Lasagne med butternut squash og svineragu

Ingredienser

• 4 fedd hvitløk, knust
• 3 stilker selleri, kuttet i 1,5 cm biter
• 1 stor spansk løk, kuttet i 2,5 cm terninger
• 0,5 fennikel, kuttet i 1,5 cm biter
• Extra virgin olivenolje
• Kosher-salt
• En klype knust rød pepper
• 900 g svinekjøttdeig
• 2,4 dl tomatpuré
• 2,4 dl tørr hvitvin
• 4,7 dl hermetiske tomater, most
• 4 laurbærblad
• 1 kanelstang
• 1 bunt fersk timian
• 3 store butternut squash, skrelt, delt i to på langs, frø fjernet og skåret i 3 mm tynne skiver, helst med mandolin
• Extra virgin olivenolje
• Kosher-salt
• 8 fedd hvitløk, knust
• En klype knust rød pepper
• 900 g vill sopp, eller annen type du liker, stilket og skåret i skiver
• 900 g vasket babyspinat
• 680 g fersk ricotta av høy kvalitet
• 1 bunt fersk flatbladpersille, blader plukket og finhakket
• 4,7 dl revet Parmesanost

Slik gjør du:

1. For svineraguen (kan gjerne lages på forhånd):
2. Plasser hvitløk, selleri, løk og fennikel i en foodprosessor og kjør til en grov puré.
3. Dekk en stor, bred gryte med olivenolje og ha i den pureerte grønnsaken. Varm opp gryten til middels-høy varme og krydre rikelig med salt og et lite dryss knust rød pepper. Kok grønnsakene til de begynner å bli brune og danne en skorpe i bunnen av gryten; vær tålmodig, dette tar litt tid. Skrap av det brente fra bunnen av gryten og la det dannes på nytt. Følg med og IKKE la det brenne.
4. Tilsett svinekjøttdeigen, strø over salt og gjenta prosessen med bruning og skraping. Dette krever tålmodighet, men det er her de store smakene dannes.
5. Når kjøttet er pent brunt, tilsett tomatpuré, rør inn og kok, rør ofte, i 3 til 4 minutter. Rør inn hvitvinen og la det koke i 2 til 3 minutter.
6. Tilsett de moste tomatene, laurbærblad, kanelstang, timian og 4,7 dl vann. Smak til med salt om nødvendig. Kok opp og skru ned varmen til lav, la det småkoke. La det småkoke til væsken har redusert til halvparten, tilsett mer vann og la det koke ned igjen. Smak til og juster krydderet etter behov. Slå av varmen og bruk umiddelbart eller oppbevar til senere bruk.
7. For lasagnen:
8. Forvarm ovnen til 175°C. Arbeid i porsjoner og vend butternut squash-skivene i olivenolje og salt. Legg squashskivene på bakepapirkledde stekebrett og stek til squashen er mør, men fortsatt holder formen, ca. 20 minutter. Gjenta til all squash er stekt.
9. Dekk en stor sautépanne med olivenolje, ha i 2 fedd hvitløk og et lite dryss knust rød pepper, og varm opp til middels-høy varme. Når hvitløken er gyllen og svært aromatisk, fjern den og sett den til side.
10. Tilsett halvparten av soppen i pannen, krydre med salt og kok til den er myk og brunet. Fjern fra pannen og sett til side. Gjenta hele prosessen – start med oljen og hvitløken – med resten av soppen, etterfulgt av spinaten i 2 omganger. La spinaten renne av og avkjøl i en sil eller dørslag.
11. I en stor bolle, bland ricotta og persille.
12. For montering:
13. Forvarm ovnen til 190°C.
14. Legg en øse med svineragu i bunnen av en 23x33 cm ildfast form og spre den lett ut for å dekke bunnen.
15. Legg et jevnt lag med den stekte squashen oppå raguen; sørg for at squashen dekker hele overflaten av formen – dette fungerer som «pastaen».
16. Dekk squashlaget rikelig med mer ragu.
17. Spre 1 spiseskje av ricottablandingen over raguen.
18. Legg et jevnt lag med spinat og sopp over ricottablandingen.
19. Strø over revet parmesan.
20. Legg et nytt lag med squash over parmesanen og gjenta prosessen til formen er full, avslutt med et lag squash toppet med litt ragu og parmesan.
21. Dekk formen med aluminiumsfolie, plasser den på et stekebrett og stek i 45 minutter.
22. Fjern folien og stek i ytterligere 10 minutter.
23. Ta ut av ovnen og la hvile i 15–20 minutter før servering.