt, ca. 6 minutter.
3. Tilsett løk, hvitløk, oregano, salt, pepperflak og tomat, og kok til grønnsakene er møre, ca. 5 minutter.
4. Rør inn grønnkål og 3.5 dl kraft, dekk til, og kok til det faller sammen, ca. 8 minutter.
5. Rør inn 0.5 dl kraft og eddik, og smak til med salt og pepper.
6. For svinekjøttet:
7. Forvarm ovnen til 175 °C.
8. Bland Cajun-krydder, 1 ss olivenolje og salt for å lage en pasta.
9. Gni svinekjøttet inn med krydderpastaen.
10. Varm en stekepanne over middels høy varme.
11. Tilsett resten av olivenoljen og brun svinekjøttet, snu til alle sider er gyldne, ca. 2 til 3 minutter totalt.
12. Stek i ovnen til et steketermometer som settes inn i kjøttet viser 65 °C, ca. 10 til 12 minutter.
13. La det hvile i 5 minutter på et skjærebrett.
14. Deglaser pannen med 1.2 dl kyllingkraft.
15. La det koke opp og reduser litt.
16. Rør inn 2 ss smør.
17. Skjær svinekjøttet i tynne skiver, fordel på 4 tallerkener.
18. Hell over pannesausen og server med grønnsakene og brød eller kjeks.