Butternut squash-ravioli i epleciderbuljong

Ingredienser

• 680 g butternut squash, halvert på langs, frø fjernet
• 2 ss brunt sukker
• 1/8 ts malt kanel
• 0,6 dl lønnesirup
• 3 ss smør
• 1,2 dl vann
• 2,4 dl ricottaost
• 0,6 dl revet parmesanost
• 3 ss hakket frisk persille
• 1/2 ts hakket frisk timian
• 32 stk gyoza- eller wonton-omslag
• 0,8 dl hakket sjalottløk (ca. 2 stk.)
• 3,6 dl kyllingkraft eller buljong
• 1,2 dl eplecider
• Revet parmesanost

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Plasser gresskaret, med snittflaten opp, i en bakeplate.
2. Strø over brunt sukker og kanel; krydre med salt og pepper. Drypp over sirup; legg små smørklatter (1 ss) på toppen.
3. Hell 1,2 dl vann i bunnen av formen. Stek til gresskaret er mørt, ca. 1 time. La det avkjøle helt.
4. Skrap ut innmaten i en bolle. Mos det. Overfør 3/4 kopp av gresskarmosen til en middels stor bolle (resten av gresskaret kan brukes til noe annet).
5. Bland inn ricotta, 1/4 kopp revet parmesan, 2 ss persille og timian. Krydre med salt og pepper.
6. Legg ut wonton- eller pastadeig på arbeidsflaten. Legg en teskje fyll i midten av hver.
7. Pensle kantene med vann; brett deigen over og press kantene sammen for å forsegle.
8. (Ravioli kan lages 4 timer i forveien. Legg dem i ett lag på bakepapirkledde stekebrett, dustet med mel. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.)
9. Smelt 2 ss smør i en stor panne over middels varme. Tilsett sjalottløk; sautér i 1 minutt.
10. Tilsett kraft og eplecider; la det småkoke i 8 minutter. Rør inn 1 ss persille. Krydre med salt og pepper.
11. Arbeid i porsjoner, kok raviolien i en stor kjele med kokende, saltet vann til de er akkurat møre, ca. 1 minutt.
12. Bruk en hullsleiv til å fordele raviolien i dype suppeskåler. Kok opp epleciderbuljongen; hell den over raviolien.
13. Topp med revet parmesan.