Cajun-stekte kamskjell med løk- og fennelkonsommé

Ingredienser

• 2 ss smør
• 3 spanske løk, i medium terninger
• 2 fennikler, i skiver (toppen reservert)
• 1 gulrot, i små terninger
• 2 laurbærblad
• 1/4 ts einerbær
• 1/2 bunt timian
• 9,5 dl kyllingkraft
• Salt etter smak
• Pepper etter smak
• 450 g kamskjell
• 28 g julienne av gulrot, squash og zucchini
• 4 g cajunkrydder
• 4 ss olivenolje
• 8 aspargestopper
• 4 fedd hvitløk, ristet

Slik gjør du:

1. For konsomméen:
2. Smelt smøret i en sauspanne. Tilsett løk og karamelliser. Sett til side.
3. Tilsett fennikelskiver i en ny sauspanne og la det surre til det er veldig mykt.
4. Tilsett så gulrot, laurbærblad, einerbær, timian, karamellisert løk og kraft. Kok opp og la det småkoke i omtrent 1 time.
5. Sil gjennom et klede. Smak til med salt og pepper.
6. Tilsett julienne-skårete grønnsaker i konsomméen i en sil. La det småkoke i 3 minutter.
7. Sett grønnsakene og konsomméen til side hver for seg.
8. For retten:
9. Vend kamskjellene i cajunkrydder.
10. Stek dem i olivenolje på alle sider på høy varme til de akkurat er stekt gjennom.
11. Plasser halvparten av kamskjellene i en sirkel midt i en 23 cm dyp tallerken.
12. Legg julienne-grønnsakene i midten av sirkelen.
13. Skje den varme konsomméen forsiktig over grønnsakene til tallerkenen er fylt en tredjedel.
14. Pynt med aspargestopper og ristede hvitløksfedd.
15. Avslutt med å pynte med fennikeltopper.
16. Gjenta med den andre tallerkenen.