Cacio e Pepe Gnocchi
Lær hvordan du lager deilige cacio e pepe gnocchi med vår enkle oppskrift. Perfekt for en rask og smakfull hovedrett, tilgjengelig hele året.
Om denne retten
Cacio e Pepe Gnocchi tar den klassiske romerske pastakroken cacio e pepe til et nytt nivå. Denne retten kombinerer de umiskjennelige smakene av pecorino og svartpepper med den myke, hjemmelagde potetgnocchien for en uimotståelig teksturkontrast og et av de mest autentiske, italienske smakskombinasjonene du kan forestille deg.
Ingredienser
- 1. 680 gram russetpoteter
- 2. Kosher salt
- 3. 1 teskje finmalt pepper, pluss 1 1/2 teskje grovmalt pepper
- 4. En klype malt muskatnøtt
- 5. 1 stort egg, lett pisket
- 6. 1 til 3 dl allsidig mel, pluss mer til utbaking
- 7. 2,4 dl finrevet pecorino Romano-ost (ca. 55 gram)
- 8. 4 spiseskjeer usaltet smør
- 9. 1,2 dl finrevet parmesanost (ca. 28 gram)
Ingredienser
- 1. 680 gram russetpoteter
- 2. Kosher salt
- 3. 1 teskje finmalt pepper, pluss 1 1/2 teskje grovmalt pepper
- 4. En klype malt muskatnøtt
- 5. 1 stort egg, lett pisket
- 6. 1 til 3 dl allsidig mel, pluss mer til utbaking
- 7. 2,4 dl finrevet pecorino Romano-ost (ca. 55 gram)
- 8. 4 spiseskjeer usaltet smør
- 9. 1,2 dl finrevet parmesanost (ca. 28 gram)
Fremgangsmåte
- 11. Legg potetene i en middels stor kjele og dekk med kaldt vann, ca. 1 tomme over potetene. Kok opp og la småkoke på middels varme til de er lett å stikke gjennom med en kniv, ca. 20–25 minutter. Sil av vannet og la potetene avkjøle litt. Skrell potetene og kjør dem gjennom en presse eller en fin sil på et rent underlag i et tynt lag (ikke lag en haug med potetmos). La avkjøle helt, minst 10 minutter.
- 22. Bland 1 teskje salt, finmalt pepper og muskatnøtt i en liten bolle; strø dette over de moste potetene. Hell det sammenpiskede egget over potetene, og dryss deretter over 1 kopp mel og 1/2 kopp pecorino. Finhakk potetdeigen med en deigskrape, og vend den inn i seg selv til den akkurat begynner å samle seg. Dryss lett mel over deigen og elt den, tilsett eventuelt opp til 1/4 kopp mer mel hvis nødvendig, til deigen er nesten glatt og litt fuktig, men ikke klissete. Form deigen til en ball.
- 33. Del deigen i 4 deler med en deigskrape; dekk til med et kjøkkenhåndkle til de skal brukes. Del én del i to; dryss med mel og trill forsiktig hver halvdel til en 1/2 tomme tykk pølse. Skjær hver pølse i 1/2-tommers biter med deigskrapen eller en skarp kniv, og dryss med mel. Gjenta med resten av deigen.
- 44. Legg to bakepapirkledde stekebrett med rene kjøkkenhåndklær; dryss med mel. Fukt hendene lett med mel og trill hver bit av deigen mellom håndflatene til en liten ball. Plasser én og én ball på tennene til en gaffel nær håndtaket, og hold den på plass med en melstrødd tommel. Med en myk bevegelse, trykk og rull deigen langs tennene mot spissen av gaflen. Overfør til de forberedte stekebrettene. (De ukokte gnocchien kan fryses på dette stadiet. Frys dem på stekebrettet til de er faste, og overfør deretter til en lufttett plastpose og oppbevar i fryseren i opptil 3 uker.)
- 55. Forvarm grillen og kok opp en stor kjele med saltet vann. Smelt smøret i en stor, ovnsfast stekepanne på middels varme. Rør inn grovmalt pepper og la det koke til det er lett ristet, ca. 30 sekunder. Tilsett 3/4 kopp av det kokende vannet. Kok opp og la det koke til væsken er redusert til halvparten, ca. 2–3 minutter. Ta av varmen.
- 66. Arbeid i porsjoner: Rist gnocchien i en sil for å fjerne overflødig mel, og legg dem deretter i den kokende vannet. La dem koke til de flyter opp til overflaten, ca. 2 minutter. Bruk en hullsleiv eller en skje med hull til å ta opp gnocchien og legg dem i pannen med smørsausen, uten å sette den på varmen. Når alle gnocchien er i pannen, vend dem forsiktig i sausen og sett pannen tilbake på middels varme. La sausen koke opp, og tilsett eventuelt opp til 1/4 kopp av kokevannet hvis gnocchien virker tørre. Ta av varmen og rør inn 1/4 kopp pecorino og parmesan hver. Strø over resten av pecorino og parmesan, 1/4 kopp av hver. Sett pannen under grillen og la den stå til gnocchien er gyldne og boblende, 1–2 minutter.
- 77. Fotograf: Ryan Liebe
Tips og Varianter
- 1Sørg for at potetene er godt avkjølt før du blander dem med de andre ingrediensene - dette er nøkkelen til en luftig, lett gnocchi.
- 2Er deigen klissete? Prøv å tilsette litt ekstra mel, men ikke for mye - du vil fortsatt at den skal være litt fuktig.
- 3For å få den perfekte cacio e pepe-sausen, ikke kapp ned på svartpepperen. Den grovmalte pepperen gir en intens, smaksfull bunnøte til retten.
Serveringsforslag
Servér de kremete, peprete gnocchiene med et glass frisk, hvitvin og et enkelt salat av rucola og sitronskiver for en komplett, italiensk middag. Gnocchien er også utmerket som en uformell, sosial rett - legg dem ut som en delt forrett sammen med et utvalg av antipasti.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Cacio e Pepe Gnocchi?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Cacio e Pepe Gnocchi. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Cacio e Pepe Gnocchi?▼
Total tilberedningstid for Cacio e Pepe Gnocchi er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Cacio e Pepe Gnocchi vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Cacio e Pepe Gnocchi?▼
En porsjon av Cacio e Pepe Gnocchi inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
