Butternut Squash Vegducken
Lær hvordan du lager en smakfull vegducken med butternut squash, perfekt for en mettende og sunn hovedrett. Enkel å lage og ideell for høstsesongen.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid90 min
Forberedelse30 min
Steketid60 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne overdådige vegducken er en sann festrett som blander høstens rikeste grønnsaker i et fabuløst spill av teksturer og smaker. Den krydrede pekannøttfyllingen gir dybde og nøtteaktige toner, mens den søte og krydrede lønnesirupssausen binder sammen alle smakene. Vegducken er ikke bare en luksuriøs hovedrett, men også et virkelig senterpiece for ditt festbord.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 2,4 dl pekannøtter
- 2. 1 (19 cm lang) zucchini
- 3. 1 (24 cm lang) aubergine
- 4. 1 (29 cm lang) smørnut squash
- 5. 2 vårløk
- 6. 2 hvitløksfedd, delt
- 7. 1 sjalottløk, grovhakket
- 8. 115 gram shiitakesopp, trimmet og grovhakket
- 9. 1 spiseskje olivenolje
- 10. 9 kvister timian, delt
- 11. 2,4 dl (2 staver) usaltet smør
- 12. 1/2 teskje rød pepperflak
- 13. 2 spiseskjeer 100 % lønnesirup
- 14. 2 store egg
- 15. 2,4 dl finrevet Parmesanost
- 16. 1,2 dl finhakkede brødsmuler
- 17. 6 spiseskjeer hakket persille, delt
- 18. Kosher-salt
- 19. 2 spiseskjeer hakket mynte
- 20. 1 spiseskje fersk sitronsaft
- 21. Kjøkkentau
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 2,4 dl pekannøtter
- 2. 1 (19 cm lang) zucchini
- 3. 1 (24 cm lang) aubergine
- 4. 1 (29 cm lang) smørnut squash
- 5. 2 vårløk
- 6. 2 hvitløksfedd, delt
- 7. 1 sjalottløk, grovhakket
- 8. 115 gram shiitakesopp, trimmet og grovhakket
- 9. 1 spiseskje olivenolje
- 10. 9 kvister timian, delt
- 11. 2,4 dl (2 staver) usaltet smør
- 12. 1/2 teskje rød pepperflak
- 13. 2 spiseskjeer 100 % lønnesirup
- 14. 2 store egg
- 15. 2,4 dl finrevet Parmesanost
- 16. 1,2 dl finhakkede brødsmuler
- 17. 6 spiseskjeer hakket persille, delt
- 18. Kosher-salt
- 19. 2 spiseskjeer hakket mynte
- 20. 1 spiseskje fersk sitronsaft
- 21. Kjøkkentau
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 175°C. Rist pekannøtter på en stekeplate med høye kanter, vend en gang, til de er duftende og lett mørkere, 10–15 minutter. La dem avkjøle, hakk grovt og sett til side. Øk ovnstemperaturen til 200°C. Legg en stekeplate med høye kanter med aluminiumsfolie. Kutt zucchini i to på langs. Bruk en middels stor hurtigutløsnings-iskremkopp eller en tung skje, og skrap ut innmaten, og la det være en liten fordypning nedover midten. Sett til side. Kutt aubergin i to på langs og skrap ut innmaten, og la det være en 0,6 cm bred kant rundt hele, og lag en fordypning som er dyp nok til å romme zucchini-halvdelene. Sett til side. Kutt smørmønnskurk i to på langs og fjern frøene. Skrap ut innmaten, og la det være en 1,3 cm bred kant rundt hele, og lag en fordypning som er dyp nok til å romme auberginehalvdelene. Sett til side. Kutt squash i to på langs og fjern frøene. Skrap ut innmaten, og la det være en 1,3 cm bred kant rundt hele, og lag en fordypning som er dyp nok til å romme auberginehalvdelene. Sett til side. Bruk en gaffel til å stikke hull i innmaten på squash og zucchini-halvdelene. Bruk en skarp kniv til å lage grunne krysshakkmerker inne i auberginen, og vær forsiktig så du ikke skjærer i skinnet. Trim vårløkene slik at de matcher lengden på squashen. Hakk grovt 1 hvitløksfedd. Bland hakket hvitløk, sjalottløk, sopp, zucchini-fyll, aubergine-fyll og squash-fyll i en stor bolle. Arbeid i porsjoner og pulsér i en food processor til det er finhakket. Varm opp olje på middels varme i en stor stekepanne. Tilsett grønnsakspuré og 3 timianstilker. Kok, rør av og til, til blandingen begynner å bli brun, ca. 5 minutter. Sett tilbake i bollen og la avkjøle. I mellomtiden, knus og skrell det gjenværende hvitløksfeddet og bland det med smør, rød pepperflak og de resterende 6 timianstilkene i en liten kjele. Kok på middels varme, rør av og til, til smøret er smeltet, og rør inn lønnesirup. Ta ut timianstilkene fra grønnsaksmiksen. Rør inn egg, Parmesan, brødsmuler, 3 ss persille og 1 ts salt. Legg squashhalvdelene med snittflaten opp på den forberedte stekeplaten. Pensle innsiden av hver med lønnesirupssmør og krydre med 1/2 ts salt. Bruk baksiden av en skje til å presse 3/4 kopp grønnsaksblanding inn i hver halvdel til innsiden er helt dekket. Strø over 1/4 kopp av de reserverte pekannøttene. Plasser auberginehalvdelene med snittflaten opp inni squashene. Pensle innsiden av hver auberginehalvdel med lønnesirupssmør og krydre med 1/2 ts salt. Bruk baksiden av en skje til å presse 1/3 kopp grønnsaksblanding inn i hver halvdel til innsiden er helt dekket. Strø over 1/4 kopp pekannøtter. Plasser zucchini-halvdelene med snittflaten opp inni auberginene. Pensle innsiden av hver zucchini med lønnesirupssmør og krydre med 1/8 ts salt. Bruk en skje til å fylle zucchini-halvdelene med 1/4 kopp grønnsaksblanding, og spre den jevnt. Strø over 1/4 kopp pekannøtter (reserver resten av pekannøttene), og legg vårløkene langs midten. Klipp 3 stk. kjøkkenhyssing på 45 cm. Skyv hyssingen under en squashhalvdel, legg deretter den andre squashhalvdel oppå, slik at snittflatene vender mot hverandre, og trykk ned for å forsegle. Bind hyssingen stramt rundt squashen for å sikre den. Pensle toppen med lønnesirupssmør (reserver resten av smøret) og krydre med 1/2 ts salt. Pakk squashen inn i aluminiumsfolie og plasser den midt på stekeplaten. Bruk 2 brødformer eller små metallskåler opp-ned for å holde squashen på plass på stekeplaten. Stek til squashen er myk ved berøring, 1 time 45 minutter–2 timer. Fjern folien og la den hvile i 20 minutter. I mellomtiden, plukk ut timian fra det gjenværende lønnesirupssmøret, varm det opp på middels-lav varme til det er varmt, og rør inn mynte, sitronsaft, 1 ts salt og resten av persillen. Legg vegducken på et skjærebrett og skjær den i 2,5 cm tykke skiver med en serrated kniv, og overfør dem til serveringsfat etter hvert. Skje over urtesmør på skivene, pynt med resten av pekannøttene, og server.
Tips og Varianter
- 1Ikke vær redd for å bruke god tid på å skrape ut innmaten i grønnsakene - jo tynnere vegger, jo lettere blir det å stable oppskjæringen.\nSørg for å pakke fyllingen godt inn i grønnsaksskallene, slik at de holder formen under stekingen.\nTa vare på det overskytende lønnesirupssmøret - det er en utmerket saus å servere vegducken med!
Serveringsforslag
Server vegducken i tykke skiver, overhellt med den deilige urtemarinadeen og pynte rikelig med de sprø pekannøttene. Velg en kraftig rødvin eller en syrlig eplesider som drikke for å balansere de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Butternut Squash Vegducken?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Butternut Squash Vegducken. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Butternut Squash Vegducken?▼
Total tilberedningstid for Butternut Squash Vegducken er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Butternut Squash Vegducken vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Butternut Squash Vegducken?▼
En porsjon av Butternut Squash Vegducken inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
