Kremet butternut squash- og eplesuppe

Ingredienser

• 2 ss usaltet smør
• 1.5 dl skivet purre, kun de hvite delene
• 1 ss finhakket hvitløk
• 1.4 kg skrelt og grovhakket butternut squash
• 7 dl skrelte og grovhakkede epler
• 2 ts ristet krydderblanding (se egen oppskrift under)
• 1.5 liter kyllingkraft eller 2 bokser à 410 g lavsaltet kyllingbuljong, blandet med 7 dl vann
• Havsalt, helst grått salt
• 2.4 dl hakkede krydrede kandiserte valnøtter (se egen oppskrift under), valgfritt
• Til ristet krydderblanding:
• 0.25 dl fennikelfrø
• 1 ss korianderfrø
• 1 ss svarte pepperkorn
• 1.5 ts knuste rød pepperflak
• 0.25 dl rent chilipulver (ca. 28 g)
• 2 ss kosher salt
• 2 ss malt kanel
• Til krydrede kandiserte valnøtter:
• Peanøtt- eller rapsolje
• 9.5 dl valnøtthalvdeler
• 2.4 dl melis, siktet
• 0.5 ts cayennepepper
• 0.5 ts malt kanel
• En klype salt, eller mer etter smak
• 0.25 ts nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Smelt smøret i en stor kjele over middels varme, og kok det til det blir nøttebrunt.
2. Tilsett purre og kok til den er lett myknet, ca. 2 minutter.
3. Tilsett hvitløk og sautér kort for å frigjøre aromaen.
4. Tilsett squash og epler, øk varmen til høy, og kok under omrøring til grønnsakene begynner å karamellisere, ca. 5 minutter.
5. Rør inn den ristede krydderblandingen og kok kort for å riste den, ca. 1 minutt.
6. Tilsett kraft eller buljong-vann, kok opp, og dekk delvis til.
7. Juster varmen for å opprettholde en svak småkoking, og kok til squash og epler er møre, ca. 40 minutter.
8. Overfør i porsjoner til en blender eller food processor og kjør til glatt.
9. Hell tilbake i kjelen, varm opp til serveringstemperatur, og smak til med salt.
10. Fordel suppen i oppvarmede boller og pynt hver porsjon med noen av valnøttene, hvis du bruker det.
11. Server umiddelbart.
12. Slik lager du ristet krydderblanding:
13. I en liten, tykk panne over middels varme, kombiner fennikelfrø, korianderfrø og pepperkorn.
14. Når fennikelen blir lys brun, arbeid raskt.
15. Skru på avtrekksviften, tilsett chiliflakes, og rist kontinuerlig under viften.
16. Hell umiddelbart krydderblandingen ut på en tallerken for å avkjøle.
17. Ha i en blender sammen med chilipulver, salt og kanel, og kjør til krydderne er jevnt malt.
18. Hvis du har en liten krydderkvern eller en kaffekvern dedikert til krydder, mal bare fennikel, koriander, pepper og chiliflakes.
19. Hell over i en bolle og vend inn de resterende ingrediensene.
20. Slik lager du krydrede kandiserte valnøtter:
21. I en stor, tykkbunnet stekepanne, varm opp ca. 2.5 cm olje til 180°C.
22. Kok opp en stor kjele med vann.
23. Tilsett valnøtter og blansjer i 30 sekunder.
24. Sil av og overfør nøttene til en middels stor bolle.
25. Mens nøttene fortsatt er varme og litt fuktige, tilsett melis og vend godt for å dekke nøttene.
26. Rør og vend til alt sukkeret har smeltet inn i nøttene; hvis det er igjen biter av usmeltet sukker, vil de ikke bli riktig stekt.
27. Rør nøttene igjen før steking.
28. Bruk en stor hullsleiv for å overføre noen nøtter til den varme oljen, og la skummet synke før du tilsetter flere (ellers kan oljen skumme over).
29. Stek i små porsjoner til nøttene er middels brune, ca. 45 sekunder per porsjon; vær forsiktig så de ikke blir overkokt.
30. Fordel på et ubehandlet bakepapir for å avkjøle litt.
31. I en liten bolle, rør sammen cayenne, kanel, en klype salt og pepper.
32. Mens nøttene fortsatt er varme, overfør dem til en bolle og dryss jevnt over omtrent halvparten av krydderblandingen.
33. Vend godt for å fordele krydderet, og smak på en nøtt.
34. Tilsett mer krydderblanding etter smak, og vend godt etter hver tilsetning.
35. Når de er avkjølt, oppbevar i en lufttett krukke. De holder seg ved romtemperatur i minst 2 uker.