Byggrynssuppe med andeconfit og rotgrønnsaker
Oppskrift på næringsrik barley suppe med smakfull andeconfit og ferske rotgrønnsaker, perfekt for en varmende rett i vintermånedene
Om denne retten
Byggrynssuppen er en varmende og deilig rett som bringer smakene av høsten med seg. Den har sine røtter i den norske husmannskosttradisjonen, hvor enkle, næringsrike ingredienser ble kombinert for å skape et fyldig og tilfredsstillende måltid. Ved å kombinere de jordnære smakene av byggryns, rotgrønnsaker og den dype, intense andekjøttet får vi en suppe som virkelig treffer spot on når kulden begynner å sette inn. Dette er en rett som metter godt, men som også byr på et deilig smakluksuriøst gjennom den konfiterte andeconfiten.
Ingredienser
- 1,2 dl perlebyg
- 16,6 dl vann
- 2 confiterte andelår*
- 2 mellomstore gulrøtter, skrelt, delt i fire på langs, deretter kuttet i tynne skiver på ca. 1/4 tomme
- 2 mellomstore pastinakker, skrelt, delt i fire på langs, deretter kuttet i tynne skiver på ca. 1/4 tomme (ca. 4,1 dl)
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 7,1 dl redusert natrium kyllingbuljong (24 fl oz)
- 3/4 teskje salt
- 1/4 teskje svart pepper
- 1 teskje fersk timian, hakket
Ingredienser
- 1,2 dl perlebyg
- 16,6 dl vann
- 2 confiterte andelår*
- 2 mellomstore gulrøtter, skrelt, delt i fire på langs, deretter kuttet i tynne skiver på ca. 1/4 tomme
- 2 mellomstore pastinakker, skrelt, delt i fire på langs, deretter kuttet i tynne skiver på ca. 1/4 tomme (ca. 4,1 dl)
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 7,1 dl redusert natrium kyllingbuljong (24 fl oz)
- 3/4 teskje salt
- 1/4 teskje svart pepper
- 1 teskje fersk timian, hakket
Fremgangsmåte
- 1Kok bygg i 4 kopper vann, uten lokk, i en tung kjele på 5–6 liter, til det er nesten mørt, ca. 20–40 minutter. Sil av vannet i en sikt. Fjern skinn og eventuelt fett fra andelårene. Kok skinn og fett i en tung kjele på 1–1 ½ liter over lav varme, rør av og til, til fettet er smeltet, ca. 8 minutter. Sil gjennom en finmasket sikt over i en liten bolle, og kast skinnet. Sett til side fettet. Mens fettet smelter, fjern kjøttet fra beina, sett til side beina, og riv kjøttet i små biter. Varm 1 ss andefett (sett til side resten til senere bruk) i en rengjort kjele på 5–6 liter over moderat høy varme til det er varmt, men ikke røykende. Surr gulrøtter og pastinakk, rør ofte, til de er lett gylne, ca. 8 minutter. Tilsett hvitløk og kok, rør i 1 minutt. Rør inn buljong, forhåndskokt bygg, salt, pepper, andebein og de resterende 3 kopper vann, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke, uten lokk, og rør av og til, til grønnsaker og bygg er møre, ca. 15–20 minutter. Kast beina og rør inn det revne andekjøttet. Skum av eventuelt overflødig fett fra toppen av suppen, og rør inn timian. Smak til med salt og pepper.
- 2Kok bygg i 4 kopper vann, uten lokk, i en tung kjele på 5–6 liter, til det er nesten mørt, ca. 20–40 minutter. Sil av vannet i en sikt.
- 3Fjern skinn og eventuelt fett fra andelårene. Kok skinn og fett i en tung kjele på 1–1 ½ liter over lav varme, rør av og til, til fettet er smeltet, ca. 8 minutter. Sil gjennom en finmasket sikt over i en liten bolle, og kast skinnet. Sett til side fettet.
- 4Mens fettet smelter, fjern kjøttet fra beina, sett til side beina, og riv kjøttet i små biter.
- 5Varm 1 ss andefett (sett til side resten til senere bruk) i en rengjort kjele på 5–6 liter over moderat høy varme til det er varmt, men ikke røykende. Surr gulrøtter og pastinakk, rør ofte, til de er lett gylne, ca. 8 minutter. Tilsett hvitløk og kok, rør i 1 minutt.
- 6Rør inn buljong, forhåndskokt bygg, salt, pepper, andebein og de resterende 3 kopper vann, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke, uten lokk, og rør av og til, til grønnsaker og bygg er møre, ca. 15–20 minutter. Kast beina og rør inn det revne andekjøttet. Skum av eventuelt overflødig fett fra toppen av suppen, og rør inn timian. Smak til med salt og pepper.
- 7*Tilgjengelig på dartagnan.com.
- 8*Tilgjengelig på dartagnan.com.
Tips og Varianter
- 1- Bruk fersk, hjemmelaget andeconfit for beste smak og konsistens. Retter laget med butikkjøpt andeconfit kan bli noe tørrere.
- 2- Prøv å kutte grønnsakene i jevntykkere skiver for jevnere koking.
- 3- Ikke nøl med å bruke litt ekstra salt og pepper for å virkelig fremheve smakene.
Serveringsforslag
Denne byggrynssuppen er best når den serveres dampende varm, med grovt brød, en dæsj olivenolje og gjerne et glass tørr hvitvin til. Sykfritt etter en lang høstdag er det vanskelig å slå.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Byggrynssuppe med andeconfit og rotgrønnsaker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Byggrynssuppe med andeconfit og rotgrønnsaker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Byggrynssuppe med andeconfit og rotgrønnsaker?▼
Total tilberedningstid for Byggrynssuppe med andeconfit og rotgrønnsaker er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Byggrynssuppe med andeconfit og rotgrønnsaker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Byggrynssuppe med andeconfit og rotgrønnsaker?▼
En porsjon av Byggrynssuppe med andeconfit og rotgrønnsaker inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
