Kremet butternut squash- og chipotle-bisque

Ingredienser

• 1 medium butternut squash
• 3 ss olivenolje
• 1.5 dl hakket løk
• 0.5 dl hakkede gulrøtter
• 0.5 dl hakket selleri
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 14.2 dl kyllingkraft
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 3 ts finhakkede hermetiske chipotle-chili i adobo
• 0.5 dl rømme

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Del squashen på langs og fjern frøene. Vask frøene og sett dem til side.
2. Bruk 1 ss av olivenoljen til å smøre en glassform. Plasser squashen i formen med snittflaten ned. Stikk hull i squashen med en gaffel over hele overflaten. Stek til den er veldig mør, ca. 45 minutter. La den avkjøle.
3. Varm opp en stor, tykk gryte over middels høy varme og tilsett de resterende 2 ss olivenolje. Ha i løk, gulrøtter og selleri og sautér til de er akkurat møre, ca. 10 minutter. Tilsett hvitløk og sautér i 2 minutter. Skrap ut innmaten av butternut squashen og ha den i gryten, rør om. Tilsett kyllingkraft og kok opp. Skru ned varmen, dekk til gryten og la det småkoke til grønnsakene er veldig møre, ca. 30 minutter.
4. I mellomtiden, varm opp en liten panne over middels lav varme. Ha i squashfrøene og rist dem, rør av og til, til de er sprø, ca. 30 minutter. Krydre frøene rikelig med salt. Sett til side for å avkjøle.
5. La suppen avkjøle litt, og kjør den deretter i en blender i porsjoner til den er helt glatt. Hell tilbake i gryten og hold den varm over middels lav varme. Bland inn 2 ts chipotle.
6. Bland rømme og den resterende teskjeen chipotle i en liten bolle. Krydre chipotlerømmen med salt og pepper.
7. Hell bisquen i serveringsskåler. Topp hver med en klatt chipotlerømme og ristede squashfrø.