Butternut squash-vegducken med sopp- og tranebærfyll
Oppskrift på en smakfull vegducken fylt med sopp og tranebær, perfekt for høstmåltider. Enkel å lage og full av smak.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid120 min
Forberedelse30 min
Steketid90 min
Porsjoner6
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne kreative vegducken er en utrolig smaksrik og visuelt imponerende rett som er perfekt for festlige anledninger. Kombinasjonen av den søtlige butternut-squash, fyldig sopp- og tranebærfyll og saftige poteter er en hyllest til høstens rikdom. Oppskriften bringer tradisjonsrik høstmat inn i det moderne kjøkken og gir vegetarianere en festmiddag som kan måle seg med ethvert kjøttpålegg.
Ingredienser
6 porsjoner
- 1,2 dl rå gresskarkjerner (pepitas)
- 1 søtpotet på 8 tommer (ca. 450 gram)
- 1 pastinakk på 6 tommer, skrelt (ca. 60 gram)
- 1 smørnut squash på 9 tommer (ca. 2 kg)
- 4 hvitløksfedd
- 1 teskje timianblader
- 1 teskje paprika
- 6 spiseskjeer olivenolje, delt
- 1 spiseskje pluss 1 teskje kosher-salt, samt mer etter behov
- 450 gram cremini-sopp, grovhakket, delt
- 2 store egg
- 2,4 dl finrevet Parmesanost
- 1,2 dl ferske brødsmuler
- 0,8 dl tørkede tranebær
- 6 spiseskjeer grovhakket persille, delt
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper, delt, samt mer etter smak
- 2 sjalottløk, delt i fire
- 2 laurbærblad
- 9,5 dl hjemmelaget eller kjøpt lav-salt grønnsaksbuljong
- 2 spiseskjeer allsidig mel
- 1,2 dl tørr hvitvin
- Flakete havsalt
- Kjøkkentau
Ingredienser
6 porsjoner
- 1,2 dl rå gresskarkjerner (pepitas)
- 1 søtpotet på 8 tommer (ca. 450 gram)
- 1 pastinakk på 6 tommer, skrelt (ca. 60 gram)
- 1 smørnut squash på 9 tommer (ca. 2 kg)
- 4 hvitløksfedd
- 1 teskje timianblader
- 1 teskje paprika
- 6 spiseskjeer olivenolje, delt
- 1 spiseskje pluss 1 teskje kosher-salt, samt mer etter behov
- 450 gram cremini-sopp, grovhakket, delt
- 2 store egg
- 2,4 dl finrevet Parmesanost
- 1,2 dl ferske brødsmuler
- 0,8 dl tørkede tranebær
- 6 spiseskjeer grovhakket persille, delt
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper, delt, samt mer etter smak
- 2 sjalottløk, delt i fire
- 2 laurbærblad
- 9,5 dl hjemmelaget eller kjøpt lav-salt grønnsaksbuljong
- 2 spiseskjeer allsidig mel
- 1,2 dl tørr hvitvin
- Flakete havsalt
- Kjøkkentau
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 350°F. Rist gresskarkjerner på en stekeplate med høye kanter, vend dem en gang, til de er duftende og lett mørkere, 8–10 minutter. Overfør til en tallerken og la avkjøle. Øk ovnstemperaturen til 400°F. Legg en stekeplate med høye kanter med aluminiumsfolie. Del poteten i to på langs. Bruk en middels stor, hurtigfrigjørende iskremkopp eller en tung skje, og skrap ut innmaten, og la det være en liten fordypning nedover midten. Sett potetfyllet til side. Plasser potethalvdelene og pastinakken i en stor varmebestandig bolle; dekk med plastfolie. Mikrobølgeovn på høy i 5 minutter. Sjekk forsiktig om grønnsakene er møre med gaffel; hvis ikke, dekk til igjen og mikrobølge i 1-minutts intervaller til de er møre. (Alternativt kan du steke potethalvdelene og pastinakken på en stekeplate i en 400°F ovn til de er møre, ca. 50 minutter for pastinakk og 30 minutter for potetene. La dem avkjøle litt.) I mellomtiden, kutt squashen i to på langs, fjern frøene og kast dem. Skrap ut innmaten, og la det være en fordypning som er dyp nok til å romme poteten, med minst en 1/2" kant rundt. Sett squashfyllet til side. Bruk en gaffel til å stikke hull i innsiden av squashen og potetene, og stikk i pastinakken overalt. Puls hvitløk og timian i en matprosessor, og skrap ned sidene etter behov. Tilsett paprika, 1/4 kopp olje og 1 ss. kosher salt, og fortsett å pulsere til en tykk pasta dannes, ca. 1 minutt. Overfør til en liten bolle. Arbeid i porsjoner, puls squash og potetfyllet i matprosessoren til det er grovhakket, ca. 30 sekunder. Overfør til en stor bolle. Puls 4 oz. sopp i matprosessoren til den er grovhakket, ca. 30 sekunder. Overfør til samme bolle og rør sammen. Varm 1 ss. hvitløk-olje blanding i en stor non-stick stekepanne over middels varme til den er duftende, ca. 30 sekunder. Tilsett grønnsakspuré og kok, og rør av og til, til blandingen er brunet og fuktigheten har sluppet ut, ca. 12 minutter. Sett til side og la avkjøle. Tilsett egg, parmesan, brødsmuler, tranebær, 3 ss. persille, 1/4 ts. kosher salt, 1/4 ts. pepper og 1/4 kopp gresskarkjerner i bollen og bland godt. Plasser squashhalvdelene med snittflaten opp på den forberedte stekeplaten. Bruk en pensel til å påføre hvitløk-olje blandingen innvendig. Bruk baksiden av en skje til å presse 1 kopp grønnsaksblanding inn i hver halvdel til innsiden er helt dekket. Legg potethalvdelene, med snittflaten opp, inni squashhalvdelene. Pensle med hvitløk-olje blanding. Bruk baksiden av en skje til å presse 6 ss. grønnsaksblanding inn i hver halvdel til innsiden er fullstendig dekket. Kast resten av grønnsaksblandingen. Trim pastinakken slik at den passer inni en potethalvdel. Pensle pastinakken med hvitløk-olje blanding og plasser den inni. Klipp tre 18-tommers lengder av kjøkkenhyssing. Skyv hyssingen under en squashhalvdel, legg den andre halvdel oppå med snittflatene mot hverandre, og trykk ned for å forsegle. Bind hyssingen tett rundt squashen for å sikre den. Pensle toppen med hvitløk-olje blanding, og reserver resten av blandingen, og krydre med 1/2 ts. kosher salt. Pakk squashen tett inn i folie og plasser den i midten av stekeplaten. Bruk to brødformer eller små metallskåler opp-ned for å holde squashen på plass. Stek vegducken, og snu den forsiktig halvveis, til squashen er mør, 1 time–1 time 20 minutter. La den hvile i 15 minutter. I mellomtiden, varm 1 ss. av den reserverte hvitløk-olje blandingen i en middels kjele over middels-lav varme til den begynner å bli brun og lukter aromatisk, ca. 30 sekunder. Kok sjalottløk, laurbærblad og de resterende 12 oz. sopp, og rør av og til, til soppen er mør og begynner å bli brun, ca. 5 minutter. Tilsett buljong, og la det småkoke i 30 minutter. Sil soppeblandingen gjennom en finmasket sil over i en stor bolle; vask ut kjelen. Kok mel og de resterende 2 ss. olje i kjelen over middels varme, og rør konstant til det er nøttebrunt og tyknet, ca. 8 minutter. Tilsett vin, og la det småkoke i 3 minutter. Tilsett soppebuljong, 1 ss. persille, 1/4 ts. kosher salt og 1/4 ts. pepper, og la det småkoke igjen. Smak til med krydder. Plasser vegducken på et skjærebrett og skjær i 2,5 cm tykke skiver med en serrert kniv, og legg dem på serveringsfatene etter hvert. Øs over saus. Topp med resten av 1/4 kopp pepitas og 2 ss. persille. Krydre med havsalt og server.
Tips og Varianter
- 1Bruk en sterk, grovhakket cremini-sopp for dypere, jordiske smaker.
- 2Forherdt potetene og pastinakken i mikrobølgeovnen for å spare tid og sikre at de er perfekt møre.
- 3Ikke glem å salte både innsiden og utsiden av squashen godt for å framheve de naturlige smakene.
Serveringsforslag
Servér vegducken med en fyldig saus laget av den aromatiske soppbuljongen for en komplett og balansert rett. Topp med litt ekstra persille og ristet gresskarkjerner for en flott kontrast i tekstur.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Butternut squash-vegducken med sopp- og tranebærfyll?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Butternut squash-vegducken med sopp- og tranebærfyll. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Butternut squash-vegducken med sopp- og tranebærfyll?▼
Total tilberedningstid for Butternut squash-vegducken med sopp- og tranebærfyll er omtrent 120 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Butternut squash-vegducken med sopp- og tranebærfyll vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Butternut squash-vegducken med sopp- og tranebærfyll?▼
En porsjon av Butternut squash-vegducken med sopp- og tranebærfyll inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
