Byggrisotto med ovnsbakte vintergrønnsaker

Ingredienser

• 9.5 dl kylling- eller grønnsaksbuljong, hjemmelaget eller lavsaltet
• 2 kvister fersk timian
• 1 middels stor gulrot, skivet
• 1 liten sellerirot (ca. 250 g), skrelt og skåret i 2 cm store biter
• 1/2 liten smørnuttsquash, delt i to, skrelt, frø fjernet og skåret i 2 cm biter
• 4 ss ekstra virgin olivenolje
• 1 ts kosher salt, pluss mer etter smak
• 2.4 dl perlebygg
• 1/2 middels stor løk, hakket
• 2 fedd hvitløk, knust
• 1.2 dl tørr hvitvin
• 4 til 12 dl ruccolablader (1 liten bunt)
• Nykvernet svart pepper
• 2.4 dl ferskrevet Parmesanost, valgfritt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220 °C.
2. Vend gulrot, sellerirot og butternut squash med 2 ss olivenolje og salt på et bakepapirkledd stekebrett, og fordel i et jevnt lag.
3. Stek til de er gylne og møre, ca. 25 minutter.
4. Bland kyllingkraft og timian i en liten kjele, og la det småkoke.
5. Varm de resterende 2 ss olivenolje i en stor panne over middels høy varme.
6. Tilsett bygg, løk og hvitløk, og kok under omrøring av og til til grønnsakene begynner å bli myke, ca. 5 minutter.
7. Hell i vinen, og kok under konstant omrøring til væsken er absorbert.
8. Tilsett 5 dl av kraften, og skru ned varmen til middels lav.
9. La det småkoke til væsken er absorbert, og rør ofte.
10. Tilsett resten av kraften og la det småkoke, og rør av og til, til byggkornene er møre, men fortsatt litt faste, og blandingen er fortsatt litt flytende, ca. 30 minutter.
11. Rør inn de ovnsbakte grønnsakene, og kok til de er gjennomvarme.
12. Rør inn ruccolablader i risottoen, og la det stå til bladene har visnet, ca. 3 minutter.
13. Hvis risottoen blir for tykk, tynn den ut med litt varmt vann.
14. Smak til med salt og pepper.
15. Server umiddelbart. Passer med revet ost ved bordet.