Caesarsalat med ovnsbakt hvitløksdressing

Ingredienser

• 2 store hvitløksfedd
• 0.6 dl tørr vermut
• 3.5 ss pluss 0.8 dl olivenolje
• 2.25 ts finhakket fersk rosmarin
• 7.1 dl franske brødterninger (ca. 2.5 cm)
• 2 ss fersk sitronsaft
• 1 ss Dijon-sennep
• 1 ts ansjospasta
• 1 ts Worcestershire-saus
• En liten dash sterk peppersaus (som Tabasco)
• 1 krøllet endive, trimmet
• 1 stor romainesalat, revet i biter
• 3 dl revet Asiago- eller parmesanost (ca. 140 g)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 150°C. Skrell av det papirtynne ytterlaget på hele hvitløksbåtene, og la hodene være intakte. Legg dem i en liten ildfast form.
2. Hell vermut over. Drypp 1 ss olivenolje over hvitløken. Krydre med pepper. Dekk til og stek til hvitløken er veldig myk og pastalignende, omtrent 1.5 time. La hvitløken avkjøle.
3. Øk ovnstemperaturen til 180°C. Bland 2.5 ss olivenolje og rosmarin på et stekebrett. Krydre med pepper. Tilsett brødterninger og vend dem i oljeblandingen slik at de dekkes. Stek til de er lett ristet, ca. 15 minutter. La avkjøle.
4. Klem hvitløken for å fjerne fedd fra skinnet. Legg dem i en liten bolle og mos med en gaffel til en pasta. Overfør pastaen til en blender.
5. Tilsett fersk sitronsaft, Dijon-sennep, ansjospasta, Worcestershire-saus og sterk peppersaus, og kjør til jevn puré. Mens maskinen går, tilsett gradvis 0.8 dl olivenolje. (Croutoner og dressing kan lages 2 timer i forveien. La stå i romtemperatur.)
6. Sett til side de ytterste endivebladene til en annen bruk. Riv nok av de indre gule bladene i biter som måler 3 dl. Legg dem i en stor bolle. Tilsett romainesalat.
7. Hell dressingen over. Vend godt. Strø ost og croutoner over salaten. Vend forsiktig. Krydre med pepper og server.