Butternut squash-gnocchi med andeconfit og sveitsisk kål
Oppskrift på deilige butternut squash gnocchi servert med andefett og frisk savoykål, perfekt for en smakfull hovedrett vinterstid
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier550 kcal
Total tid50 min
Forberedelse30 min
Steketid20 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Butternut squash-gnocchi med andeconfit og sveitsisk kål er en autentisk, nordisk høstrett som garantert vil gi smaksprøve på sesongenes gaver. Den luftige gnocchien får sin søte, nøtteaktige smak fra den syrlig-krydrede andeconfiten, og den finhakkede sveitsiske kålen tilfører en myk, grønn kontrast. Dette er en rett som virkelig setter fokus på å utnytte råvarenes fulle potensial, og som garantert vil imponere gjestene dine når de samles rundt middagsbordet.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1. 1 (½ lb) smørnut squash, delt på langs og fjernet frø
- 2. ¾ lb Yukon Gold-poteter
- 3. 1 stort egg, lett pisket
- 4. ½ kopp finrevet Pecorino Romano (1½ oz)
- 5. ½ teskje finhakket frisk timian
- 6. ½ teskje finhakket frisk salvie
- 7. ½ teskje salt
- 8. ⅛ teskje hvit pepper
- 9. En klype muskatnøtt
- 10. ¾ kopp hvetemel, pluss ekstra til utbaking
- 11. 5 (6 oz) confitandelår av and
- 12. 5 spiseskjeer usaltet smør
- 13. 1 kg spinat, stilker og seige midtstenger fjernet, bladene kuttet i 2 x 1-tommers biter, deretter vasket (men ikke tørket)
- 14. ½ teskje salt
- 15. Tilbehør: revet Pecorino Romano
- 16. Spesialutstyr: en potetpresse eller en kjøkkenmaskin med fin skive.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1. 1 (½ lb) smørnut squash, delt på langs og fjernet frø
- 2. ¾ lb Yukon Gold-poteter
- 3. 1 stort egg, lett pisket
- 4. ½ kopp finrevet Pecorino Romano (1½ oz)
- 5. ½ teskje finhakket frisk timian
- 6. ½ teskje finhakket frisk salvie
- 7. ½ teskje salt
- 8. ⅛ teskje hvit pepper
- 9. En klype muskatnøtt
- 10. ¾ kopp hvetemel, pluss ekstra til utbaking
- 11. 5 (6 oz) confitandelår av and
- 12. 5 spiseskjeer usaltet smør
- 13. 1 kg spinat, stilker og seige midtstenger fjernet, bladene kuttet i 2 x 1-tommers biter, deretter vasket (men ikke tørket)
- 14. ½ teskje salt
- 15. Tilbehør: revet Pecorino Romano
- 16. Spesialutstyr: en potetpresse eller en kjøkkenmaskin med fin skive.
Fremgangsmåte
- 11. Form gnocchi: Forvarm ovnen til 250°C. Plasser squashhalvdelene, med skinnsiden ned, i en smurt, lav bakeplate, og legg potetene ved siden av. Rist grønnsakene midt i ovnen til squashen er mør, ca. 25 minutter. Overfør squashen til et skjærebrett og potetene til ovnsristen, og fortsett å steke potetene til de er møre, ca. 12 minutter til. Når de er avkjølt nok til å håndtere, skrap ut kjøttet fra squashen og kast skinnet, og press kjøttet gjennom en melsikt eller puré-sikt i en bolle. Mål opp ¾ kopp puré og legg den i en annen bolle (resten kan brukes til noe annet). Fjern skinnet fra potetene mens de fortsatt er varme, og press kjøttet gjennom en melsikt eller puré-sikt i bollen med squashen. Fordel squash-potetpuréen i en annen lav bakeplate og avkjøl helt. Sett puréen tilbake i en bolle og rør inn egg, ost, timian, salvie, salt, hvit pepper og muskatnøtt. Tilsett smør, og elt deretter deigen forsiktig for hånd i 1 minutt (den vil være myk og litt klissete). Vend deigen ut på et melet bord og del den i 3 deler. Rull hver del forsiktig til en lang pølse ca. 2 cm tykk. Skjær hver pølse i 2 cm lange biter med en skarp kniv. Trykk en bit deig mot tennene på en gaffel og skyv med tommelen i en fremovergående bevegelse mot enden av tennene, slik at gnocchien faller av gaffelen og på et kjøkkenhåndkle. Gjenta med resten av deigbitene.
- 22. Forvarm ovnen til 250°C.
- 33. Plasser squashhalvdelene, med skinnsiden ned, i en smurt, lav bakeplate, og legg potetene ved siden av. Rist grønnsakene midt i ovnen til squashen er mør, ca. 25 minutter. Overfør squashen til et skjærebrett og potetene til ovnsristen, og fortsett å steke potetene til de er møre, ca. 12 minutter til.
- 44. Når de er avkjølt nok til å håndtere, skrap ut kjøttet fra squashen og kast skinnet, og press kjøttet gjennom en melsikt eller puré-sikt i en bolle. Mål opp ¾ kopp puré og legg den i en annen bolle (resten kan brukes til noe annet). Fjern skinnet fra potetene mens de fortsatt er varme, og press kjøttet gjennom en melsikt eller puré-sikt i bollen med squashen. Fordel squash-potetpuréen i en annen lav bakeplate og avkjøl helt.
- 55. Sett puréen tilbake i en bolle og rør inn egg, ost, timian, salvie, salt, hvit pepper og muskatnøtt. Tilsett smør, og elt deigen forsiktig for hånd i 1 minutt (den vil være myk og litt klissete).
- 66. Vend deigen ut på et melet bord og del den i 3 deler. Rull hver del forsiktig til en lang pølse ca. 2 cm tykk. Skjær hver pølse i 2 cm lange biter med en skarp kniv.
- 77. Trykk en bit deig mot tennene på en gaffel og skyv med tommelen i en fremovergående bevegelse mot enden av tennene, slik at gnocchien faller av gaffelen og på et kjøkkenhåndkle. Gjenta med resten av deigbitene.
- 88. Forbered confit: Stek andelårene, med skinnsiden ned, i porsjoner i en stor, tykk stekepanne over moderat varme, snu en gang, til de er brune og noe av fettet er utløst, ca. 5 minutter. Overfør andelårene til et rent skjærebrett, og kast alt unntatt 1 ss fett fra pannen, og sett pannen til side. Når andelårene er avkjølt nok til å håndtere, fjern skinn og bein, og riv kjøttet i 0,5 cm tykke biter.
- 99. Stek andelårene, med skinnsiden ned, i porsjoner i en stor, tykk stekepanne over moderat varme, snu en gang, til de er brune og noe av fettet er utløst, ca. 5 minutter. Overfør andelårene til et rent skjærebrett, og kast alt unntatt 1 ss fett fra pannen, og sett pannen til side.
- 1010. Når andelårene er avkjølt nok til å håndtere, fjern skinn og bein, og riv kjøttet i 0,5 cm tykke biter.
- 1111. Kok gnocchi, chard og and: Smelt 3 ss smør i en stor, tykk stekepanne på 30 cm og fjern fra varmen. Kok gnocchien i 3 omganger i en 6-liters kjele med kokende, saltet vann, og rør av og til til de er gjennomkokte, ca. 3 minutter. (Gnocchien flyter opp etter ca. 1 ½ minutt.) Overfør gnocchien med en hullsleiv til smøret i pannen. Smelt de resterende 2 ss smør i en 3- til 4-liters tykk kjele over moderat varme, og rør inn chard og salt. Kok, under lokk, til charden er visnet, 2 til 3 minutter. Mens charden visner, varm opp det reserverte andefettet i pannen over moderat høy varme til det er varmt, men ikke røykende, og stek andekjøttet, rør ofte, til det er lett brunt, 2 til 3 minutter. Tilsett chard, inkludert kokevæsken, og and til gnocchien og kok, og vend forsiktig, til det er gjennomvarmt. Server med ost på toppen.
- 1212. Smelt 3 ss smør i en stor, tykk stekepanne på 30 cm og fjern fra varmen. Kok gnocchien i 3 omganger i en 6-liters kjele med kokende, saltet vann, og rør av og til til de er gjennomkokte, ca. 3 minutter. (Gnocchien flyter opp etter ca. 1 ½ minutt.) Overfør gnocchien med en hullsleiv til smøret i pannen.
- 1313. Smelt de resterende 2 ss smør i en 3- til 4-liters tykk kjele over moderat varme, og rør inn chard og salt. Kok, under lokk, til charden er visnet, 2 til 3 minutter.
- 1414. Mens charden visner, varm opp det reserverte andefettet i pannen over moderat høy varme til det er varmt, men ikke røykende, og stek andekjøttet, rør ofte, til det er lett brunt, 2 til 3 minutter.
- 1515. Tilsett chard, inkludert kokevæsken, og and til gnocchien og kok, og vend forsiktig, til det er gjennomvarmt. Server med ost på toppen.
Tips og Varianter
- 1Bruk Yukon Gold-poteter for den riktige konsistensen - de gir gnocchien en myk, elastisk tekstur.
- 2Sørg for at andekjøttet får god farge og sprøtt skinn for å gi den ultimate smaksopplevelsen.
- 3Nå den perfekte doneness på den sveitsiske kålen ved å følge nøye med - den skal være myk, men fremdeles ha litt bid.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt til et glass tørr, fruktig hvitvin som kan balansere søtmen i squashen og fettet i andeconfiten. Litt revet pecorino-ost på toppen tilfører en saltaktig, krydret avslutning.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Butternut squash-gnocchi med andeconfit og sveitsisk kål?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Butternut squash-gnocchi med andeconfit og sveitsisk kål. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Butternut squash-gnocchi med andeconfit og sveitsisk kål?▼
Total tilberedningstid for Butternut squash-gnocchi med andeconfit og sveitsisk kål er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Butternut squash-gnocchi med andeconfit og sveitsisk kål vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Butternut squash-gnocchi med andeconfit og sveitsisk kål?▼
En porsjon av Butternut squash-gnocchi med andeconfit og sveitsisk kål inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
