Kremet butternut squash-risotto

Ingredienser

• 1 liten butternut squash
• 14 dl grønnsaksbuljong
• 3 ss usaltet smør eller ekstra jomfru olivenolje
• 4,5 dl risottoris (f.eks. carnaroli)
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• Ferskrevet parmesanost, til topping
• Hakket fersk persille, til topping

Slik gjør du:

1. Kutt av stilkenden på squashen, og bruk en grønnsaksskreller for å fjerne skallet. Del den i to på langs. Skrap ut frøene og den seige massen fra den ene halvdelen. Sett den andre halvdelen til side til senere bruk. Skjær squashen i tynne skiver på langs, ca. 1,5 cm tykke, og skjær deretter i tverrsnitt i 1,5 cm terninger.
2. Kok opp kraften i en kjele, og skru ned varmen slik at den småkoker.
3. Smelt smøret i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett squashen; kok, og rør av og til, til den er lett gyllen, ca. 5 minutter.
4. Tilsett 0,5 dl vann og kok til squashen er mør, ytterligere 10–15 minutter. Bruk en tresleiv til å mose squashen delvis, ved å presse den mot sidene av pannen.
5. Rør inn risen og krydre med salt og pepper.
6. Tilsett en øse med varm kraft og kok, og rør til væsken er absorbert. Ikke tilsett for mye kraft av gangen, og sørg for at den er varm; ellers vil kokeprosessen stoppe opp.
7. Fortsett å tilsette kraft, en øse av gangen, og rør til den er absorbert før du tilsetter mer.
8. Omtrent halvveis i prosessen, smak til med mer salt og pepper etter behov. Hele kokeprosessen tar omtrent 20 minutter; begynn å smake etter ca. 15 minutter.
9. Hvis du har brukt opp all kraften og risen ennå ikke er al dente, varm opp noen desiliter vann og tilsett øser med vann på samme måte som med kraften, til retten er ferdig.
10. Risottoen er ferdig når du kan dra skjeen gjennom midten av pannen og lage en ren linje i risen i noen sekunder. Smak til med mer salt og pepper etter behov.
11. Overfør risottoen til serveringsskåler eller et fat, og topp med parmesan og persille. Ikke la den ferdige risottoen bli igjen i pannen – den vil fortsette å koke og bli til en grøt.