Kremet butternut squash- og bourbonbisque

Ingredienser

• 1 til 2 butternut squash (ca. 1,8–2,3 kg)
• 1 ss ekstra virgin olivenolje
• 2.5 dl hakket løk
• 2.5 dl hakket purre
• 0.5 ts malt spisskummen
• 2 ss hakket frisk hvitløk
• 1 ss hakket frisk ingefær
• 2 ss ren lønnesirup
• 2 ss soyasaus
• 0.5 dl bourbon
• 1 dl tørr sherry
• 0.25 ts revet muskatnøtt
• 12 dl kyllingkraft
• 2 dl kondensert skummet melk
• Salt og nykvernet pepper etter smak
• 2 ss maisstivelse blandet med 2 ss vann

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 °C.
2. Med en skarp kniv, stikk hull på squashen flere steder for å slippe ut damp mens den koker. (Ellers kan den sprekke.)
3. Plasser squashen i en ildfast form dekket med aluminiumsfolie og stek i ca. 90 minutter, til squashen er myk når du trykker på den.
4. La den avkjøle i 30 minutter, slik at den er lettere å håndtere.
5. Skrell, fjern frøene og ta ut trådene fra squashen.
6. Kutt den stekte squashen i biter, eller skrap ut kjøttet med en skje.
7. I en tykk suppekjele, varm opp olivenoljen og tilsett løken.
8. Kok til løken er lett gyllen, og tilsett deretter purre og spisskummen.
9. Kok i 2 minutter, og tilsett hvitløk og ingefær.
10. Når hvitløken begynner å dufte, tilsett lønnesirup, soyasaus, bourbon, sherry og muskatnøtt.
11. Ha i squashen og buljongen, og kok opp.
12. Senk varmen og la det småkoke forsiktig i 15 minutter.
13. Bruk en stavmikser (eller en vanlig blender) og kjør suppen til den er helt jevn.
14. Tilsett den kondenserte melken, salt og pepper.
15. Kok i 2 minutter; ikke la den koke opp.
16. Rør inn maisstivelsen blandet med litt vann, og rør til det tykner, ca. 5 minutter.
17. Server i suppetallerkener.